كيفية تخزين البامية الخضراء

البامية

تعد البامية واحد من الخضراوات الشهية والتي يمكن حفظها في الثلاجة أو الفريزر لمدة عام كاملة حتى نستعملها في تحضير الوصفات الشهية لأفراد الأسرة، وهي من الخضار الموسمية، ويمكن حفظ البامية بأكثر من طريقة في الفريزر أو بالثلاجة، وتحضر البامية الشهية مع صلصة الطماطم واللحم أو بدون لحم، ويمكن قليها قبل تحضيرها أو طبخها بدون قلي، وفي هذا المقال سوف نوضح الطرق المختلفة لحفظ البامية الخضراء.

كيفية تخزين البامية

المقادير

• بامية خضراء طازجة.
• ماء للسلق البامية.

طريقة التحضير

• تنقى حبات البامية النظيفة والخالية من الضربات مثل البقع أو الجفاف ويجب أن تكون طرية.
• تغسل حبات البامية بالماء جيدًا حتى ينزل التراب العالق بها.
• تقمع حبات البامية، باستعمال السكين وذلك بإزالة الجزء العلوي من حبات البامية.
• يملئ قدرة بالماء وتوضع البامية فيه بعد غليانها ثم تترك حتى تسلق لمدة خمس دقائق.
• تصفى البامية من الماء المغلي، ثم يجهز وعاء به ماء مثلج وتوضع البامية المسلوقة به مباشرة وتترك حتى تبرد تمامًا ثم تصفى من الماء البارد.
• توضع البامية في أكياس التفريز ثم تفرغ الأكياس من الهواء وتوضع في الفريز لوقت الطبخ.

كيفية تخزين البامية الخضراء بالفريزر

المقادير

• بامية خضراء طازجة.
• ماء للسلق البامية.

طريقة التحضير

• تجهز البامية المراد تخزينها ثم تقمع قرونها من الأعلى.
• يجهز وعاء وتوضع به قطرات من عصير الليمون مع الماء.
• يرفع الوعاء عن النار ويترك حتى يغلي.
• توضع قرون البامية الخضراء في الماء المغلي وتحرك البامية في الوعاء لمدة ثلاث دقائق فقط.
• ترفع البامية من وعاء الماء الساخن وتوضع مباشرة في وعاء ماء مثلج.
• توضع قرون البامية في مصفاة حتى ينزل منها الماء الزائد.
• تجهز أكياس تفريز الخضروات ويوضع بها الكمية المرغوبة من البامية لكل طبخة.
• تفرغ الأكياس من الهواء ثم تحفظ البامية في الفريزر لوقت الطبخ.
• ترفع البامية من الفريزر ثم تطبخ مباشرة دون تركها تذوب.

تخزين البامية بالفريزر

المقادير

• بامية خضراء طازجة.
• ماء للسلق البامية.

طريقة التحضير

• تشترى قرون البامية صغيرة الحجم ثم تغسل بالماء وتقمع من أطرافها العلوية.
• يوضع وعاء فيه كمية من الماء على النار ووتوضع البامية حتى تغلي لمدة ثلاثة دقائق فقط.
• ترفع قرون البامية المسلوقة وتوضع في مصفاة ثم تغسل بالماء البارد فورًا.
• توضع البامية في علب التفريز ثم توضع في الفريزر لوقت الحاجة لها.

بامية بالصينية

المقادير

• كيلو ونصف من لحم الهبر بدون عظم.

لسلق اللحم

• عودان من القرفة.
• ثلاثة ورقات غار.
• خمس حبات من الهيل جافة.
• بصلة صغيرة.

للبامية

• كيلو ونصف من البامية.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كيلو من البندورة المقطعة لشرائح.
• ثلاث سنون ثوم مدقوق.
• ثلاثة حبات بصل متوسطة ومقطعة شرائح.
• ضمة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم مع القرفة، وورق الغار، وحبات الهيل، وحبة البصل الصغيرة في قدر على النار ويضاف الماء للسلق.
• تنظف البامية وتصفى، ثم تقلب بمقلاة غير لاصقة مع زيت الزيتون حتى تذبل.
• تجهز صينية الفرن، ويوضع فيها طبقة من الطماطم المقطعة لشرائح، واللحم المسلوق، والبامية المقلية.
• توضع صلصة الطماطم في وعاء جانبي ثم يوضع عليها كوبان من مرق اللحم وتقلب المكونات ثم تسكب على صينية البامية.
• تغطى الصينية باستعمال ورق ألمنيوم.
• توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة، حتى تتماسك.
• تقدم صينية البامية مع الأرز بالشعيرية أو مع شرائح من الخبز العربي حسب الرغبة.

فتة البامية السعودية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.
• بصلتان صغيرتان بالحجم مقطعة لقطع صغيرة.
• أربع سنون ثوم.
• رشة من الفلفل الأخضر الحار.
• كيلو من اللحم المقطع لقطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من ملح الطعام.
• كيلو من البامية صغيرة.
• كوب من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من السكر أبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف من اللبن الزبادي.
• رشة من الزعفران الناعم
• 500 ملم ماء ساخن.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والبصل والثوم وقرن الفلفل في قدر على النار ثم تقلب المكونات حتى تصبح ذهبية اللون.
• يوضع اللحم ويترك لمدة عشر دقائق ويقلب ثم يتبل بالملح والبهارت ويقلب جيدًا.
• تنظف البامية بالماء ث تقمع ثم توضع في مقلاة فيها القليل من الزيت، وتقلب لمدة سبع دقائق.
• يوضع مرق اللحم وتوضع ملعقة من السكر وتترك لمدة عشر دقائق على النار ثم تسكب فوق قدر اللحم.
• يوضع الزبادي في وعاء ثم توضع ملعقة من الزعفران المطحون مع الماء المغلي وصلصة الطماطم في وعاء وتقلب جيدًا.
• يسكب الخليط فوق البامية واللحم وتترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• يوضع الخبز المحمص في صينيّة غير معدنية ثم توضع البامية فوقه، وتزيّن بالكزبرة الخضراء ثم تقدم الفتة مباشرة.

البامية بالزيت

المقادير

• نصف كيلو بامية حبة قصيرة.
• بصلتان مقطعتان لجوانح.
• خمس سنون ثوم مقطعة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
• خمس حبات طماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات.
• ثلاث ملاعق طعام من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من صلصة البندورة
• ملح حسب الرغبة.
• عصير نصف ثمرة ليمون.

طريقة تحضير

• تغسل البامية ثم تقمع وتوضع مع نصف كمية الزيت في وعاء على النار وتقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف عصير نصف ليمونة وتقلب.
• توضع بقية كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب ويتبل بالملح حتى يذبل.
• يوضع الثوم وتقلب المكونات ثم توضع الكزبرة وتقلب المكونات على النار لمدة دقيقتين.
• يوضع معجون الطماطم وتطبخ المكونات لمدة ثلاثة دقائق ثم توضع قطع البندورة وتتبل بالملح ثم توضع البامية والقليل من الماء.
• تطبخ المكونات مع بعضها لمدة ساعة حتى تنضج البامية ثم ترفع عن النار ويوضع دبس الرمان وتقلب ثم تقدم مع الأرز أو الخبز حسب الرغبة.

طريقة عمل طاجن البامية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة ناعم.
• نصف كيلو من البامية.
• اربع حبات طماطم مقشرة ومفرومة.
• أربع حبات ثوم مقطع لشرائح.
• فلفل اخضر مقطع لشرائح.
• حبة بطاطس كبيرة مقطعة لمعكبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل السود.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة خضراء ناعمة.
• نصف كوب من المرق أو الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة للتزيین.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يوضع البصل، ويقلب حتى يذبل، ثم يوضع الثوم والفلفل، وتقلب المكونات.
• يوضع اللحم، ويقلب حتى یصبح ذھبّي اللون، ثم ينثر الملح والفلفل والكزبرة.
• توضع البامیة، وتقلّب حتى تتحّمر ثم توضع في طبق الفرن، ثم يوزع فوقھا الطماطم المفرومة.
• يذوب المعجون في المرق أو الماء، ثم يوضع فوقه البامية.
• يوضع الطبق في الفرن لمدة أربعون دقیقة حتى يكتمل النضج ثم تقدم البامية مع الخبز.

طريقة عمل البامية بمرق اللحم

المقادير

• 500 غرام من البامية.
• 400 غرام من لحم الضأن المقطع.
• قطعتان من عظم الخروف صغيرة.
• نصف حزمة من الكزبرة خضراء مفرومة.
• ست سنون من الثوم المهروس.
• نصف حبة ليمون حامض صغير.
• خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم والعظم ثمّ يسلقوا لمدّة نصف ساعة.
• يسخن الزيت النباتي ثم تقلى البامية حتى يصبح لونها ذهبي أو بني.
• تصفى البامية من الزيت ثم يوضع فوقها مرق اللحم.
• يوضع معجون الطماطم، والملح، والثوم ويترك الخليط حتى ينضج.
• توضع الكزبرة وعصير الليمون الحامض قبل نضج البامية بخمس دقائق.