كيفية تنظيف الكرشة بطريقة سهلة

تنظيف الكرشة

تُعدّ الكرشة أكلة شعبية، وتتميز بطعم لذيذ، وليست محبّبة عند أغلب الأشخاص، وتختلف تسميتها من دولة لأخرى، فهي غنية بالكثير من العناصر الغذائية؛ التي منها البروتينات، والفسفور، والدهون المشبعة، وتُحضّر بعدة أصناف؛ منها الكرشة المحشوة، والكرشة الُمحمّرة، فهي تُعدّ من ضمن الأكلات الدسمة التي يُحبّذ طبخها في أيام الشتاء؛ ذلك لأنّها تُشعِر الجسم بالدفء والطاقة.

تنظيف الكرشة في المنزل

المقادير

• تلاثة كيلو غرام من الكرشة.
• نصف كوبٍ من الخل الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• فنجان من عصير الليمون.
• فصّان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورقتان من الغار.
• قطعتان من الزنجبيل مفرومتان ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُنظّف الوبر والشعر عن الكرشة، ثمّ تُغسَل بالماء جيدًا.
• توضَع الماء في إناء على نار عالية، وتُترك تغلي مدة دقيقتين، ثمّ ترفع عن النار، وتُسقَط الكرشة فيها، وتُترَك لمدة 3 دقائق.
• يُوضَع كلٌّ من الماء، والخل، وعصير الليمون، والملح، والكرشة، وتُترَك منقوعة في الخليط مدة 4 ساعات حتى التخلص من الأوساخ العالقة.
• ترفَع الكرشة من خليط النقع، ثمّ تعاد اليه مرة أخرى، وتُكرّر العملية مرتين.
• يوضع كلٌّ من الكرشة والماء في إناء على نار متوسطة، وتُترَك حتى تغلي.
• يُضاف كلٌّ من الثوم، وورق الغار، والزنجبيل، والكمون، ثمّ تُترَك مدة 15 دقيقة على نار خفيفة للتخلص من الروائح الزّفرة.
• تُرفَع الكرشة من الماء، ثمّ تُغسَل، وتُحضّر لطبخها.

عمل الكرشة بالحمص

المقادير

• حبّة من البصل مقطّعة مكعّبات.
• كوب من الحمص.
• لتر من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الفلفل الأخضر مفرومتان مكعّبات.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كيلو غرام من الكرشة المغسولة.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يُنقَع كلٌّ من الماء والحمص في إناء، ويُترَك مدة 60 دقيقة ليصبح طريًّا، ثم يُصفّى، ويُترَك على جنب.
• يُسيّح السمن، ثمّ يُضاف إليه البصل المكعّبات في إناء عميق على نار معتدلة، ويُحرّك حتى يذبل.
• يُضاف كلُّ من الكرشة، والحمص، والفلفل الأخضر، والثوم والملح مع التحريك المتواصل بملعقة خشبية مدة 5 دقائق لتتجانس المكونات.
• يُسكَب عصير الطماطم مع التحريك المتواصل، وتُترَك لتغلي لمدة 10 دقائق حتى تتسبّك المكونات.
• يُصبّ خليط الكرشة في صينية الفرن، ثمّ تُدخل في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة، وتُترَك لمدة 50 دقيقة حتى تنضج.
• تُغرَف الكرشة بالحمص في طبق التقديم، وتُقدّم دافئة.

الكرشة بصلصة الطماطم

المقادير

• نصف كوب من الخل.
• سبعة فصوص من الثوم.
• 500 غرام من الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 1000 غرام من الكرشة.
• أربع حبات من الحامض.
• حبتان من البصل مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• أربع حبات من الحبهان.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلُّ من الكرشة، والخل، والملح، والليمون الحامض في إناء كبير، وتُحرّك المكونات، وتُدعَك باليدين، وتُترَك المكونات منقوعة لمدة 60 دقيقة، ثمّ تُغسَل جيدًا.
• يُوضَع كلٌّ من الكرشة، والبصل، والثوم، والزنجبيل، ونصف كمية الكمون، وورق الغار، والحبهان في إناء، وتُقلّب المكونات بعضها مع بعض، وتُترَك لتتنكّه بعضها من بعض.
• تُقطّع الكرشة مكعبات متوسطة بسكين حادة.
• ُيُفرَم كلٌّ من الثوم والطماطم مكعّبات صغيرة.
• يُقلى كلّ من الزيت والثوم المفروم، ويُحرّك حتى يشقرّ ويتشوّح.
• تُضاف إليه الطماطم المفرومة مع استمرار التحريك، وتُترَك لمدة 8 دقائق حتى تتسبّك الطماطم.
• يُضاف كلٌّ من مكعبات الكرشة وكمية المتبقية من الكمون، وتُترَك المكونات لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة حتى تنضج.
• تُرفَع الكرشة عن النار، ثمّ تُسكَب في طبق عميق للتقديم، ويُقدّم ساخنًا.

الكرشة المحشية

المقادير

• 16 ملعقة كبيرة من الحمص الحب المسلوق.
• كوب من الماء المغلي.
• كوبان من اللبن الرايب.
• 32 ملعقة كبيرة من الأرز المغسول.
• 2000 غرام من كرشة الخروف النظيف.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلث ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• حبتان من البصل مفرومتان ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• تُنظّف الكرشة جيدًا، ثمّ تُقسّم قطعًا متوسطة الحجم، وتُرصّ بعضها فوق بعض في صينية، وتُترَك جانبًا.
• يُخلط كلٌّ من الأرز، والحمص المسلوق، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، وبهارات اللحم، والكمون والقرفة في إناء عميق، وتُحرّك المكونات معًا حتى تتنكّه المكونات من البهارات.
• تُحشى قطع الكرشة من تتبيلة الأرز، ثمّ تُخيّط بخيط وإبرة لتُغلَق ولا يخرج منها الأرز أثناء الطبخ.
• تُكرّر عمليتا الحشو والتخييط الكرشلة حتى نفاد كلٍّ من كمية الحشوة وقطع الكرشة.
• تُصفّ كرات الكرشة المحشوة في إناء الضغط، ثمّ يُصبّ عليها كلٌّ من الماء المغلي واللبن الرايب، وتُترَك على نار هادئة لمدة 75 دقيقة حتى تنضج.
• يُرفَع الإناء عن النار، ثمّ يُفتَح بهدوء، وتُرصّ حبات الكرشة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم مع السلطة والخبز البلدي.

عمل الكرشة المحمّرة بالبقدونس

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• لتر ونصف من الماء.
• 500 غرام من الكرشة الضاني.
• معلقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة من حبوب الحبهان.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ثلث ملعقة صغيرة من الكاري.
• ورق من الغار.
• حبّة كبيرة من البصل مفرومة.
• خمس ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يُسيّح السمن، ويضاف إليه كلٌّ من البصل، والقرنفل، والحبهان، وورق الغار ولترين من الماء في إناء واسع للطبخ على نار معتدلة، وتُترَك المكونات لتغلي مدة 3 دقائق.
• تُضاف الكرشة المقطّعة، وتُترَك حتى تغلي لمدة دقيقتين.
• تُخفّف النار تحت الكرشة، وتُترَك مدة 60 دقيقة حتى تنضج.
• تُرفع الكرشة عن ماء السلق، ثمّ توضع في صينية الفرن المدهونة بقليلٍ من السمن.
• تُتبّل الكرشة بكلٍّ من الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والكمّون، وتُحرّك المكونات بعضها مع بعض.
• تُدخَل الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك لمدة 15 دقيقة حتى تتحمّر وتشقرّ.
• توضَع الكرشة المحمّرة في طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس، وتُقدّم ساخنة.

عمل الكرشة المسلوقة

المقادير

• 1500 غرام من الكرشة المغسولة جيدًا.
• حبّة من البصل.
• نصف معلقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة من حبوب الحبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• لتران من الماء المغلي.
• ورقتان من الورا.
• فنجان من الزيت النباتي.
• ثمانية فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يُذوّب السمن، ويضاف إليه البصل المقطّع في إناء، ويُحرّك حتى يتشوّح ويذبل.
• يُضاف إليه كلٌّ من القرفة، والحبهان، والزنجبيل والثوم مع استمرار التحريك بملعقة خشبية لتتجانس المكونات.
• يُسكَب الماء المغلي، ويُترَك حتى يغلي، ثمّ تضاف إليه قطع الكرشة المنقوعة في خلّ وحامض والمغسولة جيدًا.
• تُخفّف النار، وتُترَك المكونات تغلي مدة 80 دقيقة حتى تنضج الكرشة.
• تُرفَع الكرشة من ماء السلق، وتُوضَع في طبق التقديم، وتُقدّم فورًا.