طريقة عمل باذنجان مشوي

طريقة عمل باذنجان مشوي

يعتبر الباذنجان نبات حولي عشبي يتبع الفصيلة الباذنجانية واسمه العلمي (Solanum melongena)، وهو نوع من الخضراوات الموسمية، كما يتميز بلونه البنفسجي الداكن أو الأسود، والذي عادةً ما يؤكل مطهواً بسبب طعمه المر الذي يجعله غير قابل للأكل نيئاً، ومن فوائده المساعدة في التحكم بمستوى السكر في الدم وتهدئة الأعصاب، كما أنه يساعد في خفض ضغط الدم، ويقي من مرض السرطان وغيرها من الفوائد الأخرى.

باذنجان مشوي مع صلصة البستو

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البيستو الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 100 غرام من الكسكس.
• 50 مللتر من مرق الخضار.
• حبة من الليمون مبشورة.
• حبة من الليمون معصورة.
• أربع حبات من البصل مفرومة ناعماً.
• 200 غرام من جبنة الفيتا.
• حفنتان من حبوب الرمان.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تقطيع الباذنجان لنصفين بشكل طولي، ثم حفر عمقهما قليلاً ووضعها في صينية الفرن.
• توزيع صلصة البستو الجاهزة على الباذنجان، ثم وضع القليل من زيت الزيتون فوقها.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طرياً.
• وضع الكسكس في وعاء كبير، ثم إضافة مرق الخضار والليمون المبشور وعصير الليمون، ثم تقليبهم جيدا ًوترك الكسكس جانباً حتى يتشرب المرق.
• إضافة جبنة الفيتا والبصل وبقية كمية زيت الزيتون، ثم تحريكهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
• تقشير الباذنجان، ثم هرسه جيداً في محضرة الطعام بحيث يكون خشناً.
• إضافة الباذنجان لخليط الكسكس، ثم تقديمه.

باذنجان مشوي مع زيت الزيتون وزهرة الملح

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من زهرة الملح.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• صنع ثقوب في الباذنجان باستخدام سكين، ثم شويها في الفرن على حرارة متوسطة حتى تصبح طرية.
• تقطيع الباذنجان لنصفين، ثم إضافة زيت الزبتون ودبس الرمان وزهرة الملح.
• تقديم الباذنجان المشوي مع زيت الزيتون وزهرة الملح دافئاً.

طريقة عمل سلطة الباذنجان المشوي

المقادير

سلطة الباذنجان المشوي

• حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعة لشرائح.
• زيت الزيتون حسب الرغبة.
• كوب ونصف من الطماطم الكرزية مقطعة لأنصاف.
• حبة من البصل مفرومة خشناً.
• كوب من أوراق الجرجير.

الصلصة

• حبتان من الليمون معصورتان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

التزيين

• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• كوب من جبنة فيتا المقطعة لمكعبات.

طريقة التحضير

الصلصة

• خلط عصير الليمون مع زيت الزيتون والنعناع المجفف والملح والفلفل الأسود جيداً في وعاء، ثم تركه جانباً.

سلطة الباذنجان المشوي

• دهن صينية الفرن بطبقة من زيت الزيتون، ثم وضع شرائح الباذنجان فيها وتغطيتها بطبقة أخرى من زيت الزيتون.
• إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها جانباً حتى يبرد الباذنجان.
• وضع البصل مع الطماطم والجرجير في وعاء كبير وتقليبهم جيداً.
• وضع شرائح الباذنجان في طبق التقديم، ثم إضافة خليط الخضراوات وتقليبه جيداً.

التزيين

• رشّ جبنة الفيتا والبقدونس المفروم على وجه السلطة.
• سكب الصلصة فوق السلطة، ثم تقديمها.

طريقة عمل فتة الباذنجان

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان الرومي.
• رغيفان من الخبز الشامي.
• كوبان من اللبن الرائب.
• نصف كوب من عصيرالليمون.
• نصف كوب من الطحينة الممزوجة مع حمص الشام المطحون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ربع كوب من اللوز المقشر والمحمص.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الخبز لمكعبات صغيرة، ثم وضعه في الفرن وتحميصه حتى يصبح لونه ذهبياً.
• تقطيع الباذنجان لشرائح متوسطة الحجم، ثم رشّ القليل من الملح عليها وتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
• تصفية الباذنجان من الماء، ثم ضغطها جيداً حتى تتخلص من بقية الماء.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثم إضافة الباذنجان وقليه جيداً حتى ينضج.
• رفع الباذنجان من الزيت، ثم وضعه على محارم ورقية حتى يتنشف من الزيت.
• خلط اللبن الرائب مع الثوم والفلفل الحار والحمص والطحينة والليمون جيداً في وعاء.
• تتبيل المزيج بالملح والكمون، ثم وضعه جانباً.
• رصّ الخبز المحمص في طبق التقديم، ثم وضع شرائح الباذنجان فوقه.
• إضافة خليط اللبن، ثم تزيينها بالبقدونس واللوز والصنوبر.
• تقديم فتة الباذنجان دافئة.

سلطة الباذنجان المشوي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من الباذنجان مقطعة لشرائح.
• حبة من الطماطم مقطعة لمكعبات.
• ربع كوب من البصل الأخضر المقطع.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من جبنة الفيتا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزيت النباتي.
• تقطيع الباذنجان لشرائح، ثم وضعها في صينية الفرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن حتى ينضج الباذنجان، ثم إخراجها من الفرن.
• فرد شرائح الباذنجان في طبق التقديم، ثم إضافة البصل الأخضر والطماطم.
• إضافة النعناع والبقدونس، ثم جبنة الفيتا وتقليبهم جيداً.
• إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر المجفف، ثم تقليبهم جيداً.
• إضافة دبس الرمان وتقليبه.
• تقديم سلطة الباذنجان المشوي دافئة.

شرائح الباذنجان المشوية بالتوابل

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعة لشرائح متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• ملعقة كبيرتان من الزيت النباتي.
• فصّان مبشوران من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج والمبشور.
• حبتان من الطماطم مقطعتان لشرائح.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 425 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزيت.
• تتبيل شرائح الباذنجان بالملح، ثم وضعها في صينية الفرن وإدخالها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع الباذنجان جانباً حتى يبرد.
• تسخين مقلاة واسعة على النار، ثم إضافة الكمون تحميصه لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً.
• رفع الكمون عن النار، ثم طحنه جيداً حتى يصبح ناعماً.
• خلط الزنجبيل مع الزيت النباتي والثوم والكمون والملح جيداً في وعاء.
• دهن شرائح الباذنجان بخليط الزنجبيل من الجهتين، ثم لإعادته إلى صينية الفرن.
• إدخال الباذنجان إلى الفرن مرة أخرى لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
• وضع الباذنجان المشوي في طبق التقديم، ثم وضع شريحة من الطماطم فوق كل شريحة باذنجان، ثم دهنهما بالتتبيلة.
• تقديم شرائح الباذنجان المشوية بالتوابل دافئاً مع الخبز المحمص.

بابا غنوج

المقادير

• ست

حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.

• نصف حبة صغيرة الحجم من البصل مفرومة ناعماً.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو مفرومة ناعماً.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة ناعماً.
• ربع حزمة من البقدونس مفروم ناعماً.
• أربعة ملاعق كبيرة من النعناع مفروم ناعماً.
• ثلاث حبات من الطماطم مفرومة ناعماً.
• فصّ من الثوم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• رشّة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.

التزيين

• حبوب رمان حسب الرغبة.
• دبس رمان حسب الرغبة.
• نعناع أخضر حسب الرغبة.
• زيت زيتون حشب الرغبة.

طريقة التحضير

• شوي الباذنجان في الفرن على حرارة متوسطة حتى ينضج.
• تقطيع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، ثم وضعها في وعاء كبير.
• إضافة الثوم والبصل والفلفل الحلو الأخضر والأحمر.
• إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والملح، ثم تقليبهم جيداً.
• إضافة الطماطم والنعناع الأخضر والبقدونس، ثم تقليبهم جيداً.
• سكب البابا غنوج في طبق التقديم، ثم تزيينه بحبوب الرمان ودبس الرمان والقليل من زيت الزيتون.
• تقديم البابا غنوج دافئة.