كيفية تحمير الدجاج

كيفية تحمير الدجاج

يعتبر الدجاج عنصر رئيسي على المائدة العربية بشكل عام، والدجاج المحمر بالفرن من الأطباق الرئيسية التي يحبها جميع أفراد العائلة بشكل خاص، وهي سهلة التحضير على الرغم من أنها وجبة أساسية كبيرة، إلى جانب كونها غنية بالعناصر الغذائية خاصة عند إضافة مجموعة من الخضروات إليها.

دجاج مشوي مع الثومية

المقادير

• كيلو غرام ونصف الكيلو من الدجاج.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• اربع فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• 10 فصوص من الهيل.
• ملعقتان ضغيرتان من الملح.

مقادير الثومية

• حبتان كبيرتان من البيض.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ثلاثة ارباع الكوب من زيت الذرة.

للتقديم

• خبز.
• مخللات.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يفرم البصل ناعماً ثم يثلى في قدر عميق على النار لعدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يضاف الثوم المهروس والزنجبيل.
• تقلب المكونات حتى تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل الشهية.
• تضاف ملعقة صغيرة من الزيت يويحرك الخليط باستمرار لعدة ثواني.
• تضاف الدجاجة فوق البصل في القدر ويغطى القدر.
• تترك الدجاجة لمدة 10 دقائق، ثم تقلب على الجهة الثانية.
• تغطى الدجاجة وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.
• تتبل الدجاجة بورق الغار، القرفة، الهيل والملح.
• يضاف الماء ليغمر الدجاجة.
• يغطى القدر وتترك الدجاجة تطهي لمدة نصف ساعة.
• يفصل بياض البيض ويوضع في وعاء.
• لتحضيرالثومية: يوضع بياض البيض، الثوم والملح في وعاء الخلاط الكهربائي. *يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتكون خليط ناعم أبيض اللون.
• يضاف الزيت مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة من خلال فتحة التغذية على شكل خيط رفيع.
• توضع الدجاجة في الرف الشبكي في وسط الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
• توضع الدجاجة في طبق التقديم، وتقدم مع الثومية والخبز العربي والمخللات.

أفخاذ الدجاج الحارة

المقادير

• 6 قطع من أفخاذ الدجاج.
• فصّان من الثوم.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• تغسل أفخاد الدجاج جيداً وتترك في وعاء جانباً.
• يسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية
• تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة.
• يضاف الليمون الحامض، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، البابريكا، الثوم المهروس.
• تخلط المكونات جيداً حتى تتمازج.
• تغمس أفخاذ الدجاج وتووضع في صينية الفرن.
• ترش الكمية المتبقية من البهارات على الدجاج، وتغطى الصينية بورق الأولمنيوم.
• تدخل الصينية الى الفرن.
• يترك الدجاج في الفرن لمدة 35 دقيقة حتى يتحمر وينضج.

الدجاج المشوي باليقطين

المقادير

• دجاجة كاملة بوزن 1200 غرام.
• ربع حبة بوزن كيلوغرام من اليقطين.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• 5 أعواد من الزعتر.
• ملعقة كبيرة وربع من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبشورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

• تجهز صينية بايركس وتدهن بزيت الزيتون.
• تفسل الدجاجة وتنظف جيداً.
• توضع الدجاجة في وسط الصينية وتنكه بملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• يقطع اليقطين الى شرائح رفيعة.
• ترص شرائح اليقطين حول الدجاجة في الصينية.
• توضع الكريمة، جوزة الطيب، وما تبقى من كمية الملح والفلفل الأسود في وعاء صغير.
• تخلط حتى تتجانس المكونات، وتوزّع الكريمة بين شرائح اليقطين.
• توضع أعواد الزعتر وشرائح الفلفل الحار الرفيعة على الدجاجة.
• توضع الصينية في فرن محمى مسبقاً على حرارة متوسطة لحوالي ساعة ونصف حتى تنضج.
• توضع الدجاجة في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.

دجاج على الطريقة المغربية

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة.
• رشة من القرفة.
• رشة من الملح.
• رشة من بهارات الدجاج.

مقادير الصوص

• معلقة كبيرة مستردة.
• معلقة كبيرة من مربى المشمش.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• كوب من كريمة لبّاني.
• نصف معلقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• توضع جميع مكونات الصوص في وعاء وتخلط جيداً.
• يغطى الوعاء ويوضع فى الثلاجة.
• تخلط مكونات تتبيلة الدجاج جيداً في وعاء.
• تضاف قطع الدجاج الى التتبيلة وتغطى ثم توضع فى الثلاجة لمدة ساعة.
• يحمى الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية.
• ترص قطع الدجاج فى الصينية وتوضع فى الفرن لحوالي نصف ساعة حتى تتحمر.
• توضع في طبق التقديم ويقدم مع الصوص.

دجاج مشوي بالبطاطس

المقادير

• كيلو غرام ونصف الكيلو من الدجاج.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطس.
• اربع فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• عرق من الروز ماري او الزعتر او ورق غار.

للتغطية

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تغسل الدجاجة و تنظف جيداً وتترك في وعاء جانباً.
• يجهز طبق بايركس عميق أو أي طبق خاص للفرن.
• توضع حبة من البصل في وعاء محضرة الطعام.
• يضاف الثوم الكمون، الملح، الفلفل والبابريكا ويشغل الخلاط حتى الحصول على معجون ناعم جداً.
• يوزع المعجون داخل الدجاجة مع رفع الجلد قليلا والحشو بين الجلد واللحم .
• تقطع حبتا البصل الى أنصاف، ثم توضع نصف بصلة وتوضع داخل الدجاجة مع الروز ماري .
• يمسح الدجاج بالزيت، ثم ينثرالدقيق على الدجاج وتدعك جيداً بالدقيق.
• تثبت ارجل الدجاج جيداً ممكن ربطها بالخيط.
• تقطع البطاطس إلى أنصاف أو أرباع حسب حجم البطاطس.
• توضع البطاطس وبقية البصل في طبق الفرن لتتكون طبقة اسفل الدجاجة فقط، لكي تنضج البطاطس جيداً.
• يوضع نصف كوب من الماء على البطاطس.
• يغطى الطبق بواسطة غطاء الطبق أو ورق المنيوم.
• يدخل الطبق الى الفرن حتى ينضج الدجاج ويتحمرلحوالي ساعة ونصف.
• يوضع الدجاج المشوي مع البطاطس في طبق التقديم، ثم يقدم.

دجاج بالبهارات محمر بالفرن

المقادير

• دجاجتان كاملتان كل دجاجة بوزن كيلو غرام.
• حبتان من البصل.
• اربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• يغسا الدجاج وينظف جيداً
• يوضع الملح والبابريكا وبودرة البصل والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والشطة وبودرة الثوم في وعاء وتخلط جيداً.
• يتبل الدجاج بخليط البهارات من كل الجهات في بوعاء.
• يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو ليلة كاملة.
• يحمى الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
• يوضع الدجاج مع البصل الأرباع في كيس الشواء ويوضع في الفرن حتى ينضج الدجاج لحوالي ساعتين.
• يوضع الدجاج في طبق التقديم ويقدم ساخناً.