طريقة عمل كفتة الجمبرى البورسعيدية

الجمبري

يُعدّ الجمبري والذي تُطلَق عليه أسماء عدّة، ومنها: القريدس، والرّوبيان من المأكولات المفيدة جدّاً لجسم الإنسان، فهو يمدّه بكميّة كبيرة من مضادّات الأكسدة، ويحافظ على صحّة العظام والقلب، ويسهم في مقاومة مرض السّرطان، إضافةً إلى غيرها من الفوائد، ومع تطور المطبخ والمعدات أصبح هناك قدرة على عمل الكفتة من الجمبري.

كفتة الجمبري على الطريقة البورسعيدية

المقادير

• نصف كيلو من الجمبري الصافي.
• كأس من الأرز المغسول والمطحون.
• حبة كبيرة من البصل.
• ستة سنون من الثوم.
• كمية من الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء.
• ملح وفلفل وكمون وبابريكا أو شطة.
• ربع ملعقة من الكمون الجافّ.
• نصف كيلو من البندورة المعصورة والمُصفّاة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم والملح والفلفل والكمون للصوص.

طريقة التحضير

• يُفرم البصل مع الثوم والخضار في آلة تحضير الكبة، ثمّ يُضاف الجمبري مع التوابل وتُفرم، ثمّ يُضاف الأرز المطحون، ويُقلب معاّ من دون الماكينة، ثمّ تُشكل أصابع من العجينة، ثمّ تُقلى في الزيت.

تحضير الصوص

• يُحمّر الثوم في ملعقة من الزيت حتى تتحول للون الأصفر، ثمّ يوضع عليه عصير البندورة مع التوابلن ثمّ يوضع الصوص على الكفتة مدة خمسة دقائق على النار، ثمّ تُقدّم مع الأرز الأبيض.

كفتة الجمبري

المقادير

• نصف كيلو من الجمبري.
• كأس من الأرز.
• بقدوسن مفروم.
• شبت.
• كزبرة خضراء.
• ثوم مفروم.
• بصل مفروم.
• فلفل أخضر حار.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• كمون.
• طحين.

الصوص

• عصير بندورة.
• بودرة الكمون.
• ثوم.
• زيت.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• يُطحن الأرز مع الشبت والبصل والبقدونس والكزبرة والثوم المدقوق والفلفل الحار.
• يُضاف كمية قليلة منالماء، ثمّ يُضاف الجمبري، ويُخلط مع المزيج ملعقة كبيرة من الطحين والفلفل والملح.
• تُشكل الكفتة لأصابع، ثمّ تُحمّر في الزيت، ويُضاف عليها الصوص وتُقدم.

تحضير الصوص

• يوضع الزيت والثوم المدقوق ورشة الملح والفلفل في قدر، ثمّ يُحمّر.
• يوضع عصير البندورة مع الكمون، ثمّ تُترك كي تتسبك.

تحضير كفتة الجمبري البورسعيدي

المقادير

• نصف كيلو من الجمبري صغيرالحجم المقشر والمغسول.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز المطحون.
• نصف كأس من البقدونس المفروم.
• نصف كأس من الشبت المفروم.
• نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبة كبيرة من البصل.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكسبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة من الطحين عند الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع جميع الجمبري في الكبة مع إبقاء ملعقتان كبيرتان منه على جنب.
• توضع بقية الموادّ، ثمّ تُضرب في الكبة حتى الحصول على عجينة طرية من السهل أن تُشكل.
• يُضاف الطحين للعجينة في حال كانت طريبة كثيراً
• توضع حبات الجمبري الصحيحة على بقية المزيج، ثمّ تُقلب بالملعقة.
• تُدهن اليد بكمية قليلة من الزيت حتى يُصبح تشكيل الأصابع سهلاً.
• تُشكل الكفتة، ثمّ توضع في الثلاجة قبل أن تُحمّر.
• تُقلى في كمية وفيرة من الزيت على نار معتدلة حتى الحصول على اللون البني والنضوج من الداخل.
• تُقدم مع أرز الصيادية والسلطة.

كفتة الجمبري بصوص البندورة

المقادير

• كيلو من الجمبري.
• حبة كبيرة من البصل المُشرح.
• نصف كأس من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

خليط الكفتة

• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• ربع ضمة من الشبت.
• حبة بصل متوسطة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• أربعة سنون من الثوم
• ملعقة صغيرة من مبشور الليمون.
• أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبير من مطحون الأرز.

خليط الصوص

• أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
• حبة من الفلفل الحلو المفروم متوسطة الحجم.
• ربع كأس من الخل الأبيض.
• حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
• ملعقتان أو ثلاثة ملاعق كبيرة من صوص البندورة.
• كأس من الماء.

للتشكيل

• كمية من الطحين.

طريقة التحضير

• يوضع البصل والجمبري والعصير والملح والكمون في وعاء من الزجاج، ثمّ يُترك على جنب مدة نصف ساعة.

تحضير خليط الكفتة

• يوضع الكمون مع الكزبرة والبابريكا والفلفل والملح والهيل وبهار السمك في وعاء عميق، ثمّ تُقلب حتى تختلط.
• تُثبت مفرمة اللحمة على الجهاز الخاص بالخلاط، ثمّ يُثبت القرص ذو الثقوب، ثمّ يوضع البهار تحت المفرمة.
• يُفرم الروبيان مع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم والفلفل، ثمّ يُضاف برش الليمون مع عصير الليمون والأرز المطحون، ثمّ يُقلب مزيج الروبيان حتى الحصول على كفتة متجانسة، ثمّ تُشكل الكفتة لكرات حجمها متوسط.
• توضع كمية من الطحين في صينية كبيرة، ثمّ توضع كرات الكفتة في الطحين، ثمّ تُقلب بهدوء.
• يوضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة كبيرة، ثمّ توضع المقلاة على نار معتدلة حتى يسخن الزيت، ثمّ تُضاف كرات كفتة الجمبري بشكل تدريجي وتُقلب بهدوء حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ تُخرج كرات الكفتة من المقلاة، وتوضع على جنب.

خليط الصوص

• تُذوب الزبدة في نفس المقلاة، ثمّ يوضع البصل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الحلو، ثمّ يُقلب حتى الحصول على خضراوات طرية.
• يُضاف الخل والبندورة وصوص البندورة والماء، ثمّ تُترك الصوص وتُطهى على نار معتدلة مدة خمسة دقائق.
• توضع كرات الكفتة في الصوص، وتُترك كي تُطهى مدة عشرة دقائق حتى نضوج الجمبري وتتسبك الصوص.
• تُقدم مع الأرز الأبيض.

كفتة الروبيان بالبطاطس

المقادير

• كيلو من الروبيان المقشر.
• حبتان كبيرتان من البطاطا مسلوقة بشكل نصفي.
• حبة متوسطة من البصل.
• ربع كأس من الشبت المفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• بيضتان.
• كأس من البقسماط المطحون.

طريقة التحضير

• يُفرم الروبيان مع البطاطا والبصل والشبت والتوابل في محضر الطعام حتى الحصول على مزيج ناعم.
• يوضع البقسماط مع البيض للمزيج، ثمّ يُدخل في الثلاجة مدة نصف ساعة كي يترابط.
• يُقسم المزيج حسب الرغبة لأصابع، ثمّ تُقلى في الزيت الوفير.
• تُقدم مع سلطة الطحينة والأرز الأحمر.

كفتة الجمبري بأربعة مكونات

المقادير

• ربع كيلو من الجمبري.
• ربع كأس من البقدونس المُقطّع.
• نصف كأس من الأرز المطحون.
• ملح حسب الذوق.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الكمون.
• كزبرة.

طريقة التحضير

• توضع الموادّ معاً والتوابل وتُقلب بشكل جيد حتى الحصول على كفتة، ثمّ تُشكل وتوضع مدة ساعة في الثلاجة.
• يُسخن الزيت الوفير في قدر على النار، ثمّ تُقلى فيه على نار هادئة حتى تتحول للون الذهبي.
• تُقدم مع البطاطا المقلية وسلطة الطحينة.

المراجع

http://www.innfrad.com/News/27/327591/%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%B3%D8%B9%D9%8A%D8%AF%D9%89-%D8%AA%D8%B9%D9%84%D9%85%D9%89-%D9%83%D9%81%D8%AA%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%89

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D9%83%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%8A-2

https://www.youm7.com/story/2015/5/12/%D8%A3%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D8%B1-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D9%83%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%B3%D8%B9%D9%8A%D8%AF%D9%89/2178341

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%8A-%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85

https://kitchen.sayidaty.net/node/7346/%D9%83%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/8983280-%D9%83%D9%81%D8%AA%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%8A-%D8%A8%D8%A3%D8%B1%D8%A8%D8%B9-%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA?via=search&search_term=%D9%83%D9%81%D8%AA%D8%A9%20%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%8A