كيفية طبخ بطاطا كوشة

بطاطا

البطاطا واحدة من أشهر النباتات الجذرية المتوفرة على مدار العام، وتزرع تحت الأرض، وتعد من أشهر أنواع الأغذية التي تدرج ضمن النشويات المتنوعة في الألوان والمذاق، منها الأصفر والأبيض والأحمر والبرتقالي، وكل تلك الألوان عبارة عن صبغات طبيعية، وكلما كان لون البطاطا داكنًا كلما زادت الفوائد الصحية، والبطاطا تدخل في العديد من الأطباق حول العالم، منها المشوي والمقلي والمسلوق، وتحتل المرتبة الرابعة عالميًا من ناحية الاستهلاك بعد القمح والأرز والذرة.

طريقة عمل دجاج في الكوشة مع البطاطا

المقادير

• دجاجة متوسطة .
• 500 غرام من البطاطا.
• 250 غرام من الطماطم.
• 30 غرام من السمن.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة من الليمون الحامض.
• ثمن ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاجة وتتبل من الداخل والخارج بالفلفل الأسود والملح ثم يدهن بالسمن من الداخل، وتخاط أرجلها وأجنحتها بخيط متين.
• تقشر البطاطا، وتقطع طوليًا قطعًا متساوية، وتقطع الطماطم حلقات.
• ترتب البطاطا والطماطم في طبق الفرن، وتوضع فوقها الدجاجة المتبلة، ثم يدار الزيت مع ربع لتر من الماء وما تبقى من السمن، ثم يرش الزعفران الممزوج بالماء.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة مرتفعة، ويطهى الطبق مدة عشرة دقائق، ثم تخفف الحرارة إلى متوسطة ليستكمل الطهي مدة ثلث ساعة.
• يترك الوعاء في الفرن مدة خمس دقائق عندما ينضج، حتى يجف عنه الماء ويتحمر سطح اللحم.
• يفك رباط الدجاجة وتقص نصفين عند التقديم، إذ توضع في طبق التقديم ومن حولها قطع البطاطا، ثم تسكب فوقها الصلصة، وتزين بقطع الليمون.

طريقة عمل بطاطا كوشة بأجنحة الدجاج

المقادير

• كيلو غرام من البطاطا.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• بصلتان.
• فصان من الثوم.
• حبة من الفلفل الحلو.
• نصف قرن من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من التوابل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• كيلو من أجنحة الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من ماسترد.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطا مع الفلفل والطماطم إلى دوائر، ويقطع البصل والثوم والطماطم إلى قطع صغيرة، وتوضع جميعها في طنجرة الضغط مع التوابل والزيت والملح وتغطى بالماء، ثم تغلق وتوضع على النار.
• تفرم بصلة مع الطماطم والكزبرة والثوم، وتخلط مع معجون الطماطم، وتنكه المكونات بالملح والزيت والخل والتوابل والماسترد، ثم توضع جميعها في صينية فرن وتقلب بها الأجنحة جيدًا، وتوضع فوقها وتغلف الصينية بالقصدير، حتى تنضج الأجنحة.
• ينزع القصدير عن الصينية، وتترك في الفرن حتى يتحمر وجهها، ثم تقدم بطاطا كوشة بأجنحة الدجاج مع خليط البطاطا والبصل والفلفل.

طريقة عمل صينية دجاج بالبطاطا بالفرن

المقادير

• دجاجة، بالجلد والعظم، مُقطعة إلى أربع قطع.
• ثلاث بصلات، مفرومة مكعبات.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من عصير الطماطم.
• أربع حبات من البطاطا، مقطعة حلقات.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل، مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• تدعك قطع الدجاج باليد، في تتبيلة من الملح والبهارات حتى تتوزع عليها جيدًا.
• يُسخن الزيت على نار متوسطة، وتشوح فيه قطع الدجاج والبصل المفروم، وتقلب قطع الدجاج حتى تتحمر من الجهتين.
• يُخلط معجون الطماطم مع صلصلة الطماطم وشرائح البطاطا، ويوضع في قدر آخر مدة ست دقائق على النار.
• توضع قطع البطاطا في صينية فرن مع الدجاج والسائل الناتج من الطهي، يضاف لها كوب المرق، وتنكه بالملح والفلفل.
• توضع الصينية في الفرن مدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 مئوية، حتى ينضج الدجاج.
• تُقدم صينية البطاطا مع الدجاج ساخنة، ويُرش السطح بزيت الزيتون.

طريقة عمل غراتان البطاطا بالجبن

المقادير

• أربع حبات من البطاطا، كبيرة ومقطعة إلى شرائح متوسطة .
• بصلة، كبيرة ومقطعة إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الدقيق.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من جبنة تشيدر، مبشورة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن صينية الفرن بملعقة كبيرة من الزبدة.
• ترص البطاطا في قاع الصينية، وتتبل بالفلفل والملح.
• توضع طبقة من شرائح البصل فوق البطاطا، ثم يوضع فوق شرائح البصل نصف كوب من الجبنة، وتتبل المكونات بالملح والفلفل .
• توضع بقية شرائح البطاطا فوق طبقة الجبنة، وتتبل مرة أخرى بالملح والفلفل.
• يسخن باقي الزبدة في وعاء على النار، ويقلب فيها الدقيق مع الملح، حتى يكتسب الدقيق لونًا ذهبيًا، ثم يضاف الحليب تدريجيًا، ويستمر بالتقليب حتى يتكاثف المزيج.
• تضاف الجبنة مرة واحدة فوق الدقيق، وتقلب مدة نصف دقيقة سريعًا، ثم يرفع المزيج عن النار ويسكب فوق البطاطا ليغطيه بالتساوي.
• تدخل الصينية في الفرن المحمى مسبقًا، وتغطى بطبقة من القصدير مدة ساعة ونصف، ثم يزال عنها القصدير، ويحمر وجهها.
• ترفع صينية غراتان البطاطا بالجبن من الفرن، وتقدم ساخنة.

قوالب غراتان البطاطا بالبشاميل

المقادير

• حبتان من البطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من جبن موتزاريلا.
• ملعقتان كبيرتان من جبن بارميزان.

لتحضير صلصة البشاميل

• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ويدهن قالب كب كيك بالزبدة، وتوضع داخل الفتحات أكواب ورقية.
• تسلق مكعبات البطاطا على نار متوسطة حتى تنضج، ثم تصفى وتوضع جانبًا.

لتحضير صلصة البشاميل

• تذوب الزبدة في قدر على النار، ثم يقلب فيها الدقيق بسرعة لتصبح مزيجًا يشبه المعجون.
• يسكب الحليب تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك، وينكه المزيج بالملح والفلفل الأسود.
• توضع البطاطا في قاع أكواب الكب كيك، ثم تسكب فوقها صلصة البشاميل، ويرش نوعي الجبن بعد خلطهما على الوجه.
• يدخل القالب إلى الفرن مدة ربع ساعة، ثم تقدم قوالب غراتان البطاطا بالبشاميل ساخنة.

كور البطاطا باللحم المفروم

المقادير

• كيلو غرام من البطاطا.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان من الجبنة السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ضمة من البقدونس المفروم ناعم.
• كوبان من البشاميل الجاهز.
• كوب من الجبنة المبشورة.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا، ثم يضاف لها الجبنة السائلة، وتهرس مع الملح والكمون والفلفل الأسود، والبقدونس المفروم.
• يجهز اللحم المفروم، إذ يشوح على النار حتى يتغير لونه.
• يحضر البشاميل بالطريقة المعتادة، وتسكب طبقة منه في صينية الفرن.
• يكور مزيج البطاطا المهروسة، وتحشى باللحم المفروم حتى انتهاء الكمية، ثم توضع في صينية الفرن.
• تغطى الكرات بالبشاميل، ويرش وجهها بالجبنة المبشورة، وتدخل الفرن الساخن مدة ربع ساعة، ثم تقدم.