كيفية تحضير الطحينة السائلة

كيفية تحضير الطحينة السائلة

الطحينة هي عبارة عن عصارة السمسم المحمص ولها عدة أسماء وهي الطحينية والراشي والرهش، حيث تدخل في أغلب الطبخات والسلطات والحلويات وتصنع الحلاوة منها، ولها العديد من الفوائد فهي تعمل على خفض الكولسترول في الدم، ولها دور كبير في الحماية من هشاشة العظام، وتطهر الكليتين من السموم المتراكمة وذلك لاحتوائها على نسبة من الفسفور، وسوف نقدم طرق لتحضير الطحينة.

طريقة عمل الطحينة السائلة

المقادير

• كوب من بذور السمسم المحمصة.
• نصف كوب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع بذور السمسم في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط إلى سرعة متوسطة ثم يضاف الدقيق والملح وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف زيت الزيتون بالتدريج ثم يشغل الخلاط حتى يتشكل مزيج ناعم.
• يضاف زيت الزيتون وتخلط بشكل جيد حتى يصبح قوامه كثيف.
• تسكب الطحينية في طبق ويغلق بإحكام ثم يوضع في الثلاجة إلى حين الاستعمال.

طريقة عمل الطحينة بزبدة الفستق

المقادير

• كوب من السمسم الأبيض.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من زبدة الفستق.
• ملعقة صغيرة من العسل.

طريقة التحضير

• توضع مقلاة على نار خفيفة ثم يوضع فيها السمسم ويحرك حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يرفع السمسم عن النار ويترك حتى يبرد ثم يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف نصف كمية الزيت ويشغل الخلاط حتى يختفي السمسم.
• يضاف المزيد من الزيت حتى تتشكل طحينة ناعمة وطرية.
• يضاف العسل الطبيعي وزبدة الفستق مع الخفق المستمر حتى يتشكل خليط متجانس.
• تسكب الطحينة في مرطبانات وتحفظ في الثلاجة لوقت الاستخدام.

طريقة عمل الطحينة بالفستق

المقادير

• كوب من الفستق المحمص.
• كوب من السمسم المحمص المطحون.
• كوب من الدقيق المحمص.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحضر مطحنة الحبوب ويوضع فيها الفستق ويطحن جيداً ثم يوضع جانباً.
• يوضع السمسم المطحون في الخلاط الكهربائي ثم يضاف إليه الفستق المطحون.
• يضاف الزيت تدريجياً مع الخلط المستمر.
• يضاف الدقيق المحمص مع الاستمرار بالخلط حتى تتشكل طحينة ناعمة.
• توزع الطحينة على مرطبانات وتترك إلى وقت الاستخدام.

طريقة عمل حلاوة الطحينة

المقادير

• كوبان من بودرة السكر الأبيض المنخول.
• كوبان من بوردة الحليب.
• كوبان من الطحينة السائلة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• مكسّرات محمصة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في وعاء مع الحليب وتحرك بشكل جيد حتى يذوب السكر تماماً.
• تضاف الفانيلا ويستمر في التحريك ثم تضاف الطحينة السائلة.
• تعجن المكونات مع بعضها إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
• توضع في حافظة بلاستيكيّة مستطيلة الشّكل ويضغط عليها باستخدام ملعقة خشبيّة.
• تزيِّن بالمكسَّرات ويضغط عليها من جديد.
• توضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• تخرج من الثلاجة وتكون جاهزة للتّقديم.

طريقة عمل سلطة الطحينة

المقادير

• نصف كوب من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الماء.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيره من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الطحينة في طبق ثم يضاف إليها عصير الليمون الحامض تدريجياً مع التحريك المستمر.
• يستمر في التحريك حتى تتجانس الطحينة وتتماسك.
• يضاف الماء على مزيج الطحينة بالتدريج مع التحريك حتى يتشكل مزيج كريمي وخالي من أي كتل,
• يضاف الثوم و الملح ويحرك بشكل جيد .
• توضع في طبق للتقديم وتزين بالبقدونس المفروم .

طريقة عمل طحينة الشاورما

المقادير

• ربع كوب من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• عصير حبتان من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحينة والفلفل الأبيض وعصير الليمون الحامض والثوم والملح وزيت الزيتون في وعاء.
• تحرك المكونات حتى تمتزج ثم يضاف كمية كافية من الماء مع الاستمرار بالتحريك حتى الحصول على الكثافة المطلوبة.
• تمزج المكونات بشكل جيد حتى تتخلص من التكتلات.
• تحفظ الطحينة في الثلاجة ثم تقدم مع الشاورما.

طريقة عمل سلطة الحمص بالطحينة

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق والمصفى.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• عصير حبة من الليمون.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في طبق عميق.
• يوضع الملح والليمون والطحينة والثوم والزيت في إناء وتحرك حتى تتمتزج المكونات.
• يسكب المزيج فوق الحمص ويقلب ثم يزين بالشطة والبقدونس ثم يقدم بارداً.

طريقة عمل كفتة بالطحينة

المقادير

مقادير الكفتة

• كيلو من اللحمة الهبرة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم ومقطعة الى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ضمة من البقدونس.
• ربع ضمة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير صلصة الطحينة

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل متوسطة الحجم ومقطعة الى شرائح دائرية.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

• صنوبر مقلي.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية
• تجهز صينية فرن كبيرة.
• يوضع اللحم والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة في مفرمة اللحم.
• يضاف البهار والملح ويشغل بسرعة متوسطة حتى تتشكل كفتة ناعمة.
• تفرك الكفتة بين اليدين أكثر من مرة ثم تشكل إلى كرات متوسطة الحجم.
• يوضع الزيت في مقلاة كبيرة حتى يسخن ثم يضاف الصنوبر ويقلب حتى يصبح ذهبياً.
• يخرج الصنوبر ويترك جانباً ثم توضع كرات الكفتة في المقلاة وتقلب حتى تكستب اللون الذهبي.
• توضع كرات الكفتة في صينية الفرن.

لتحضير الصلصة

• يضاف الزيت إلى نفس المقلاة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل البصل ثم يرفع عن النار.
• توضع الطحينة في وعاء عميق مع الروب والماء وعصير الليمون والملح والفلفل.
• تحرك المكونات حتى تتشكل صلصة سائلة ثم تضاف الى البصل.
• تحرك حتى تختلط مع البصل ثم توزع على كرات الكفتة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتصل الكفتة إلى النضج تماماً.
• تخرج الكفتة من الفرن ثم يوزع عليها الصنوبر المقلي والبقدونس وتقدم مع الأرز.