كيف نجفف الطماطم

كيف نجفف الطماطم

هي نوع من أنواع الفواكه التي تشهد إقبالًا كبيرًا، إذ تدخل في تحضير الكثير من الأطباق، مثل السلطة، ويُمكن طبخها، وتجفيفها، وتناول عصيرها، وكذلك يُمكن تحضير مربى الطماطم، إذ تُعد عنصرًا أساسيًّا في المطبخ، وذلك تبعًا لمذاقها اللذيذ، كما أنها ذات قيمية غذائية مرتفعة، نظرنًا لحتوائها على الماء، وعلى الكثير من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، مثل الفيتامينات، والمعادن، وللحتفاظ بالبندورة لأطول مدة ممكنة لا بد من تجفيفها، وفي هذا المقال سوف نُقدم طرق تجفيف الطماطم.

تجفيف الطماطم بالشمس

المقادير

• كيلوغرام من البندورة الناضجة.
• كمية كافية من الملح الخشن.
• قطعة من القماش نظيفة.

طريقة التحضير

• يختار حبات البندورة الناضجة والطرية.
• تغسل حبات البندورة جيدًا، وتقسم إلى أنصاف.
• يزال البذور واللب الموجد داخلها.
• توضع أنصاف البندورة في صينية، ويحرص على أن يكون الجزء المقطوع باتجاه الأعلى.
• ينثر كمية من الملح الخشن على البندورة.
• تترك الصينية تحت أشعة الشمس حتى تجف البندورة.
• يحرص على تغطية الصينية بقطعة قماش، إذ لا تسمح بوصول الحشرات والغبار إلى البندورة، ولكن تسمح لأشعة الشمس بالوصول.
• يحرص على إدخال الصينية إلى المنزل خلال ساعات الليل وذلك حتى لا يتشكل عليها الندى.

شوربة الطماطم

المقادير

• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبة من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• القليل من البهار الأبيض.
• 50 غرام من الزيت الزيتون.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق، ويوضع على النار حتى يسخن الزيت.
• يضاف إليها البصل المفروم ويحرك جيدًا حتى يتغير لونه، ويضاف الثوم ويحرك جيدًا.
• تضاف الطماطم المُقطعة إلى أرباع ويحرك الخليط معًا.
• تنكه المُكونات بالملح والبهار الأبيض.
• يصب الماء فوق المُكونات، وتترك على النار حتى تنضج البندورة.
• تسكب الشوربة في الخلاط وتهرس جيدًا، وتسكب في طبق التقديم.
• تزين الشوربة بورق البقدونس وتقدم على المائدة مع عصير الليمون والخبز المحمص.

سلطة الطماطم الكرزية

المقادير

• كوبان من الطماطم الكرزية المقطعة لأنصاف.
• كوب من جبنة فيتا مُقطعة لمربعات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من خل البلسمك.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الريحان الطازج.

طريقة التحضير

• تقطع الطماطم إلى أنصاف، وتوضع في طبق التقديم.
• يضاف الريحان وجبنة فيتا المقطعة لمربعات، ويحرك جيدًا حتى تندمج المكونات معًا.
• نمزج كلً من الخل، وزيت الزيتون، وعصير الليمون معًا، ويسكب فوق الطماطم والجبن والريحان.
• يقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة.

عصير الطماطم

المقادير

• كيلوغرام من الطماطم .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نقطتان من صلصة التباسكو الحارة.
• ثماني قطع من الثلج.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطماطم والملح والصلصة الحارة في الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تصبح خليط ناعم جدًا.
• يضاف إليها قطع الثلج تدريجيًا مع الخلط المستمر.
• توضع في برطمان زجاجي وتقدم.

مربى الطماطم

المقادير

• إثنان كيلوغرام من البندورة الطازجة الحمراء.
• كيلوغرام من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• تغسل حبات البندورة جيدًا، وتقطع لأربعة أرباع.
• تغمر حبات البندورة بالسكر، وتحفظ في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• تخرج البندورة والسكر من الثلاجة وتوضع في قدر، وترفع على النار.
• تنترك الطماطم على النار ربع ساعة حتى تصل لدرجة الغليان.
• يضاف عصير الليمون والفانيليا ويحرك جيدًا ويضغط على حبات البندورة بقوة أثناء التحريك حتى تذوب.
• ينقل القدر على نار خفيفة، ويترك لمدة ساعة حتى يصبح قوامه سميك.
• تقلب المكونات بعضها مع بعض بين الحين والآخر
• يرفع القدر عن النار، ويوضع في الخلاط ويهرس جيدًا.
• يصفى الخليط من البذور بإستخدام مصفاة البندورة.
• يرجع الخليط على النار لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• يصب المربى في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، ويحتفظ به حتى وقت الاستعمال.

فطيرة الطماطم

المقادير

الحشوة

• ست حبات من البندورة المقطعة أنصاف.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من البندورة المهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من خل البلسمك.
• ملعقة صغيرة من الأريغانو المطحون.
• ملعقة صغيرة من الريحان الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح.

العجينة
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.

• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تمزج الخميرة والماء معًا، ويترك المزيج جانبا حتى يتضاعف حجمه.
• يسكب المزيج في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه السكر وزيت الزيتون، وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف إليها الدقيق والملح، وتخلط المكونات جيدا على سرعة معتدلة، للحصول على عجينة متماسكة وطرية.
• تنقل العجينة على وعاء آخر مدهون بالقليل من الزيت النباتي، وتبطن بالنايلون وتترك جانبًا حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• تفرد العجينة في صينية مبطنة بورق الزبدة ومدهونة بالقليل من زيت الزيتون.
• يصنع عدة ثقوب بداخل العجينة باستخدام شوكة.
• تغطى العجينة مرة أخرى وتترك لمدة نصف ساعة إضافية حتى ترتاح.
• توضع الصينية في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 500 درجة مئوية، وتخفف حرارة الفرن لتصل إلى درجة 425 درجة مئوية.
• تترك الصينية داخل الفرن لمدة ربع ساعة، وترفع الصينية من الفرن.
• تترك الصينية حتر ترتاح لمدة خمس دقائق.

تجهيز الحشوة

• تتبل كمية البندورة المقطعة لأنصاف بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون، وترص في صينية، وتوضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
• يمزج كل من رب البندورة والسكر والثوم والبندورة المهروسة في إناء.
• توضع البندورة المشوية في الخلاط الكهربائي وتخلط جيدًا، ويضاف إلى المزيج.
• يرفع الإناء على النار حتى يغلي ويتكاثف المزيج.
• يسكب المزيج فوق العجينة، وترص شرائح البندورة على الوجه.
• توضع الصينية مرة أخرى في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تتحمر الفطيرة.
• ترفع الصينية من الفرن،وتوضع في طبق التقديم وتقدم الفطيرة ساخنة بجانب الشاي.

تتبيلة اللحم بالطماطم والثوم

المقادير

• كوب من البندورة المهروسة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من خل الطعام الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من الخل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

• يمزج الخل الأبيض والأحمر والبندورة المهروسة والثوم والزيت معا في إناء.
• يتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود، وتحرك المكونات جيدًا.
• ينكه اللحم بالتتبيلة، ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• يطبخ اللحم ويقدم على المائدة.