كيفية تحضير القهوة العربية

القهوة العربية

تعد القهوة العربية مشروباً ساخناً تشتهر بإعداده بلاد الشام، والجزيرة العربيّة، والوطن العربيّ أجمع، وهي قهوة خفيفة تُضاف إليها حبات الهيل عند بعض أهالي الجزيرة العربيّة، بينما يستخدم البعض الآخر قهوة غامقة، وتُقدّم أحياناً مُرّة في بعض المناسبات، وفي أحيان أخرى تُقدّم حلوة، حيث وجدت القهوة العربية أوّلاً في اليمن ثمّ انتقلت لكل الجزيرة العربيّة، إلى أن وصلت لتركيا في القرن الخامس عشر، ثمّ انتقلت إلى إنجلترا، ومنها إلى كل أنحاء العالم، حيث تتغير طريقة إعدادها بتغيّر المكان الذي وصلت إليه.

طريقة عمل القهوة العربية

المقادير

• لتر ماء
• ملعقة كبيرة من القهوة العربية
• ملعقة كبيرة من بهارات القصيم
• ملعقتان صغيرتان من الهيل
• الزنجبيل حسب الرغبة

طريقة التحضير

• يُوضع لتر ماء في ركوة ويضاف إليها جميع المقادير المذكورة أعلاه، ثم تُترك لتغلي على النار لمدة نصف ساعة.
• تُقدم القهوة العربية مع أي نوع من التمور أو الرطب أو الحلويات.

القهوة العربية البدوية

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من القهوة العربية المطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من حبهان الهندي المطحون (الهيل)
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
• رشّة من زعفران مطحون
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون
• كوب ونصف من الماء

طريقة التحضير

• يُغلى الماء في ركوة على الغاز ثم ترفع الركوة عن النار عند غليان الماء، ويضاف إليها القهوة المطحونة، والهيل، والمستكة، والزعفران، وكبش القرنفل ثم تحرك المكوّنات جيّداً، ثم توضع على نار هادئة مع التقليب المستمرّ.

القهوة العربية بالزعفران

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من القهوة العربية (القهوة الشقراء المطحونة)
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران

طريقة التحضير

• يُوضع لتر من الماء في دلة القهوة على النار، ثم يضاف إليه ملعقتان من القهوة الشقراء المطحونة، وتترك على النار حتى تغلي، ويفضل الانتباه حتى لا تفور القهوة خارج الدلة، ثم تترك للغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• يُضاف الهيل المطحون، والقرنفل، والزعفران، ثم تترك لمدة 5 دقائق حتى تأخذ نكهة المطيبات.
• تُقدم القهوة العربية بالزعفران ساخنة.

القهوة العربية باللبن

المقادير

لتحضير ثلاثة أكواب من القهوة باللبن:

• كوبان من اللبن (الحليب السائل)
• ملعقتين من مسحوق القهوة العربية
• سكر حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه
• كوب من الماء
• رشّة من القرفة المطحونة

طريقة التحضير

• تُوضع كمية القهوة في إناء به كمية الماء التي تم ذكرها سابقاً، ثم تُترك على النار حتى تغلي تماماً.
• تُصفى القهوة بمصفاة خاصة بالقهوة، ليتم الفصل بين مسحوق القهوة والسائل.
• تُوضع القهوة العربية السائلة بعد تصفيتها في إناء لغلي القهوة ثم يُوضع على النار مرة أخرى، ثم تُضاف رشّة صغيرة من مطحون القرفة، والسكر حسب الرغبة، وفي كثير من الأحيان لا يُحبذ إضافة القرفة للحصول على نكهة القهوة القوية، وتُترك المكونات حتى تغلي على النار.
• تُضاف كمية اللبن السائل (الحليب السائل) في إناء آخر، ثم يوضع على النار ويُترك حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يحترق قاع الإناء، مع إضافة رشّة صغيرة أيضاً من القرفة المطحونة عليه.
• تُحضر أكواب التقديم عند إزالة إنائي الحليب السائل والقهوة عن النار.
• تُقدم القهوة باللبن من خلال سكب كميات متساوية من شراب القهوة العربية، وشراب اللبن السائل الذي تم تحضيرهما مسبقاً حسب الطريقة الآتية: يتم سكب نصف الكوب بشراب القهوة العربية الساخنة، ومن ثم يُضاف النصف الآخر من اللبن السائل.
• يفضل تقديم الكيك الإسفنجي التقليدي أو قطع من البسكويت مع القهوة.

القهوة اليمنية

المقادير

• ست أكواب ( 900 مليمتر ) من الماء
• ثلاث ملاعق طعام من القهوة المحمصة والمطحونة
• سكر ( حسب الرغبة )
• بهارات القهوة اليمنية

طريقة التحضير

• يُوضع الماء على نار هادئة حتى تغلي، ثم يضاف إليه السكر، وملعقة صغيرة من بهارات القهوة اليمنية، ثم تترك لمدة ( 10 ) دقائق.
• تُصفى القهوة ( البن وقشره ) ثم تترك تغلي لمدة دقيقتان على نار هادئة حتى تترسخ.
• تُصفى القهوة وتصب في الدّلة وتقدم مع حلوى التمر.

القهوة السعودية

المقادير

• نصف كوب من حبات القهوة البرية
• ملعقة كبيرة من الشيبة
• حبتان من المستكة
• عودان قرفة
• خمس حبات هيل
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• لتر من الماء

طريقة التحضير

• تُوضع كمية حبات البن أو القهوة في قدر ثم توضع على نار هادئة ويستمر بالتقليب، ثم تضاف الشيبة، والمستكة، ويستمر بالتقليب لمدة خمس دقائق إلى أن تخرج الرائحة الزكية من حبات البن.
• تُطحن القهوة بماكينة طحن القهوة ونضعها في وعاء محكم الإغلاق.
• توضع كمية الماء في قدر، ثم يضاف إليه مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط القهوة المطحون، وأعواد القرفة، والهيل الحب، والهيل المطحون، ثم يترك على نار متوسطة إلى أن يغلي جيداً.
• يُمكن إضافة ملعقة من حليب البودرة أو حليب القهوة والشاي حسب الرغبة.

القهوة السعودية الخضراء

المقادير

• كوبان كبيران من الماء الفاتر
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البن الأخضر المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل
• ملعقة صغيرة من حبوب الهيل
• ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد

طريقة التحضير

• تُحمّص القهوة في مقلاة واسعة حتى تصبح ذهبية ثمّ تطحن بمطحنة الخلاط.
• يُوضع الماء في وعاء كبير على نار متوسطة ثم يضاف إليه البن الأخضر المطحون وتترك على النار تغلي لمدة 5 دقائق، ثم تترك لتصفى القهوة في أسفل الوعاء.
• يُوضع الزعفران في دلة القهوة، ثم يضاف إليه القرنفل وحبوب الهيل وماء الورد، ثم تضاف إليها القهوة الخضراء ساخنة.
• يُفضل تقديم القهوة السعودية الخضراء مع التمر المحشوّ بالفستق.

قهوة اللوز الحجازية

المقادير

• اثنا عشر ملعقة كبيرة من الحليب
• خمس أكواب من الماء
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً
• أربعة ملاعق كبيرة من دقيق الأرز (مذوب بكوب ماء)
• سكر ( حسب الرغبة)
• كوب من اللوز (مقشر ومطحون خشناً)

طريقة التقديم

• يُذوب حليب البودرة في الماء، ثم يوضع على نار هادئة حتى يغلي، ويضاف بعد ذلك الهيل والسكر ثم يحرك جيداً.
• يُضاف دقيق الأرز المذاب في الماء، ويستمر في التحريك على نار هادئة جداً حتى يثقل الخليط، ثم يضاف اللوز وتقدم القهوة الملوزة الحجازية ساخنةً.

القهوة الأردنية الخضراء

المقادير

• نصف كيلو من القهوة الخضراء
• نصف كوب كبير من الهيل المطحون خشناً
• لتر ماء

طريقة التحضير

• تُوضع حبوب القهوة الخضراء في مقلاة واسعة، وتحمص على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح لونها ذهبياً.
• تُزال القشور عنها ثم تطحن بمطحنة القهوة مع حبوب الهيل الخضراء أو بمطحنة الخلّاط الكهربائي مع ملاحظة عدم طحنها كثيراً لتصبح مجروشة ناعم، ثم تعبّأ بأكياس ويحكم إغلاقها مع مراعاة وضعها في مكان بعيد عن البهارات حتى لا تتشبع بروائح البهارات.
• تُوضع ثمانية ملاعق كبيرة من القهوة المجروشة في وعاء عميق، ثم يُضاف إليها لتر من الماء وملعقة كيرة من الهيل المطحون، وتترك على نار هادئة تغلي لمدة ربع ساعة، ثم تترك لمدة 5 دقائق حتى تترسب القهوة المجروشة في أسفل الوعاء.
• تُوضع ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون في دلة القهوة ثم تصفى القهوة فيها.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9/

https://kitchen.sayidaty.net/node/9355/%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9/%D9%85%D8%B4%D8%B1%D9%88%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D9%88%D8%B9%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%B1#ingredients

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D8%B4%D8%B1%D9%88%D8%A8%D8%A7%D8%AA-6/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%8A%D8%A9-7223

https://kitchen.sayidaty.net/node/6600/%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86/%D9%85%D8%B4%D8%B1%D9%88%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D9%88%D8%B9%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%B1

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86/

https://yemen-food.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%8A%D8%A9/

https://www.tareekaa.com/%d9%85%d8%b4%d8%b1%d9%88%d8%a8%d8%a7%d8%aa-%d9%85%d8%aa%d9%86%d9%88%d8%b9%d8%a9/13648-%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d9%82%d9%87%d9%88%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8%b9%d9%88%d8%af%d9%8a%d8%a9

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%A1/

https://kitchen.sayidaty.net/node/2349/%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%88%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%AC%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A9/%D9%85%D8%B4%D8%B1%D9%88%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D9%88%D8%B9%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%B1#ingredients