كيف تكون السمبوسة مقرمشة

السمبوسة المقرمشة

تعرف بأسماء كثيرة منها السنبوسج أو السمبوسة أو السنبوسك أو السنبوسة أو السمبوسك ويقال كذلك عن السمبوسة بأنها عجينة مثلثة الشكل وتحشى بالجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الموائد العربية في شهر رمضان وتكاد تكون أكلة مميزة في شهر رمضان المبارك وهي عبارة عن عجينة مخصوصة ومحشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره فقد تكون إما مقلية أو بالفرن ويعتبر ورق السمبوسة هو الأهم وهو الذي يحدد شكلها ومذاقها فالورق الجيد يعني أنها جيدة ولذيذة وخفيفة على المعدة وسهلة الهضم والورق الرديء يعني العكس تمامًا والبعض يزعم بأن السمبوسة أصلها تركي وأنها وصلت لليمن مع مجيء الأتراك إلى مدينة صنعاء.

سمبوسة الدجاج بالكاري

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسة.
• صدران من الدجاج المسلوق والمفروم مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري البودرة.
• حبة من البصل المفروم .
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• زيت للقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تسخن السمنة في مقلاة واسعة على النار.
• يتم إضافة البصل والثوم ونقوم بتقليبهم لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًا وشفافًا.
• يضاف الدجاج والكاري والملح والفلفل ويقلب لمدة خمس دقائق حتى تتمازج النكهات.
• يوضع في كل شريحة من العجينة ملعقة من الحشوة وتلف العجينة على شكل مثلث.
• يسخن الزيت على حرارة مرتفعة ثم نقلي السمبوسة فيها لمدة دقيقتين حتى تتحمر.
• توضع السمبوسة على ورق المطبخ ليتم التخلص من الزيت.
• ثم نضعها في طبق التقديم.
• تقدم ساخنة.

سمبوسة باللحم

المقادير

• 1000 غرام من عجينة السمبوسك.
• كوبان من الزيت النباتي.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة المفروم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يضاف زيت الزيتون في مقلاة على النار،ويقلب البصل،وبعد أن يذبل يضاف اللحم المفروم،وينثر الملح والفلفل الأسود،وذلك حتى نضوج اللحم،وإقتراب لونه إلى البني.
• تفرد عجينة السمبوسك،وتحشى باللحم والبصل،وتلف على شكل مثلثات.
• تقلى في زيت حار وتوضع على ورق نشاف،وتقدم في طبق التقديم.

سمبوسة حلوة باللوز

المقادير

• باكيت من عجينة السمبوسك.
• كوبان من اللوز المفشر.
• ربع كوب من الجوز الهند الناعم.
• ربع كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة نت الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.

للقلي

• زيت ذرة.

للتقديم

• شيرة قطر وشربات.
• فستق حلبي ناعم.

طريقة التحضير

• يوضع اللوز في وعاء ويفرم ناعمًا،ويضاف جوز الهند،والسكر،والهيل،والزعفران والعسل،ويقلب إلى أن تختلط المكونات جيدًا.
• تقطع العجينة بالطول ليتم الحصول على أشرطة رفيعة أو تستعمل في نفس المقاس لعمل سمبوسة كبيرة الحجم.
• توضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشو على طرف العجينة،وتلف العجينة فوق الحشو على شكل مثلث،ويستمر باللف إلى أن يصل إلى طرف العجينة.
• يوضع الدقيق في كوب صغير،ويضاف القليل من الماء إلى أن يحصل على عجينة سائلة .
• يوضع القليل من العجينة السائلة على طرف السمبوسك للصقها.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة،وتوضع بعض حبات من السمبوسك في الزيت،وتقلى إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج وتوضع في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.
• يوضع القطر في طبق عميق،وتوضع السمبوسة،وتترك حوالي دقيقة إلى أن تتشرب بالقطرثم توضع في مصفاة للتخلص من القطر الفائض.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم،وينثر عليها الفستق الناعم.

سمبوسة بالبطاطا الهندية

المقادير

• عبوة من عجينة السمبوسة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• حبتان من البطاطا الكبيرة المسلوقة والمفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المجروش.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت والسمن على نار متوسطة في مقلاة واسعة.
• يضاف الكمون الحب والكزبرة الحب وتحرك لمدة دقيقتين حتى تظهر الرائحة.
• يضاف الفلفل المجروش والبطاطا والملح والفلفل الأسود ويقلب المزيج لمدة عشرة دقائق حتى تتمازج النكهات.
• تضاف البازيلاء وتقلب لمدة دقيقين ثم ترفع الحشوة عن النار.
• يخلط الطحين مع الماء حتى يصبح المزيج سميكًا وناعمًا في طبق.
• تحشى عجينة السمبوسة بكمية وفيرة من حشوة البطاطا وتلف على شكل مثلثات.
• تغلق السمبوسة بخليط الطحين والماء.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار وتحمر السمبوسة فيها حتى تتقرمش وتصبح ذهبية اللون.
• تقدم ساخنة.

فطائر السمبوسك

المقادير

السمبوسك

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السمن النباتي.

الحشو

• ملعقة صغيرة من الزيت.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• باكيت من الخضراوات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الماء والسمن في قدر صغير،ويسخن على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن،ويترك جانبًا إلى أن يصبح دافئًا.
• يوضع كل من الدقيق،والملح و الفلفل في وعاء الخلاط،ويضاف السمن والماء،ويثبت مضرب العجين ويشغل على سرعة بطيئة لمدة تتراوح من أربعة دقائق إلى خمسة دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
• تقطع العجينة إلى عشرين قطعة،وتشكل كرات متساوية.
• توضع قطع العجينة متباعدة في صينية مرشوشة بالدقيق،وتغلف بالنايلون وتترك لترتاح لمدة ساعة تقريبًا أو إلى أن يتضاعف حجمها.

الحشو

• يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم،ثم يوضع على نار متوسطة،ويضاف البصل ويقلب إلى أن يلين.
• يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب إلى أن يذبل الثوم وتضاف الخضراوات،والبهارات،والملح،والفلفل،ويضاف نصف كوب من الماء ويقلب.
• يغطى القدر ويترك على نار متوسطة لبضع دقائق إلى أن تلين الخضروات.
• يبعد القدر عن الناروتضاف الكزبرة،ويقلب وتترك جانبًا إلى أن تبرد.
• تفرد الكارت إلى مستطيلات بواسطة نشابة أو بإستعمال ماكينة فرد المعكرونة.
• يوضع القليل من الحشو على نصف المستطيل،وتبلل الحافة بقليل من الماء ويغلق النصف الثاني على الحشو وتثبت الحواف ليحصل على مستطيل محشي.
• يضغط على الحواف بطرف شوكة لعمل زخرفة في المستطيلات وأيضًا للتأكد من تثبيت الأطراف جيدًا.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فطائر السمبوسك على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبي.
• توضع مباشرة على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الزائد.
• تقدم فطائر السمبوسك دافئة مع المخللات واللبن الرائب.