كيفية عمل الكفتة التركية

كيفية عمل الكفتة التركية

يشتهر المطبخ التركي بالكثير من الأكلات الذيذة والشهية ومنها الكفتة التركية، والتي شتهرت في مطابخ الوطن العربي، ويعد اللحم المفروم عنصر أساسي في تحضير الكفتة ويمكن إضافة بعض التوابل، ويطلق عليها أسماء عديدة مثل؛ فتة الكفتة وفتة الاسكندر، كما تحضر كذلك بصوص اللبن والطحينة؛ لذا سوف نستعرض في هذا المقال طرق إعداد الكفتة التركية، بأساليب مختلفة ومكونات متنوعة تناسب جميع الأذواق.

الكفتة التركية

المقادير

• 450 غرامًا من اللحم بقر مفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• رأس من البصل مفروم.
• بيضة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من فتات الخبز.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حار.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء ثم يضاف البصل مع زيت الزيتون والبيضة والبقدونس وصلصة الطماطم وفتات الخبز ثم تخلط المكونات مع بعض حتى تتجانس.
• يضاف كل من الكمون والفلفل الأحمر حار والبابريكا والفلفل الأسود والملح فوق خليط اللحم، وتخلط المكونات مرة أخرى حتى تصبح عجينة اللحم متماسكة.
• تقرص عجينة اللحم باليدين إلى أقراص متوسطة.
• يوضع الزيت غزير في المقلاة كبيرة على النار حتى يسخن ثم تقلى أقراص الكفتة مع تقليب على الوجهين حتى تنضج وتحمر.
• ترفع الكفتة من الزيت ثم توضع في وعاء مبطن بمحارم ورقية حتى تتشرب الزيد الفائض.
• توضع الكفتة في طبق التقديم ثم تقدم.

الكفتة التركية بالفرن

المقادير

• 500 غرامًا من اللحم مفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البقسماط مطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم مهروس.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم مع البيضة في الخلاط كهربائي حتى تمتزج.
• يضاف كل من الكمون والثوم مهروس والبقدونس والبهارات مشكلة مع خلط المكونات مع بعض.
• يسكب خليط اللحم في وعاء ثم يضاف الملح والفلفل والنعناع والبقسماط وتخلط المكونات حتى تتجانس.
• تقسم العجينة اللحم إلى كرات متوسطة ترص قليلًا بواسطة اليدين.
• تدهن الصينية الفرن بكمية قليلة من الزيت ثم ترص كرات اللحم بداخلها.
• توضع الصينية في الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية مع تحريك بين كل فترة وآخرى حتى ينضج اللحم ويحمر.
• توضع كفتة اللحم في الطبق التقديم ثم تقدم ساخنة مع السلطة والبطاطا المقلية.

كفتة البرغل التركية فى شوربة الطماطم

المقادير

• كيلو من اللحمة مفرومة.
• حبتان من البصل مفروم.
• خمسة أكواب من عصير الطماطم.
• نصف كوب من البرغل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع مفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

لتحضير الحشوة

• نصف كوب من المشروم مقطع صغير.
• نصف كوب من الجزر مقطع ومسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• نصف كوب من البسلة مسلوقة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يخلط الجزر المشلوق والمشروم والبسلة مسلوقة والفلفل الأسود في وعاء.
• يغسل البرغل بالماء ثم ينقع بالماء لحوالي ساعة، ثم يصفى بواسطة مصفاة مع ضغط عليه باليد.
• يخلط اللحم مع البصل والنعناع وبرش الليمون والفلفل والملح ونصف كمية البصل في وعاء.
• يوضع خليط الللحم في ماكنة الكبة ثم يضاف البرغل مصفى ويخلط اللحم مع البرغل جيدًا حتى يصبح قوام الخليط ناعمًا.
• تبلل اليدين بالماء ثم يأخذ مقدار من عجينة اللحم، وضغط عليها بالإبهام حتى تتشكل كرة صغيرة ثم يوضع بداخلها ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تغلق جيدًا وتتكرر هذا العملية حتى تنتهي كمية كفتة.
• يوضع ما تبقى من البصل والثوم في وعاء على النار مع تحريك حتى يتشوح ويذبل.
• يضاف عصير الطماطم فوق البصل ثم يتبل بالفلفل والملح ثم يضاف السميد وتحريك ثم تضاف الكفتة وتترك على النار حتى يغلي.
• تترك الكفتة على النار هادئة حتى تنضج ثم تقدم ساخنةً مع طبق من الأرز الأبيض والسلطة.

كفتة التركية بالجبن

المقادير

• 500 غرامًا من اللحم مفروم.
• ملعقة من الثوم مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• ست ملاعق كبيرة من البقسماط.
• رأس من البصل مفروم.
• ربع كوب من الدقيق.
• زيت للقلي.
• الفلفل الأحمر أوالفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم مع الجبنة في وعاء ثم يضاف الثوم والبصل والفلفل الأسود أو الأحمر.
• يخلط البقسماط مع الدقيق في وعاء آخر.
• تتشكل عجينة اللحم إلى كرات، تغمس كرات اللحم في البيض ثم في خليط البقسماط والدقيق ثم توضع في الثلاجة لحوالي نصف ساعة حتى تتماسك.
• يوضع الزيت في المقلاة على النار متتوسطة حتى يسخن.
• تقلى كرات اللحم بالزيت مع تقليب على الوجهين حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• توضع كرات اللحم في طبق التقديم ثم تقدم ساخنة.

كفتة التركية بالبطاطا والصلصة

المقادير

• نصف كيلو من اللحم مفروم.
• نصف كيلو من البطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• حبة من الجزر مقطعة شرائح.
• نصف كيلو من الطماطم مقشرة.
• بيضة.
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط مطحون.
• فص من الثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم.
• حبة من الفليفلة الخضراء مقطع إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الحار مفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يخلط اللحم مع البقسماط والفلفل الحار والثوم والملح والكمون والفلفل الأسود جيدًا في وعاء عميق.
• يوضع الماء وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والطماطم مفرومة في وعاء آخر كبير.
• تقسم عجينة اللحم إلى كرات متوسطة.
• توضع شرائح البطاطا والجزر والفلفل الأخضر في الصينية الفرن ثم ترص كرات اللحم.
• يوزع خليط الطماطم فوق اللحم ثم تغطى الصينية بورق القصدير.
• توضع الصينية في الفرن محمى مسبقًا حوالي 45 دقيقة.
• يرفع ورق الصدير وتوضع في الفرن حوالي 10 دقائق حتى تتحمر ثم تقدم.

طريقة عمل الكفتة بدبس الرمان

المقادير

• نصف كيلو من اللحم مفروم.
• ربع كوب من البقسماط.
• بيضة.
• ثلاثة أرباع كوب من دبس الرمان.
• بصلة مفروم شرائح.
• حبة من الكماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• نصف كوب من مرق اللحم أو الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من الرمان الحب.
• ملعقة كبيرة من صلصة طماطم.
• ربع كوب من الكزبرة الحضراء مفرومة.
• ثلاثة أرباع معلقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• بصلة مفروم.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء عميق، ثم يضاف ك من البصل والبهارات والكزبرة والبيضة والبقسماط والملح والفلفل الأسود، مع تحريك المكونات.
• يتشكل خليط اللحم إلى كرات صغيرة.
• يوضع الزت في المقلاة على النار، ثم تقلى الكرات مع تحريك لحتى يصبح لونها بنيًا، ثم ترفع من زيت وتترك جانبًا.
• يوضع معلقتان من الزيت في القدر على النار، ثم تضاف شرائح البصل مع تحريك لحتى تذبل.
• يضاف الثوم مع تحريك لحوالي دقيقة، ثم تضاف الطماطم وصلصة الطماطم مع تحرك.
• يضاف دبس الرمان الماء أو مرق اللحم والفلفل الأسود والملح ، تحريك لحتى تغلي، ثم تضاف كرات الكفتة.
• يترك الخليط على النار هادئة حوالي 10 دقائق.
• توضع الكفتة في طبق التقديم ثم تزيين بحبات الرمان ثم تقدم.