طريقة عمل سمك سلمون

سمك السلمون

يحتوي السلمون على العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الانسان، فهو يحتوي على زيت الأوميجا 3 المهم للجسم الذي يرفع من نسبة الأحماض الدهنية المفيدة للصحة. ويفضل الجميع سمك السلمون ويتفننون في تحضيره وفي تحضير أطباق يدخل فيها السلمون، فهو نجم الطبق أو إضافي مع أنواع السمك الأخرى في أطباق المأكولات البحرية، ويطهى بأكثر من طريقة وتقنية حديثة للطهي منها مجبوس السمك، والسلمون المشوي بالليمون والكزبرة، وغيرها.

مجبوس السلمون

المقادير

• اربع قطع من فيليه السلمون.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من الأرز.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• حبة كبيرة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والطماطم فرمًا ناعمًا.
• تهرس فصوص الثوم.
• يغسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافيًا، ثم ينقع في ماء دافىء مملح لمدة نصف ساعة.
• يوضع الملح، الفلفل و البهارات، في طبق وتوزع ثلث الكمية على السلمون.
• تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر، ثم يضاف السلمون، ويقلب على الجانبين إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، ثم يترك جانبًا.
• تضاف بقية الزيت، البصل والثوم إلى نفس القدر ويقلب ليصبح لونه ذهبيًا غامقًا، ثم تضاف الطماطم، وتقلب لتذبل قليلًا.
• يضاف الأرز، وبقية البهارات، وتقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف الماء، يترك حتى يغلي بقوة إلى أن يتناقص الماء بعض الشيء.
• يوضع فيليه السلمون على سطح الأرز، ثم يغطي القدر ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج.

السلمون المشوي بالليمون والكزبرة

المقادير

• اربع قطع من فيليه السلمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 250 درجة مئوية.
• يغسل سمك السلمون ويوضع في طبق الفرن ثم يتبل بالملح والفلفل.
• يدخل الطبق إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج.
• يرفع سمك السلمون من الطبق ويوضع في طبق التقديم.
• تخلط الكزبرة والليمون والصويا والسكر في وعاء حتى تمتزج المكونات.
• يسكب المزيج فوق السلمون المشوي ويقدم ساخنًا.

فيليه السالمون المشوي

المقادير

• كيلو غرام من فيليه السلمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من بشر قشر الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضع فيليه السمك في وعاء ويتبل بزيت الزيتون والفلفل والثوم و بشر قشر الليمون.
• يغطى السمك ويترك في الثلاجة لمدة ساعة.
• يخرج من الثلاجة ويضاف عليه عصير الليمون والملح ويوضع في صينية الفرن.
• يوضع في فرن ساخن جدًا مباشرة على الرف السفلي لمدة خمس دقائق.
• يوضع تحت الشواية بعيدًا عنها ٣٠ سم لمدة عشر دقائق، ثم يخرج من الفرن.
• تذوب الزبدة، و تسكب فوق الفيليه ويرش عليه الشبت وعصير الليمون.
• يقدم مع شرحات الليمون.

السلمون المقلي

المقادير

• كيلو من سمك السلمون أو سمكة كاملة منظفة ومقطعة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم.

مقادير التتبيلة

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• قطعة من الزنجبيل المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• فصّ من الثوم مهروس.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.

البطاطا المقلية

• 500 غرام من البطاطا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين

• شرائح من الليمون الحامض.
• بقدونس.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة:

• تخلط كل مقادير التتبيلة معًا، في طبق كبير وغير عميق.
• بواسطة السكين تصنع شقوق سطحيّة، في جلد السلمون من كلا الجانبين، تبعد الواحدة عن الأخرى حوالي 5 سم.
• يُغطّى السمك بالتتبيلة بواسطة النايلون الشفّاف، ويُترك في الطبق، لمدّة ساعتين.
• يُحمّى الفرن إلى حرارة 220 درجة مئويّة.
• تُوزّع البطاطا المقشرة لمكعبات في صينيّة.
• يسكب الزيت على البطاطا وتُحمّر أسفل الفرن، لمدّة 40 دقيقة، مع تقليبها من حين لآخر.
• توضع السمكة في الصينيّة مع التتبيلة، وتُحمّر لمدّة 20 دقيقة، إلى أن يصبح لونها داكنًا.
• توضع السمكة في طبق التقديم، ويُسكب السائل الناتج عن طهوها فوقها.
• ينثر الفلفل الأسود وبذور السمسم على السمكة.
• تُزيّن بشرائح الليمون الحامض والبقدونس.

لفائف السلمون المدخن

المقادير

• 400 غرام من السلمون المدخن.
• 150 غرامًا من الجبن الكريمي.
• 50 غرامًا من الكريمة الكثيفة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الشبت المقطع.

طريقة التحضير

• يقطع السلمون إلى شرائح، ويترك جانبًا.
• يخلط الجبن الكريمي مع الكريمة الكثيفة في وعاء.
• يضافي عصير الليمون الحامض والشبت المقطّع وتخلط المكونات مجددًا.
• لتحضير لفائف السلمون، تفرد شريحة من سمك السلمون المدخّن، ثم تحشى بمزيج الجبن.
• تلف شريحة السلمون حول نفسها.
• تعاد الكرّة مع كلّ شرائح السلمون المتبقية.
• تقطع لفافة السلمون لعدّة أقسام وتقدّم.

سلطة السالمون المنعشة والمغذّية

المقادير

• 600 غرام من فيليه السلمون.
• 450 غرامًا من الطماطم.
• 50 غرامًا من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• 40 غرامًا من البقدونس.
• حبتان من البصل الأحمر.
• أربع حبات من الكرفس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع حبات صغيرة الحجم من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من مخلل الكبر.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من البهار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع البصل الأحمر، الطماطم، والكرفس وتوضع في وعاء.
• يفرم البقدونس فرمًا ناعمًا.
• يقطع الباذنجان لمكعبات.
• يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، وتُقلى مكعبات الباذنجان، وتترك جانبًا.
• يضاف قطع السلمون إلى القدر نفسه، وتطهى لمدة 6 دقائق حتى تنضج، ثم ترفع جانبًا.
• تُضاف كل من حبات الزيتون، والبصل والكرفس في نفس القدر وتُقلى لمدة 5 دقائق.
• يضاف الطماطم ويتبل بالملح والبهار.
• يترك المزيج على النار حتى يتماسك ويثخن لمدة ما بين 10 و15 دقيقة.
• تضاف له قطع الباذنجان وحبات الكبر، والخل والسكر.
• تضاف قطع السلمون، ويُترك لمدة 10 دقائق.
• يُسكب المزيج في طبق التقديم ويثنر البقدونس ورذاذ زيت الزيتون على الوجه.