كيفية تفريز الملوخية

كيفية تفريز الملوخية

تعد الملوخية من الخضراوات الورقية، وتعتبر من الأطباق الرئيسية التي تقدم على مائدة الطعام، فهي تتميز بطعم لذيذ ورائع، ويمكن حفظها بأكثر من طريقة منها مفرزة، وناشفة، وهي غنية بالعناصر الغذائية ولا تفقد من عناصرها أي شيء منها الفيتامينات، والمعادن، والألياف، كل هذه المواد تضيف على جسم الإنسان قيمة غذائية عالية، وتحضر بعدة وصفات الملوخية بألارانب، والملوخية بالدجاج، والملوخية بالصلصة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تفريز الملوخية.

طريقة حفظ الملوخية الورق

المقادير

• ثلاثة كيلو من الملوخية.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى.

• تلقط أوراق الملوخية ويتم التخلص من العيدان الطويلة.
• تغسل أوراق الملوخية بالماء جيدًا لتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة فيها.
• تقلى أوراق الملوخية بقليل من زيت النباتي ثم ترفع وتترك جانبًا لتبرد.
• تحفظ أوراق الملوخية في أكياس لتفريز وتدخل إلى الثلاجة وتترك حوالي سنة لوقت الأستخدام.

الطريقة الثانية.

• تقمع أوراق الملوخية من العيدان ثم تغسل جيدًا وتصفى من ماء الغسيل.
• توضع الماء في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي ثم تغطس أوراق الملوخية.
• يضاف له كل من الملح، والسكر وتحرك مع الأوراق.
• ترفع أوراق الملوخية من الماء المغلي وتترك لتبرد تمامًا ثم تعبىء في أكياس مخصصة لتفريز وتغلق الأكياس جيدًا وتوضع في الثلاجة وتترك حوالي عام كامل لحين الأستخدام.

طريقة تفريز الملوخية

المقادير

• ملعقتان من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• كيلو من الملوخية.
• ملعقة من السكر.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الملوخية ثم تفرم فرمًا ناعمًا على الفرامة المخصصة للملوخية.
• يوضع كل من كوب من الماء، والسكر، وعصير الليمون في إناء وتحرك المكونات على البارد ليذوب السكر.
• يضاف له الملوخية المفرومة وتحرك المقادير جيدًا مع بعضها البعض.
• تصفى الماء عن الملوخية ثم تعبىء في أكياس التفريز ويتم تفريغ الهواء منها خلال الضغط على الأكياس ثم تحفظ في الثلاجة لوقت الطبخ.
• تكرر العملية حتى أنتهاء كمية الملوخية المفرومة.

طريقة تخزين الملوخية الناشفة

المقادير

• ستة كليو من الملوخية الورق.

طريقة التحضير

• تنقب الملوخية عن السيقان وتؤخذ الأوراق الخضراء فقط دون الصفراء.
• تغسل أوراق الملوخية وتصفى من الماء وتكرر العملية حوالي ثلاث مرات لتخلص من الأتربة والأوساخ.
• تفرد قطعة من الكيس البلاستيكي كبير ثم توضع أوراق الملوخية علية وتترك حوالي 7 أيام مع التقليب كل يوم حتى لا تتعفن.
• تفرك الملوخية الناشفة بين راحة اليدين ثم توضع في مصفاة ناعمة لتخلص من السيقان الصغيرة.
• تكرر عملية الفرك بين اليدين حتى أنتهاء كمية الملوخية.
• توضع الملوخية الناشفة في مرطبنات زجاجية محكمة الإغلاق وتحفظ في مكان مظلم في خزانة المطبخ لحين الطبخ.

الملوخية اليابسة مع اللحم على الطريقة الشامية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• باقة من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة من صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الملوخية اليابسة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الملوخية، والماء في إناء حوالي 3 دقائق ثم ترفع الملوخية وتكرر العملية مرتين لتصبح أوراق الملوخية طرية.
• تصفى الأوراق من ماء الغسيل بمصفاة ذات ثقوب متوسطة.
• يسخن السمن ويضاف له أوراق الملوخية في إناء متوسط على نار هادئة وتحرك لتتشوح.
• يضاف له كل من الملح، والفلفل الأسود، والثوم مع استمرارية التحريك لتتنكه الملوخية من البهارات.
• يوضع كل من اللحمة، والسمن في إناء على نار معتدلة وتحرك لتتشوح وتتقلى ثم تسكب فوق الملوخية وتحرك مع المكونات.
• تترك الملوخية على نار خفيفة لتنضج مع سكب كوب ونصف من الماء لتغلي المكونات مع بعض.
• تكرر عملية سكب الماء على الملوخية حوالي ثلاث مرات حتى لا تتنشف وتلتصق الملوخية.
• يرفع الإناء عن النار وتترك لتبرد حوالي 3 دقائق ثم تسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

عمل الملوخيه الحمراء بالصلصه

المقادير

• حبة من البصل المفروم ناعم.
• نصف كيلو من الملوخية.
• كوبان ونصف من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو من اللحمة المقطعة إلى مكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبتان من المستكة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الزيت، والمستكة في إناء على نار هادئة وتحرك لتذوب في الزيت.
• يضاف له كل من البصل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون مع استمرارية التحريك.
• يسكب كل من عصير الطماطم، وقليل من الماء وتحرك وتترك لتغلي ثم تسقط مكعبات اللحمة وتترك على نار خفيفة لتنضج وتستوي.
• تضاف له الملوخية المفرومة وتترك لتنضج مع المكونات ويصبح قوامها غليظ.
• يسكب كمية عصير الطماطم المتبقية تدريجيًا على إناء الملوخية وتترك لتغلي حوالي دقيقتين.

طريقه تحضير طشة الملوخية.

• يسخن الزيت ويضاف له الثوم المهروس في مقلاة على نار معتدلة وتترك لتتشوح وتتحمص.
• يضاف له الكزبرة الناشفة مع التحريك ويصفر لونها ثم تسكب طشة الثوم على الملوخية وتترك الملوخية على النار حوالي 3 دقائق لتتنكه من طشة الثوم.
• ترفع الملوخية عن النار ثم تغرف في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل الملوخية المجمده

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كيلو من الملوخية المجمدة.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الخبز المحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تخرج الملوخية من الثلاجة قبل تحضيرها ليذوب الثلج عنها.
• توضع مرق الدجاج في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي.
• يضاف له الملوخية المذوبة وتحرك مع المرق وتترك لتغلي على نار خفيفة حوالي من 15 إلى 20 دقيقة لتنضج وتستوي.
• يضاف له كل من الملح، والفلفل الأسود لتتنكه بالتوابل.
• يقطع الخبز إلى مكعبات ثم ترص في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة وتترك حوالي 10 دقائق لتتحمص وتحمر ثم ترفع من الفرن وتوضع في طبق التقديم جانبًا.
• يوضع كل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ليسخن ثم يضاف له الثوم المهروس وتحرك لتتحمص وتتشوح.
• تسكب طشة الثوم على الملوخية وتترك الملوخية على النار حوالي دقيقتين ثم ترفع عن النار وتسكب في طبق عميق لتقديم وتقدم إلى جانب الخبز المحمص.

طريقة عمل ملوخية بالأرانب

المقادير

• كيلو من الملوخية.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• حبة من الأرنب.
• ملعقتان من الزبدة.
• خمسة فصوص من الثوم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ربع ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرنب بالماء جيدًا ثم يدعك بقليل من الدقيق، والملح ويترك مدة ساعة منقوع لتخلص من رائحة الزنخة والزفرة.
• يوضع كل من الأرنب، والبصل المقطع أرباع، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والحبان، والماء في إناء على نار متوسطة وتترك ليغلي ثم تخفف النار تحته ويترك حوالي 45 دقيقة لينضج ويستوي.
• يرفع الأرنب من ماء السلق ثم يوضع في صينية الفرن وبيدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا ويترك حوالي 15 دقيقة ليتحمر.
• تفرم الملوخية لتصبح ناعمة ثم توضع فوق مرق الأرنب المغلية وتترك تغلي على نار حامية.
• تخفف النار تحت الملوخية وتترك لتنضج وتستوي.
• تسيح الزبدة في مقلاة تيفال ثم توضع الثوم المفروم وتحرك لتتحمص ثم تصب فوق الملوخية المستوية.
• ترفع الملوخية عن النار ويضا له كل من الملح، والفلفل الأسود وتحرك ثم تسكب في طبق التقديم وتقدم مع الأرز بالشعرية وفوقه الأرنب المحمر.