طريقة عمل بابا غنوج السوري

البابا غنوج

يعد البابا غنوج من أنواع المقبلات الشرقيّة المعروفة منذ القدم، والمنتشرة كثيرًا في مناطق الشرق الوسط، وخاصةً في بلاد الشام، إذ يتميّز هذا الطبق بكونه من الأطباق الخفيفة التي تقدم على المائدة إلى جانب الوجبات الرئيسيّة، وهو ذو قيمةٍ غذائيّةٍ لأنه مصدٌر غنيٌ بالسعرات الحراريّة والكربوهيدرات، بالإضافة إلى التوابل المستخدمة في تحضيره والتي تعطيه طعمًا مميّزًا، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرق تحضير البابا غنوج في المنزل.

طريقة عمل البابا غنوج السوري

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطّع إلى مربعاتٍ صغيرة.
• حبة متوسطة الحجم من الباذنجان.
• حبّة من البندورة المفرومة ناعمًا.
• مهروس فصّان من الثوم.
• مفروم نصف بصلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يثقب رأس الباذنجان باستخدام شوكة طعام، ويشوى بعدها على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح طريًّا.
• يرفع الباذنجان عن النار، ويترك حتى يبرد، ثمّ يقشر، ويهرس في طبقٍ حتى يصبح ناعمًا.
• يخلط مهروس الباذنجان مع مهروس الثوم، ثمّ يضاف إليه مفروم البصل، والبندورة، والفلفل الرومي.
• تتبل المقادير بالملح، وعصير الليمون الحامض مع التقليب الجيّد حتى يتكون معجونٌ ناعمٌ.
• يسكب البابا غنوج في طبقٍ، ويصب فوقه القليل من زيت الزيتون قبل أن يقدم.

بابا غنوج الشامي

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبة من البصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عصير حبة من الليمون كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
• حبة من الطماطم متوسطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• اربعة ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان بالماء ثم تجفف جيدًا.
• تصنع شقوق بالسكين في كل حبه من حبات الباذنجان ، وتوضع في صينية الفرن ثم تدخل في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج من الداخل وتحترق القشرة من الخارج.
• يخرج الباذنجان من الفرن و تنزع القشرة المحترقة ثم يوضع في مصفاه وتترك لمدة 30 دقيقة حتى يتصفى تمامًا.
• يوضع الباذنجان المشوي في وعاء ويضاف له الكمون ، و النعناع المفروم ،و الملح ، و حبة الطماطم المفرومة ، و حبة الفلفل الأخضر الحلو المفروم، والبقدونس المفروم ،وليمونة معصورة، والطحينة، وبصلة مفرومة ،ثم تهرس جميع المكونات معًا بإستخدام شوكة حتى تختلط المكونات معًا ويصبح قوام الخليط حسب الرغبة.
• يوضع البابا غنوج في طبق التقديم و يوضع على الوجه القليل من زيت الزيتون ،ودبس الرمان، ويقدم إلى جانب الفول والطعمية.

بابا غنوج اللبناني

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة السائلة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحدث شقوق في الباذنجان وتوضع في الفرن حتى تشوى لمدة 35 دقيقة حتى ينضج.
• يرفع الباذنجان من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد ثم يقشرّ ويوضع في الخلاط الكهربائي ويهرس حتى يصبح بقوام ناعم.
• يوضع الثوم في وعاء ويضاف له الباذنجان عصير الليمون الحامض والطحينة السائلة والبقدونس مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف الملح ومسحوق الفلفل الاسود مع التقليب حتى تتجانس المكونات معًا.
• يسكب زيت الزيتون مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يوضع البابا غنوج في طبق التقديم ثم توزع عليه حبوب الرمان ويكون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل بابا غنوج تركي

وقت التحضير	20 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• حبة من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على النار أو في الفرن حتى ينضج مع التقليب من الجهتين.
• يقشر الباذنجان بعد أن يبرد، ثم يوضع اللب في وعاء.
• تضاف الطحينة، الملح، الثوم، الكمون، الفلفل الأبيض وعصير الليمون الحامض.
• تمزج المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يقدم البابا غنوج بارداً، بجانب المشويات.

بابا غنوج بالخضار

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4

المقادير

• حبة من الباذنجان.
• ثلاثة حبات من الفليفلة الملونة.
• حبة من الثوم.
• حبتان من البصل.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من الرمان للتزيين.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• تشوى حبة الباذنجان بالفرن لمدة 10 دقائق، ثم تخرج من الفرن وتقشر ويوضع اللب بعد هرسه في طبق التقديم.
• تدهن الفليفلة الملونة بالزيت وتشوى ثم تقطع لمكعبات متوسطة.
• تفرد الخضار المشوية في طبق التقديم.
• يوضع الثوم والبصل فوق الخضار المشوية في طبق التقديم

تحضير الصوص

• يخلط دبس الرمان ، مع الملح وزيت زيتون وعصير الليمون في وعاء.
• يوضع الصوص والطحينة فوق مكونات طبق البابا غنوج.
• يزين البابا غنوج بحبات الرمان الأحمر ويقدم.

بابا غنوج باللبن

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• ثلاثة حبات من الباذنجان متوسطة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلث كوب من اللبنة أو لبن الزبادى.
• فص من الثوم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• خبز مقطع مثلثات.

طريقة التحضير

• يصنع شقوق في حبات الباذنجان بالشوكة ثم يوضع في صينية الفرن ويدخل في الفرن أو على الغاز مباشرة لمدة 20_25 دقيقة مع تقلبيه لعدة مرات.
• يخرج الباذنجان من الفرن ويقشر ويوضع اللب في مصفاة لمدة 10 دقائق.
• يهرس الثوم مع الملح في وعاء ويوضع جانبًا.
• تشوى رقائق الخبز في الفرن حتى تحمر من الجانبين.
• يهرس الباذنجان ثم يضاف له عصير الليمون واللبنة و الثوم والملح والفلفل الاحمر الحار وتقلب المكونات كلها مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس المكونات معًا.
• يسكب البابا غنوج في طبق التقديم ويقدم مع رقائق الخبز المقرمشة أو يحفظ في الثلاجة لحين التقديم.

بابا غنوج

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

• حبة من الباذنجان.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ربع كوب من الرمان للزينة .

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• يقطع الباذنجان بشوكة إلى نصفين ثمّ تصنع بعض الثقوب فيها وتدهن بالقليل من زيت الزيتون.
• توضع شرائح الباذنجان في صينية وتدخل في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد لمدة 15 دقيقة.
• يفرغ لب الباذنجان بملعقة ويوضع في وعاء ثمّ يهرس جيدًا حتى الحصول على مزيج كريمي.
• يوضع الثوم المهروس في وعاء، ويضاف له ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والطحينة والكمون وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأحمر وتخلط المكونات جيدًا.
• تسكب خلطة الطحينة فوق لب الباذنجان البارد وتخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
• يسكب المزيج في طبق التقديم ويزين الوجه بحبوب الرمان حسب الرغبة.
• يقدم البابا غنوج إلى جانب الخيار المقطّع إلى شرائح، الخبز الأبيض، الجزر أو الكرفس.

طريقة البابا غنوج بدبس الرّمان

وقت التحضير	نصف ساعة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمّان.
• كيلوغرام من الباذنجان المشوي.
• كميّة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مهروس ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• بصلة متوسطة الحجم .
• رأس من الفليفلة الخضراء.
• ثلاث حبّات من الطماطم.

طريقة التحضير

• تشوى حبات الباذنجان جيّدًا على الفرن أو الغاز حتى تصبح طريّة.
• ترفع حبات الباذنجان عن النار، وتغسل بالماء، ثمّ تقشر.
• يهرس الباذنجان مع القليل من الملح، والثوم حتى الحصول على معجونٍ ناعمٍ.
• يفرم رأس الفليفلة، والبصل، وحبّات الطماطم إلى مربعاتٍ صغيرة الحجم، ثمّ تخلط مع مهروس الباذنجان.
• يوضع البابا غنوج في طبقٍ، ويسكب فوقه زيت الزيتون ودبس الرمّان، ويقدم على الفور.

البابا غنوج بالبقدونس

وقت التحضير	نصف ساعة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كميّة من الملح حسب الرغبة.
• ست حبات من الباذنجان الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• حبة من الفليفلة الحمراء مقطّعة إلى مربعاتٍ صغيرةٍ.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبّة من الفليفلة الخضراء مقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• فص من الثوم.
• ربع ضمة من البقدونس المفروم .
• ثلاث حبّات من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثماني ملاعق صغيرة من النعناع المفروم ناعمًا.

للتزيين

• كميّة حسب الذوق من كل من حبوب الرمّان.
• أوراق النعناع الطازج.
• زيت زيتون.
• دبس رمّان.

طريقة التحضير

• تشوى حبات الباذنجان في الفرن المحمى مسبقًا على حرارةٍ متوسطةٍ، وتترك حتى تنضج تمامًا وتصبح طريّة.
• تزال حبات الباذنجان المشويّة من الفرن، وتقشر بعد ذلك، وتوضع في طبقٍ.
• تدخل حبات الباذنجان المقشرة إلى الثلاجة، وتترك مدّة لا تقل عن ساعتين.
• يخرج الباذنجان المشوي من الثلاجة، ويقطع إلى قطعٍ صغيرة الحجم باستخدام السكين.
• يضاف إلى الباذنجان المقطّع مفروم البصل، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء، والثوم.
• يسكب عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون فوق المقاديرالسابقة.
• يضاف مفروم البندورة، والنعناع، والبقدونس، ثمّ تنكه المقاديربالكمون والملح.
• تقلب المقاديرمع بعضها البعض، ثمّ توضع في طبقٍ، ويزين البابا غنوج بزيت الزيتون، ودبس الرمّان، وحبّات الرمان قبل تقديمه.

طريقة البابا غنوج بالجوز

مدّة التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كميّة حسب الذوق من الملح، والفلفل الأبيض.
• ست ملاعق صغيرة من الطحينة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبّة من الفلفل الرومي الأحمر المفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع ملاعق صغيرة من مفروم الجوز.
• ثلاثة حبات من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من دبس الرمّان.
• رأس من الفلفل الرومي الأخضر المقطّع إلى مربعاتٍ صغيرةٍ.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف كيلوغرام من الباذنجان.

للتزيين

• ملعقتان صغيرتان من الجوز المفروم.
• القليل من زيت الزيتون.
• دبس الرمّان.

طريقة التحضير

• تثقب حبات الباذنجان باستخدام شوكة الطعام، وتوضع بعد ذلك في صينيّة فرنٍ.
• تدخل حبات الباذنجان إلى فرنٍ مسحمى مسبقًا على حرارة 220 درجة، وتترك لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج تمامًا.
• تخرج حبات الباذنجان من الفرن، وتقشر مباشرةً وهي ساخنة، وتوضع في طبقٍ حتى تبرد قليلًا.
• تهرس حبات الباذنجان المقشرة باستخدام السكين حتى تصبح ناعمةً، وتوضع في طبقٍ عميقٍ.
• يضاف للباذنجان مفروم الفلفل الرومي الأحمر، والبقدونس، والطحينة، والبصل، والفليفلة الخضراء، ومفروم الجوز ثمّ تنكه المقاديرجميعها بالفلفل والملح وعصير الليمون الحامض.
• تقلب المقاديرمع بعضها جيّدًا، وتسكب بعدها في طبقٍ، ويزين وجهه بزيت الزيتون، ودبس الرمّان والجوز، ثمّ يقدم على المائدة.

البابا غنوج بالفلفل الحارّ

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الصنوبر المقلي.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• نصف كوب من البقدونس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبّة من البندورة المقشرة والمفرومة ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رغيف من الخبز المقطّع إلى مكعباتٍ.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• مفروم حبّة من الفلفل الحادّ.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• أربعة حبات من الباذنجان الطويل المقطّع إلى شرائح.
• كميّة حسب الحاجة من زيت الذرة النباتي.

طريقة التحضير

• تحدث بعض الشقوق الطوليّة في رأس الباذنجان، ويشوى على النار مباشرةً لمدّة نصف ساعة مع مراعاة تقليبه على جميع الاتجاهات حتى ينضج ويصبح طريًّا.
• يوضع رأس الباذنجان المشوي في وعاء يحتوي على الماء البارد، ثمّ ينزع عنه القشر.
• يوضع الباذنجان المقشر في طبقٍ، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
• ترش شرائح الباذنجان بالملح، وتترك لمدة من الوقت حتى يظهرعلى سطحها بعض قطرات الماء، وتمسح هذه القطرات بعد ذلك باستخدام فوطة المطبخ النظيفة.
• تسخن كميّةٌ كافية من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، وتقلى فيها شرائح الباذنجان مع التقليب على الاتجاهين حتى يتحمّر لونها.
• ترفع شرائح الباذنجان المقليّة من الزيت، وتوضع في طبقٍ يحتوي على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت الفائض منه.
• تقلى مربعات الخبز في زيت قلي الباذنجان، ثمّ تضاف شرائح الباذنجان والخبز المقليّة فوق الباذنجان المشوي.
• يضاف البقدونس، والبندورة، والثوم، والملح، والفلفل، وعصير الليمون الحامض، وتقلب المقاديرمع بعضها جيدًا.
• يسكب البابا غنوج في طبقٍ، ويصب فوقه القليل من زيت الزيتون، ثمّ تنثر بعضًا من حبّات الصنوبر المحمّص، ويرش القليل من السماق ثمّ يقدم مباشرةً.

البابا غنوج العراقي

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• أربع حبات متوسطة من الباذنجان الطويل الشرائح.
• رغيف من الخبز المقطع لمربعات.
• نصف كوب من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر من المقلي.
• زيت ذرة غزير للقلي.

طريقة التحضير

• تحدث شقوق في حبة الباذنجان بواسطة رأس السكين، ثم يوضع الباذنجان على النار مباشرة ويترك على النار لمدة نصف ساعة، ويقلب على جميع الجوانب حتى ينضج تمامًا.
• يوضع الباذنجان في ماء بارد ويترك قليلًا، ثم يقشر ويوضع لب الباذنجان في وعاء عميق.
• توضع شرائح الباذنجان في وعاء واسع ويرش عليها مقدار من الملح ثم تترك شارئح الباذنجان إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطحه.
• تمسح قطرات الماء عن الباذنجان باستخدام ورق المطبخ.
• يوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع ٢ بوصة تقريبًا ثم توضع المقلاة على نار متوسطة.
• توضع شرائح الباذنجان في المقلاة وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع الشرائح من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع على قطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• يقلى الخبز في نفس الزيت ثم يرفع الخبز من الزيت ويوضع على قطعة من ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• يوضع الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الوعاء.
• يضاف الثوم، البقدونس، الطماطم، الفلفل، عصير الليمون، الملح والفلفل ثم تقلب المكونات جيدًا باستخدام شوكة.
• يسكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع ويسكب عليه زيت الزيتون ثم يزين بالصنوبر والسماق ثم يقدم.

بابا غنوج العراقي بحبوب الرمان

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان.
• حبة من الفليفلة الحمراء وحبة خضراء وحبة صفراء.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة يابسة وعروق من البصل الأخضر.
• حبة من البندورة كبيرة.
• ضمة من البقدونس.
• عصير ليمونة حامضة صغيرة أو متوسطة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• حبوب الرمان.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تصنع فتحات أو شقوق في الباذنجان كي تنزل منه الماء ثم يشوى الباذنجان على الغاز أو في الفرن أو على الفحم حتى ينضج.
• يوضع الباذنجان بعد نضجه في الماء البارد حتى يسهل تقشيره ثم يقطع ويوضع لعدة دقائق في المصفاة.
• تقطع الخضروات المذكورة في المقادير، ثم توضع في وعاء مع الباذنجان.
• يضاف الملح ورب الرمان والقليل مع عصير الحامض للوعاء.
• تقلب جميع المواد جيدًا حتى تختلط ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بحبات الرمان ورب الرمان وزيت الزيتون.

بابا غنوج العراقي بالزبادي

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبة من الباذنجان كبير الحجم.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الباذنجان في مقلاة واسعة على نار خفيفة ويشوى جيدًا حتى ينضج.
• يقشر الباذنجان ويؤخذ اللب ويوضع في وعاء ويهرس جيدًا.
• يضاف اللبن الزبادي، الثوم، الزيت، عصير الليمون الحامض، الملح والفلفل.
• تقلب المكونات جيّدًا حتى تختلط وتهرس جيدًا باستعمال شوكة.
• يسكب البابا غنوج في طبق التقديم ويقدّم.

بابا غنوج العراقي بالطحنية

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للزينة.
• غصن من النعناع للزينة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تصنع ثقوب في الباذنجان باستخدام شوكة ثم يوضع في صينية.
• توضع الصينية في الفرن لحوالي 35 إلى 40 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حبات الباذنجان حتى تبرد.
• يقشر الباذنجان ثم يوضع اللبّ في وعاء كبير ويهرس جيدًا باستعمال الشوكة.
• يضاف إلى الباذنجان الثوم المهروس والطحينة والملح والكمّون وعصير الليمون الحامض.
• يمزج الخليط جيدًا.
• يسكب المزيج في صحن ويزين بزيت الزيتون وغصن من النعناع.

بابا غنوج العراقي بالفلفل الاخضر

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي ل 4 أشخاص

المقادير

• ثمرة من الباذنجان الرومي كبيرة الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ست ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثمرة من الفلفل الأخضر الرومي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان جيدًا بالماء، ثم تشوى على الغاز حيث تمسك بملقط الطعام وتوضع على اللهب ويقلب من وقت لآخر على جميع الجوانب حتى يلاحظ انفصال القشرة الخارجية عن ثمرة الباذنجان.
• يرفع الباذنجان عن النار ويقشر وتوضع في مصفاة حتى تتخلص من السوائل الفائضة.
• يهرس لب ثمرة بالذنجان في وعاء بواسطة الشوكة حتى تصبح كالمعجون.
• يغسل الفلفل الأخضر ويقطع لمكعبات صغيرة.
• تضاف الطحينة وعصير الليمون والزيت إلى الباذنجان ويقلب إلى أن تمتزج المكونات.
• يضاف الثوم المهروس والكمون والملح ويقلب جيدًا.
• يضاف الفلفل الأخضر ويقلب جيدًا ثم تحفظ في الثلاجة لحين التقديم.

بابا غنوج سهل وسريع

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان الرومي الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة السائلة.
• خمس حبات كبيرة من الثوم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعامحسب الرغبة والحاجة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج والحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تحضر صينية فرن لشوي الباذنجان وتدهن الصينية بالقليل من الزيت.
• توضع حبتان الباذنجان في الصينية.
• تدخل صينية الباذنجان إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح طريًا من الداخل.
• تقلب حبتان الباذنجان من حين لآخر داخل الفرن حتى يشوى من جميع الجوانب.
• تخرج صينية الباذنجان من الفرن بعد التأكد من نضج الباذنجان ، ويمكن أيضًا شوي الباذنجان على النار بدلًا من إدخاله الفرن، حسب الرغبة.
• يقشر الباذنجان، ويفتح الباذنجان ويخرج منه اللب.
• يوضع اللب وعاء متوسط الحجم وعميق ثم يهرس لب حبتان الباذنجان جيدًا بالشوكة، ثم يضاف إلى الباذنجان المهروس الطحينة.
• تخلط الطحينة مع الباذنجان جيدًا باستعمال الملعقة الخشبية حتى تختلط الطحينة تمامًا مع الباذنجان المهروس.
• يضاف إلى خليط الباذنجان والطحينة الثوم المفروم، ملح الطعام، الكمون البودر الناعم، عصير الليمون الحامض، الفلفل الأبيض.
• تقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتمازج جميع المكوناتمع الباذنجان.
• يوضع البابا غنوج التركية في طبق تقديم مناسب، ويقدم بجانب أطباق الطعام الرئيسة الأخرى حسب الرغبة.

طريقة عمل البابا غنوج

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• ثلاثة حبات من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من النعناع.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة، ثم تنخز حبات الباذنجان عدة مرات بالشوكة.
• يوضع الباذنجان المشوي لمدة أربعون دقيقة حتى يصبح لين وأسود الجلد، ثم يترك حتى يبرد.
• يقطع الباذنجان عندما يبرد الى نصفين، ثم يزال الجلد عن الباذنجان.
• يضع الباذنجان المشوي في محضر الطعام، ثم يضاف إليه الثوم، والطحينة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والنعناع، ثم يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم تخلط جميع المكونات حتى تصبح صافية و جاهزة للأكل.

طريقة عمل بابا غنوج مع الحبار المشوي

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان من برش الليمون الحامض.
• 25 غرام من القبار.
• 100 غرام من البندورة الكرزية الصفراء مقطعة الى أنصاف.
• 100 غرام من البندورة الكرزية الحمراء مقطعة إلى أنصاف.
• 600 غرام من الكلماري.
• 10 غرام من التوت الأحمر.
• 5 غرام من السماق.
• 13 غرام من الملح.
• 20 غرام من عصير الليمون الحامض.
• 160 غرام من الطحينة.
• 100 غرام من زيت الزيتون.
• 100 غرام من الباذنجان.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على الغاز أو في الفرن، ثم يقشر الباذنجان، ثم يوضع داخل مصفاة حتى يبرد، يفرم بعدها بالسكين فرما ناعما، ثم تضاف إليه الطحينة، والملح، وعصير الليمون الحامض، ثم يخلط المزيج حتى يصبح بابا غنوج، ثم يوضع جانبًا إلى حين الإستعمال.
• يتبل الكلماري بالملح ووزيت الزيتون والبهار الأسود، ثم يشوى في الفرن لمدة ستة دقائق تقريبًا على حرارة 180 درجة مئويّة.
• توضع حبات البندورة الكرزية الصفراء والحمراء في طبق التقديم، ثم يضاف إليها بشر الليمون و100 غرام من زيت الزيتون والقبار. *توضع قطع الكلماري المشوية فوق هذا المزيج، ثم يسكب البابا غنوج ويزين بحبات التوت الأحمر والسماق.

طريقة عمل سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبة كبيرة باذنجان رومي.
• حبة صغيرة من البصل المفروم الناعم.
• فصين كبيران من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الفلفل ويجفف، ثم توضع حبة الفلفل صحيحة فوق نار متوسطة مع التقليب على كافة الجوانب من وقت لآخر حتى يصبح مشويًا.
• يوضع الفلفل جانبًا حتى يبرد، ثم يقطع إلي نصفين، ثم تزال منه البذور، ويحتفظ به جانبًا.
• إحضار عود خشبي رفيع، ثم يعمل عدة ثقوب في الباذنجان، ثم يشوى الباذنجان فوق اللهب بنفس طريقة الفلفل حتى تصبح القشرة غامقة اللون.
• يمسك بالباذنجان باليد اليسري بينما تنزع القشور باليد اليمني تحت الماء الجاري، ثم يتخلص من القشور، ثم يوضع الباذنجان في مصفاة أربع دقائق للتخلص من السوائل.
• يوضع الباذنجان في طبق، ثم يهرس بالشوكة حتى يصبح ناعم جدًا، ثم يضاف البصل، والطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، ثم يقلب المزيج حتى تختلط المكونات جيدًا.
• يوضع البابا غنوج في أنصاف الفلفل، ثم يزين ويقدم باردًا.

طريقة عمل بابا غنوج بالنعناع

وقت التحضير	120 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• ثلاثة حبات متوسطة من الباذنجان.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقتان من النعناع المفروم ناعم.
• حبة من الطماطم.
• فصين من الثوم المفروم ناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان وتجفف بورق المطبخ، ثم ترص فى صينية فرن صغيرة.
• توضع الصينية بالفرن، ثم تشوى حبات الباذنجان في فرن ساخن حتى تنضج، كما يمكن شويها على نار متوسطة مباشرةً حتى تحترق قشرتها وتنضج.
• تقشر حبات الباذنجان بالكامل، ثم توضع في مصفاة فوق صحن عميق وتترك في البراد لمدة ساعة على الأقل.
• تفرم حبات الباذنجان بالسكين، ثم توضع في وعاء عميق.
• تغسل حبات الفلفل الحلو والطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا، ثم تضاف إلى الباذنجان ويخلط جيدًا.
• يضاف الثوم، والبصل، والبقدونس، وعصير الليمون، والنعناع، وزيت الزيتون،، والملح والكمون إلى الباذنجان، ثم تقلب المكونات جيدًا.
• تذاق السلطة لتعديل طعم الملح والحموضة بها على حسب الرغبة.

طريقة عمل بابا غنوج مع الكباب

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير بابا غنوج

• خمس حبات من الباذنجان.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• فصين من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

مقادير الكباب

• 300 غرام من اللحمة الناعمة.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• توضع حبات الباذنجان بعد غسلها جيدًا في الفرن حتى تنضج تمامًا، ثم تخرج وتقشر وتترك جانبًا.
• توضع كمية الطحينة في طبق، ثم يضاف عصير الليمون والملح إلى الطحينة وتحرك المكونات جيدًا، ثم يضاف اللبن الزبادي والثوم المهروس ويحرك جيدًا.
• يهرس الباذنجان بالشوكة، ثم يضاف الباذنجان المهروس الى الطحينة واللبن الزبادي، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى يصبح البابا غنوج جاهزًا.
• توضع اللحمة الناعمة في وعاء، ثم يضاف البصل بعد برشه، ثم تعجن اللحمة جيدًا.
• يضف الملح، والكون، والفلفل الأسود، والبقدونس الى اللحمة، ثم تعجن اللحمة حتى تختلط جميع مكوناتها.
• تقسم اللحمة لأقسام متساوية، ثم تشكل كأسياخ، ثم تصف في شبك الفرن وتدخل للفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج اللحمة تمامًا.
• توضع كمية البابا غنوج في طبق، ثم تضاف فوقه أسياخ الكباب ويصبح جاهز للتقديم.

بابا غنوج بعصير الليمون

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين.

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ربع كوب من الطحينية.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• تبطين صينية الفرن بورق الخبز ووضع الباذنجان عليها مع إحداث شقوق بالسكينة في الباذنجان من جميع الجهات.
• شوي الباذنجان لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى يطرى ثم تركه حتى يبرد.
• تقطيع الباذنجان من النصف وإزالة اللب عن القشرة.
• وضع لب الباذنجان، والطحينة، والليمون، والملح، والثوم في الخلاط الكهربائي وخلط المكونات جيداً حتى تتجانس وتصبح كريمية القوام.
• وضع الخليط في طبق التقديم وصب الزيت على الوجه وتقديمه.

طريقة عمل بابا غنوج بالبندورة

مدّة التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبة كبيرة من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع المفروم ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• شوّي الباذنجان في الفرن حتى يصبح ناضجًا من الداخل.
• تقشير الباذنجان وهرسه في وعاء حتى يصبح ناعمًا.
• إضافة الثوم، النعناع، البقدونس، والبندورة الى الوعاء.
• هرس المكوّنات جيدًا حتى تصبح خليط متجانس.
• رشّ الفلفل، والملح على الخليط، ثمّ إضافة دبس الرمان، وعصير الليمون الحامض.
• تحريك المكوّنات جيدًا، ثمّ سكبها في طبق التقديم.
• إضافة زيت الزيتون إلى الطبق، ثمّ يقدم باردًا.

طريقة عمل بابا غنوج المصري

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• حبتان صغيرتان من الباذنجان.
• كوب ونصف الطحينة.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• شوّي الباذنجان على نار خفيفة.
• تقشّير الباذنجان ثمّ هرس اللبّ باستخدام شوكة.
• خلط الباذنجان مع الطحينة، الثوم، الفلفل الأسود المطحون، عصير الليمون الحامض، الملح والشطة في الخلاط الكهربائي؛ للحصول على خليط شبه ناعم.
• يسكب الخليط في طبق مناسب.
• تقديم البابا غنوج بعد إضافة البقدونس المفروم وزيت الزيتون.

سلطة البابا غنوج

وقت التحضير	45 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• أربع حبات كبيرة باذنجان مقشرة.
• رأسان بصل كبيران أو (حسب الرغبة).
• فصان ثوم مهروسان.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة أرباع ملعقة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن عند درجة حرارة 200 درجة.
• تقشير البصل، وتقطيعه إلى أنصاف، ثم تقطيع الباذنجان إلى أنصاف.
• وضع البصل، والباذنجان في صينية، ثم وضعهما في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
• وضع الباذنجان، والبصل حسب الرغبة في محضرة الطعام، وهرسهما هرسًا ناعمًا.
• إضافة الزبادي، والثوم، والملح، والطحينة، والفلفل الحار، والنعناع، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، ثم خلطهم في محضرة الطعام حتى تختلط جميع المكونات.
• وضع البابا غنوج في أطباق التقديم، ثم تزيينها بالبقدونس، والزيت، وباقي البابريكا.

بابا غنوج بالسماق

وقت التحضير	35 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• نصف كوب من الطحينية.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 180 مئوية.
• يوضع الباذنجان في صينية ويضاف إليه ماء بارد حتى يسهل تقشرة.
• يوضع الباذنجان في مدق الطحن ويطحن ويضاف إليه الثوم والبقدونس والطحينية ويفرم جيدًا.
• يضاف عصير الليمون و زيت الزيتون، ويفرم مرة أخرى.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون والسماق ويخلط جيدًا.
• يوضع في الطبق التقديم المتبل الباذنجان، ويوزع فوقه السماق وزيت الزيتون ويقدم.

البابا غنوج بزيت الزيتون

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان كبيرة الحجم مشوية بالفرن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الرمان.

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان المشوي.
• يفرم الباذنجان بالسكين حتى يصبح مهروسًا.
• يوضع الباذنجان المهروس في طبق.
• توضع الطحينية فوق الباذنجان المهروس وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
• يضاف الثوم المهروس ويقلب.
• يضاف اللبن الزبادي وتحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• ينكه البابا غنوج بالملح.
• يوضع البابا غنوج في طبق التقديم، يسكب فوقه زيت الزيتون.
• يزين طبق البابا غنوج بالرمان، ثم يقدم بجانب الخبز المحمص.

بابا غنوج بالكمون

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ثلث كوب من بذور الرمان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان ثم يقطع إلى شرائح.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ثم تضاف شرائح الباذنجان لقليها.
• تقطع شرائح الباذناجن إلى قطع 0.5 إنش.
• تقطع الطماطم، ثم يفرم البقدونس.
• يخلط الثوم ودبس الرمان وبذوره مع الملح والبهارات، ثم يوضع المزيج فوق الطماطم والبقدونس وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• تضاف قطع الباذنجان المقلي أو المشوي إلى المكونات، وتحرك المكونات حتى تختلط ببعضها تمامًا.
• يوضع البابا غنوج في طبق التقديم، ثم يزين بزيت الزيتون وبذور الرمان.

بابا غنوج في الفرن

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• 500 غرام من الباذنجان.
• ثلاثة ملاعق طعام من الطحينة.
• حبة من الفليفلة الحمراء منزوعة البذور مفرومة ناعمة.
• حبة من الفليفلة الخضراء منزوعة البذور مفرومة ناعمة.
• ثلاث حبات من البصل الأخض مفرومة.
• ملعقتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• ملعقة طعام من دبس الرمان.
• ملعقتان من الجوز المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

للتزيين

• ملعقة طعام من دبس الرمان.
• ملعقة طعام من الجوز المفروم.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يثقب الباذنجان بالشوكة، وتوضع في صينية الفرن ثم تشوى في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 220 مئوية.
• يقشر الباذنجان مباشرة بعد إخراجه من الفرن، يصفى في مصفاة حتى يبرد.
• بعد أن يبرد الباذنجان يفرم بشكل ناعم بالسكين.
• تضاف الفليفلة الحمراء و الخضراء و البصل و البقدونس و الثوم و الطحينة و الملح و الفلفل و الجوز و عصير الليمون و يخلط جيداً.
• يوضع خليط البابا غنوج في طبق التقديم و يزين بدبس الرمان و زيت الزيتون و الجوز و يقدم الطبق مع الخبز اللبناني.

طريقة عمل البابا غنوج المتبل باللحم المفروم

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

اللحم المفروم

• حبة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للمتبل

• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة من الفلفل الأحمر .
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبتان من الباذنجان المشوي المقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• صلصة طحينة للتقديم.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم المفروم

• يسخن الزيت بمقلاة على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف له البصل مع الثوم ويستمر التقليب مدة 5 دقائق ليذبل.
• يضاف اللحم المفروم فوق الخليط ويترك مدة 10 دقائق مع الاستمرارية في التقليب من وقت لآخر.
• يوضع كل من الملح والفلفل على الخليط ثم يُصفى من السائل .

لتحضير المتبل

• تسخن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف كل من البصل، والفلفل، والثوم مع التقليب مدة 5 دقائق لتذبل المكونات.
• يهرس الباذنجان بالشوكة ثم يضاف خليط الفلفل والبصل مع التقليب لتتجانس المكونات.
• يوضع الخليط في وعاء عميق، ثم يضاف له خليط اللحم المفروم، وتضاف الكزبرة الخضراء والبقدونس.
• يُتبل الخليط بكل من الملح والفلفل وما تبقى من كمية زيت الزيتون مع الاستمرار في التقليب، ثم يوضع المتبل في طبق التقديم ويوزع عليه القليل من صلصة الطحينة ثم يُقدم.

طريقة عمل متبل الباذنجان

وقت التحضير	35 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الأشخاص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان المشوي.
• حبة صغيرة ومفرومة من الطماطم.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان من الطحينة السائل.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يُقشر الباذنجان المشوي ويوضع في طبق ويهرس بالشوكة.
• تضاف الطماطم إلى الباذنجان ثم يضاف له البقدونس والملح ودبس الرمان والثوم والطحينية وعصير الليمون مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يوضع الخليط في طبق التقديم ويضاف له زيت الزيتون والبقدونس والشطة وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل باذنجان مشوي بالزيت والثوم

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الأشخاص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبتان من الباذنجان المُقطع لحلقات دائرية.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• توضع حلقات الباذنجان على سطح مستوي وترش بالملح ويُترك جانبة لمدة 30 دقيقة لتخلص من الماء الموجود فيها.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم توضع حبات الباذنجان مع التقليب حتى تقلى وتتحمر.
• ترفع قطع الباذنجان على ورق المطبخ لمتصاص الزيت الزائد.
• توضع حبات الباذنجان في طبق ويضاف له زيت الزيتون مع الثوم والبقدونس.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع الباذنجان في صينية الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم مع الخبز المقلي والزبادي.

طريقة عمل مسقعة الباذنجان اللبنانية

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الأشخاص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان المقلي.
• كيلو غرام من الطماطم.
• نصف علبة من الحمص المسلوق.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبتان من البصل المقطع لشرائح.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
• تضاف الطماطم إلى البصل مع التقليب حتى تتذبل وتطرى ثم تضاف شرائح الفلفل الرومي.
• يضاف القليل من الماء ودبس الطماطم مع التقليب ثم يضاف له الحمص ثم يغطى القدر ويترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• يضاف الملح والفلفل الاسود إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• تضاف حبات الباذنجان المقلي فوق خليط الطماطم ويترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة حتى تنضج.
• ترفع المقلاة وتوضع في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم ساخنة بجانب الخبز.

بابا غنوج مع اللحم بالصلصة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• كوب من البصل الأخضر.
• فص من الثوم.
• 150غرام من اللحم المقطع.
• كوب من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الباذنجان الرومي مشوي ومهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة لتسخينه.
• يضاف إلى الزيت الساخن البصل والثوم ثم تقلب المكونات حتى يصفر لونهم.
• يضاف إلى البصل والثوم اللحم المقطع، ثم يقلب حتى يتغير لونه.
• يضاف إلى اللحم الفلفل الأخضر وصلصة الطماطم، ثم يقلب اللحم مع المكونات جيدًا.
• يترك الوعاء على النار حتى تنضج المكونات.
• يوضع الباذنجان على النار لشويه، ويترك حتى ينضج.
• يهرس الباذنجان جيدًا، ثم يضاف إليه الطحينة والملح، الفلفل،ثم تخلط المكونات.
• يضاف زيت الزيتون إلى خليط الباذنجان، ثم يقلب الخليط مرة أخرى جيدًا.

يوضع البابا غنوج في طبق التقديم، ثم يوضع فوقه اللحم بالصلصة، ثم يقدم على المائدة.

بابا غنوج بالزبادي

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير نصف ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الباذنجان في مقلاة واسعة على نار خفيفة لشويه.
• يرفع الباذنجان عن النار بعد شويه.
• يقشّر الباذنجان، ثم يستخرج لبّه.
• يوضع اللب في وعاء، ثم يهرس جيدًا.
• يضاف إلى الباذنجان المهروس اللبن الزبادي والثوم، الزيت، ثم يقلب الخليط.
• يسكب عصير الليمون الحامض على خليط الباذنجان، ثم يقلب حتى تتجانس المكونات.
• ينكه البابا غنوج بالملح والفلفل الأسود وتخلط المكوّنات جيّدًا.
• يوضع البابا غنوج في طبق التقديم، ثم يصبح البابا غنوج بالزبادي جاهزًا للتقديم على المائدة.

بابا غنوج مع الحبار المشوي

وقت التحضير	25 دقيقىة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان من برش الليمون الحامض.
• 25 غرامًا من القبار.
• 100 غرام من البندورة الكرزية الصفراء المقطّعة لأنصاف.
• 100 غرام من البندورة الكرزية الحمراء المقطّعة لأنصاف.
• 600 غرام من الكلماري.
• 10 غرام من التوت الأحمر.
• 5 غرام من السماق.
• 13 غرام من الملح.
• 20 غرامًا من عصير الليمون الحامض.
• 160 غرامًا من الطحينية.
• 100 غرام من زيت الزيتون.
• 100 غرام من الباذنجان.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على الغاز أو في الفرن، ثمّ يقشّر، ويوضع داخل مصفاة حتى يبرد. ثم يُفرم بالسكين ناعمًا، ثمّ تُضاف إليه الطحينة و13 غرامًا من الملح وعصير الليمون الحامض، ويخلط هذ المزيج حتى يصبح البابا غنّوج، ويوضع على حدة إلى حين الاستعمال.
• يتبّل الكلماري بالملح وزيت الزيتون والبهار الأسود، ثمّ يشوى في الفرن لمدّة 6 دقائق تقريبًا على حرارة 180 درجة مئويّة.
• يوضع في طبق التقديم، حبّات البندورة الكرزيّة الصفراء والحمراء، ويضاف لها بشر الليمون و100 غرام من زيت الزيتون والقبّار. *توضع فوق هذا المزيج قطع الكلماري المشوية (الحبار المشوي). ويسكب البابا غنّوج، ويزيّن بحبّات التوت الأحمر والسمّاق.