عمل لسان العصفور بالكبدة

‘);
}

• كيس صغير من معكرونة لسان عصفور.
• جرزة متوسطة الحجم، ومبشورة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء، ومن الممكن وضع شوربة دجاج أو لحم بدلاً من المياه.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ورقة لورا.

طريقة التحضير:

• توضع الزبدة وزيت الزيتون في وعاء على النار، ثمّ تُضاف إليهما المعكرونة، وتُقلّب جيداً حتى يُصبح لونها بنيّاً أو ذهبيّاً.
• يُضاف البصل المفرومة، والجزر المبشور إليهم.
• يُضاف الماء، أو مرقة الدجاج أو اللحم إليهم مع التقليب المستمر.
• يُضاف الملح، والفلفل، وورقة لورا إليهم.
• تُترك على نار هادئة لمدّة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً، وذلك حتى تَنضج المعكرونة.
• عندما تنضج، تُصبّ في صحونٍ زجاجيّة، وتُقدم ساخنة.

شوربة لسان العصفور بالكبدة

المكوّنات:

• مئتا غرام من كبدة الدجاج.
• مئتا غرام من قوانص الدجاج.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• قرن من الفلفل الأخضر متوسط الحجم.
• نصف كوب من الكرفس المفروم.
• كوبان من معكرونة لسان عصفور.
• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• تقطّع الطماطم والفلفل، وتُفرم بشكلٍ ناعم.
• تغسل الكبد والقوانص جيّداً عدة مرات.
• يوضع الكبد والقوانص في وعاء، وتُسلق، ثمّ تُصفّى، وتوضع جانباً.
• توضع الزبدة في قدر على النار، ثمّ معكرونة لسان عصفور، وتقلب جيداً لمدة لا تقل عن دقيقتين تقريباً، حتى يصبح لونها ذهبياً أو بنيّاً.
• تضاف الكبدة والقوانص إليها مع الاستمرار في التقليب جيداً.
• تُضاف الطماطم، والكرفس، والفلفل الأخضر، وتقلب، ثم يُضاف المرق إليها، وتُترك لمدّة لا تقل عن ربع ساعة، وذلك على نار هادئة حتى تنضج جيداً.
• عندما تنضج، ترفع من النار، وتوضع في صحون، وتُقدّم ساخنة.

شوربة لسان عصفور بالكبدة في الفرن

المكوّنات:

• كوبان من معكرونة لسان عصفور.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• مئتا غرام من كبد الدجاج، والقوانص.
• بصلتان كبيرتا الحجم، ومفرومتان فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• زيت للتحمير.

طريقة التحضير:

• يوضع البصل المفروم في صينية وعليها الزيت على نارٍ هادئة، حتى يُصبح لونها ذهبيّاً أو أحمر فاتحاً.
• تضاف قطع الكبد والقوانص في الوعاء، وتُقلّب لمدة لا تقل عن دقيقتين، ثم يُضاف الملح والتوابل إليه.
• يُحمّر لسان العصفور في وعاء آخر، ثمّ يُصفّى من الزيت، ثمّ يوضع على الكبد والقوانص، مع الاستمرار في التقليب.
• تُذوّب الصلصة في الماء، كما يُمكن أن تذوّب في مرقة الدجاج، أو اللحم إذا توفرت، ثمّ تُسكَب على الخليط السابق.
• توضع المكوّنات السابقة في صينيّة الفرن، ويُمكن أن إضافة كوب آخر من الماء عليها، وتوضع على النار لفترةٍ قليلة، وذلك حتى تتشرّب الماء فيها، ثمّ توضع في الفرن.
• تترك في الفرن لمدّة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً، ثمّ تُخرج عندما تنضج.

شوربة لسان العصفور بكبد البقر أو العجل

المكوّنات:

• كيس من معكرونة لسان عصفور كبير الحجم.
• نصف كيلوغرام من كبد البقر أو العجل مُقطّع إلى قطعٍ صغيرة على شكل مكعبات.
• كوب من الجبن المبشور.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.

طريقة التحضير:

• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن، ثمّ يضاف البصل، والكبد، والملح، والفلفل، ورشة القرفة، والهيل الحب، ثمّ تقلّب المكوّنات حتى يجف الماء تماماً.
• توضع معكرونة لسان العصفور، ثمّ تقلب جيداً، ويسكب عليها الماء، ويُترك على النار لمدّةٍ لا تقل عن ربع ساعة.
• يوضع الخليط السابق في صينية، وينثر عليه الجبن، والملح، والفلفل.
• توضع الكبد المسلوقة قليلاً من قبل، ثمّ تُضاف إليها كميّة من الماء، ويُرشّ الجبن المبشور.
• توضع الصينية في الفرن على نار هادئة لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، وعندما تنضج تُخرج من الفرن، وتُصب في صحون وتُقدّم للأكل.

الكبد مع لسان العصفور بالطماطم

المكوّنات:

• كيلوغرام كبدة طازجة مُقطّعة على شكل مكعبات صغيرة.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
• فصان من الثوم مفرومان.
• أربعة أكواب من معكرونة لسان العصفور، ويُفضّل أن تكون محمرة.
• خمسة أكواب من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ستة أكواب من مرقة اللحم، أو من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكّل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلث كوب من الزيت.

طريقة التحضير:

• يُوضع قدر على النار، وداخله الزيت، والزبدة.
• يُضاف البصل المفروم، ويُقلّب جيداً حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبياً.
• يُضاف الثوم المفروم، والفلفل، والبهار، والكمون، والملح مع التقليب المستمر.
• تُضاف الكبدة، وتُقلّب جيداً حتى تتشرب الماء.
• تسخن مرقة اللحم في وعاء آخر، ثمّ تُضاف معكرونة لسان العصفور المحمرة، وصلصة الطماطم، وتُقلّب جيداً.
• عندما تنضج الكبد تُضاف على المرقة، مع التقليب المستمر لباقي المكونات.
• تُغطّى، وتترك على نار هادئة لمدّةٍ لا تقل عن ربع ساعة تقريباً، وذلك حتى تنضج -تماماً-.
• تُرفع عن النار عندما تنضج، وتُسكب في صحون.