كيفية عمل الباذنجان المخلل

الباذنجان

يعد من الخضروات التي تحتوي على فوائد عديدة تساعد على الوقاية من الأمراض، إذ يحتوي على بعض المعادن الهامة، ويزود الجسم بالمغذيات والمعادن والألياف والفيتامينات، كما أنه يدخل في تحضير العديد من الأطباق والسلطات، ولمعرفة الثمار الجيدة من الباذنجان، تفقد سرة هذه الثمار إذا كانت بيضوية أو مستديرة، والتي تكون في مؤخرة النبتة، والأفضل أن تكون بيضاوية، فالمستديرة تحتوي على بذور أكثر وحشوة أقل.

طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق بالخل والثوم

المقادير

• كيلو من الباذنجان الصغير.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
• ثمانية فصوص من الثوم، مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• ينزع العنقود الأخضر من الباذنجان، ويفرم الفلفل الرومي مكعبات كبيرة، وتغمر بالماء في قدر على النار، مع ملعقتين كبيرتين من الملح، وتترك تغلي ربع ساعة، حتى تنضج تمامًا.
• تبرد المكونات بمائها في الفريزر بعد النضج، ثم يضاف الخل.
• يفرم الثوم مع البابريكا وملعقة كبيرة من الملح، وتوضع جانبًا.
• يرفع الباذنجان من الثلاجة ويشق بالسكين من طرفه، ثم يحشى بالثوم المفروم، ويعاد إلى الماء البارد من جديد.
• يضاف ما تبقي من الثوم للماء، وعند التقديم تقسم حبة الباذنجان لنصفين طوليًا، وترص الأنصاف في طبق التقديم مع ماء السلق، ويقدم باردًا.

طريقة عمل الباذنجان المخلل الأبيض

المقادير

• اثنان كيلو من الباذنجان الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ست ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الشطه الحمراء.
• ضمتان من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان، وينزع الرأس ثم يقلى بالزيت نصف قليه.
• يترك حتى ييرد ثم يصفى من الزيت، ثم يفرم البقدونس ناعمًا، ثم تخلط نصف الكمية، مع الفلفل المفروم والخل و الكمون والملح، وبعد تقليب المكونات معًا تحشى الخلطة في شقوق تصنع بالباذنجان.
• يرص الباذنجان المتبل بالخلطة في علبة محكمة الإغلاق، ثم يرش النصف الباقي من البقدونس على الوجه .

طريقة عمل باذنجان مخلل مصري

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان الأسود، مسلوق.
• أربع حبات من الفلفل الرومي، مقطع.
• اثنا عشر فص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• 115 مل من الخل.
• ربع كوب من زيت عباد الشمس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• حبتان من الطماطم، مقطعة صغير.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسلق الباذنجان في الماء المغلي مع ملعقة كبيرة من الخل، ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تفتح الحبات بالسكين شقًا طوليًا، ويخلط الثوم مع الفلفل الحار، والليمون، والزيت، والفلفل الأسود، والخل، والملح، والكمون في محضرة الطعام، ثم يوضع الخليط في وعاء، ويقلب مع الفلفل الرومي والطماطم.
• تحشى حبات الباذنجان بالحشوة، ثم يحفظ في علبة مغلقة في الثلاجة.

مخلل الباذنجان الحار

المقادير

• حبة من الباذنجان، رفيع وطويل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، مطحون.

طريقة التحضير

• يقطع قمع الباذنجان، ثم يسلق في الماء المغلي مدة عشرة دقائق، ثم ينشل من الماء ويسقط في ماء بارد.
• يهرس الثوم مع الفلفل، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأحمر، والملح، وتخلط جميعًا بالخل.
• يصفى الباذنجان جيدًا من الماء، ثم تشق الحبات من وسطها وتحشى بخليط الثوم و الخل.
• ترش باقي الخلطة على الباذنجان، ويترك قليلًا خارج الثلاجة، ثم يوضع في مرطبان محكم الإغلاق داخل الثلاجة.

طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون ثوم

المقادير

• كيلو من الباذنجان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• عصير حبتان من الليمون.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبة من الفلفل الرومي.

طريقة التحضير

• يسلق الباذنجان ويصفى، ثم يصنع شق في كل واحدة إلى نصفين طوليًا، وترص في وعاء عميق.

طريقة تحضير الخلطة

• يفرم الفلفل الرومي والفلفل الحار والطماطم، ثم يوضع الكمون و الشطة والملح،والليمون، ويضاف الخل والزيت، ثم تقلب المكونات معًا.
• توضع الخلطة فوق الباذنجان، ويدخل في الثلاجة.

طريقة عمل الباذنجان المخلل بالثوم والكرفس

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكرفس.
• ثلثا ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلثا ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كيلو غرام من الباذنجان الصغير.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان ويسلق مدة عشرة دقائق، ثم يحفظ بماء السلق جانبًا.
• يُهرس الثوم والملح والفلفل والكرفس في مدقة الثوم اليدوية، حتى يصبح كالمعجون.
• يخلط عصير الليمون مع خليط الثوم المهروس، ويحدث شق طولي في وسط حبات الباذنجان، ويحشى بالخليط.
• يصف الباذنجان في إناءٍ زجاجي، وتقلَّب الكمية المتبقية من الخليط بعد تتبيلها بالملح والفلفل الأسود، مع الخل وماء السلق.
• يصب الخليط فوق الباذنجان في الإناء، ويدخل مدة يوم بالثلاجة قبل الاستعمال.

كيفية عمل مخلل الباذنجان المكدوس

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الصغير.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر.
• كوب من الجوز المجروش.
• ربع ملعقة صغيرة من السكّر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الباذنجان

• تغسل حبّات الباذنجان جيدًا، ويزال عنق كل حبة.
• يوضع الباذنجان ، في قدر من الماء مع السكّر للحفاظ على لون الباذنجان، ويسلق مدة نصف ساعة حتّى تنضج وتطرى.
• توضع حبات الباذنجان بعد السلق، في المصفاة وتغسل بالماء البارد حتى تبرد.
• يصنع شقّ طولي في جانب كل حبة من الباذنجان، وتفرك من الداخل بالملح، للتخلص من الماء الزائد في داخلها.
• تصفى حبات الباذنجان مرة أخرى، وتترك مدة 12 ساعة حتى تجف تمامًا.

حشو الباذنجان

• يفرم الفلفل الأحمر فرمًا ناعمًا، ويخلط مع الثوم والجوز المجروش، ثم ينكّه المزيج بالملح.
• يحشى الباذنجان بالحشوة، ثم يرص ثم في مرطبان زجاجي، ويغمر المكدوس بزيت الزيتون حتى وجه البرطمان، ثم يقفل جيدًا لحين الاستعمال.