كيفية عجن خبز الدار

كيفية عجن خبز الدار

يعد الخبز أحد أهم الوجبات الرئيسية التي يوضع على السفرة في العديد من الأوقات سواء كان على الإفطار أم الغداء أو العشاء، ويختلف طريقة تحضيره من شخص إلى أخر حسب نوع الخبز المصنوع، ويفضل أكل الخبز العديد من الأشخاص سواء كبار كانوأو صغار، وهنالك أنواع وأشكال عديدة من الخبز فهناك الخبز البيرمت، والبيجل، والصمون، ويصنع الخبز من أحد الدقيقين إما الأسمر أو الأبيض، ويعتبر الخبز الأسمر يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان.

خبز الدار العربي الصغير

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الدقيق والملح والسمن في وعاء بالشوكة، حتى يصبح خليط خشن.
• يصب الماء بالتدريج مع الإستمرار بالعجن حتى تصبح عجينة متماسكة غير لزجة.
• يرش سطح مستوي بالقليل من الدقيق، وتقطع العجينة إلى ست قطع متساوية.
• تفرد كل كرة براحة اليد، حتى تصبح رقيقة قليلًا.
• توضع كل قطعة خبز في مقلاة ساخنة لبضع دقائق وتقلب على الجهة الأخرى حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• تقدم على المائدة.

خبز الشعير

المقادير

• كيلوغرام من دقيق القمح الخالص.
• 250 غرام من الشعير.
• 50 غراما من النخالة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أكواب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الشعير في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء الدافئ، ويترك مدة أربع ساعات حتى يصبح رطبًا ويتشرب الماء.
• توضع الخميرة في كوب ويضاف إليها الماء الدافئ، وتترك قليلا حتى تتفاعل وتذوب.
• يصفى الشعير من الماء ويوضع في وعاء أخر.
• يضاف إليه كل من الخميرة، ودقيق القمح، والنخالة، ورشة الملح.
• تعجن المكونات مع بعضها البعض، ويضاف إليها الماء تدريجيًا مع العجن المستمر.
• تدعك المكونات أثناء عملية العجن، حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يغطى العجين، ويترك في مكان دافئ مدة 30 دقيقة، وحتى تتضاعف.
• يقطع العجين إلى كرات متوسطة الحجم.
• تغطى العجينة مرة أخرى، بعد الإنتهاء من تقطيعها، وتترك مدة 30 دقيقة حتى ترتاح وتختمر.
• يسخن الفرن، على درجة حرارة متوسطة.
• يفرد العجين، ويدخل إلى الفرن ويترك حتى ينضج ويتحمر من الجهتين.
• يقدم على المائدة

خبز الطاسة

المقادير

• كيلو من الطحين الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع اللبن والملح والسكر والخميرة، ويضاف إليها الماء تدريجيًا حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة.
• تترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعه في مكان دافىء.
• تكور العجينة، وتفرد على سطح مرشوش بالقليل من الطحين.
• تفرد قماشة على صينية ويرص العجين عليها، ويوضع فوقه قماشة أخرى.
• تكرر العملية حتى الإنتهاء من الكمية، ويترك العجين يرتاح جانبًا لمدة 40 دقيقة.
• تدهن مقلاة بالقليل من الزيت، وتوضع على نار متوسطة، لتسخن.
• يخبز العجين في المقلاة، ويقلب على الجهتين بين فترة وأخرى حتى تتحمر تمامًا، وتقدم ساخنة.

خبز الفينو بالمنزل

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من محسن الخبز.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من الزيت.
• كوبان كبيران من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع الخميرة الفورية والمحسن الخبز وبعض الماء الدافئ ويخلط بعضه مع بعض لدقائق.
• يخلط المزيج من السكر والخميرة مع الدقيق.
• يضاف الماء تدريجيًا، مع الإستمرار بالعجن.
• تدهن العجينة بقليل من بالزيت حتى لا تلتصق، وتقسم إلى كرات صغيرة.
• تفرد كل كرة بالشوبك، وتلف حتى تصبح أسطوانية الشكل.
• ترص في صينية خبز وترش بالسمسم وحبة البركة، وتدهن بالقليل من البيضة مخفوقة حتى يتحمر الوجه.
• تخبز في فرن مرتفعة الحرارة مدة 30 دقيقة.

خبز بالجبن بدون خميرة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوبان من لبن الزبادي.
• كوبان كبيران من الجبنة البيضاء المبشورة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تخلط الجبنة مع اللبن وزيت الزيتون في وعاء.
• يخلط الطحين والبيكنج باودر ويوضع الدقيق فوق خليط الجبنة واللبن بالتدريج، مع التقليب المستمر، حتى تتشكل عجينة لينة وطرية.
• يشكل العجين كرات صغيرة، وتمد الأقراص لمتوسطة، ويرش عليها حبة البركة.
• يحمر كل قرص في مقلاة ساخنة، وتقلب على الجهة الأخرى حتى تتحمر تماما.
• تكررالعملية حتى الإنتهاء الكمية.
• ينثر بعض الجبن على وجه أقراص الخبز.
• توضع في الفرن لمدة دقيقتين حتى تسيح وتتحمر.
• تقدم الأقراص ساخنة مع كوب من الحليب أو الشاي الساخن .

خبز الفرنسي

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• كوبان من الماء دافئ.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق جيدا في وعاء.
• يضاف إليه كل من الخميرة والملح مع تقليب المكونات حتى تتداخل وتتجاني مع بعضها البعض.
• يسكب الماء الدافئ تدريجيًا مع الإستمرار في العجن.
• يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
• تقسم العجينة إلى كرات حتى الإنتهاء من كمية العجينة.
• تفرد العجينة في الصينية مجهزة مسبقا وتوضع في الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى يتحمر أسفل الخبز.
• ترفع الصينية على الشواية ليحمر وجهها.
• يقدم الخبز على المائدة.

خبز بدقيق الذرة

المقادير

• ثلث أرباع الكوب من الحليب خالي من الدسم.
• ثلث كوب من السكر.
• ثلث الكوب من السمنة .
• ملعقة صغيرة من الملح
• أربع ملاعق ونصف صغيرة من الخميرة الجافة.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• ثلث أرباع الكوب من دقيق الذرة الصفراء.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الحليب والسكر والسمنة والملح في مقلاة، وتوضع على النار حتى تذوب السمنة.
• تزال من النار وتوضع جانبًا حتى تبرد.
• يخلط الخميرة والماء الساخن في وعاء صغير جيدًا، يترك الخليط لمدة خمس دقائق حتى يتفاعل.
• يخلط مزيج الحليب، ومزيج الخميرة، وكوب من الطحين، ودقيق الذرة، والبيضة في وعاء كبير.
• يخلط بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات بعضها مع بعض جيدًا.
• يوضع الطحين تدريجيًا ويحرك حتى يصبح الخليط عجين طري.
• يفرد العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين.
• يعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ولزجًا.
• يوضع في وعاء مدهون بالزيت، ويغطى، ويترك جانبًا في مكان دافئ مدة 60 دقيقة حتى تتضاعف.
• يقسم العجين إلى نصفين.
• يفرد نصف العجين إلى مستطيل ويطوى، ويضغط عليه جيدًا حتى يتخلص من الهواء.
• يوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• تكرر العملية مع نصف العجين الثاني، ويغطى ويترك في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى تتضاعف.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
• يخبز العجين مدة 35 دقيقة، ويخرج من الصينية، ويوضع جانبًا حتى يبرد.
• يقدم على المائدة بجانب المأكولات.