كيف نعمل الحمص

كيف نعمل الحمص

الحمص أو حبوب الحمص هي من أشهر البقوليات التي لا تخلو المائدة منه أبدًا في وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء وذلك لأنه جزء من البقوليات الشهية والمفيدة، ويمتاز الحمص بأنه يحتوي على دهون مشبعة التي تحد من الإصابة بأمراض القلب ويعمل على تنظيم السكر عند مرضى السكري وأيضًا خفض ضغط الدم ويعمل الحمص على تسريع الهضم لإحتواءه على مقدار كبير من الألياف وأيضًا يحتوي الحمص على السيلينيوم الذي بدوره يعمل على تخليص الجسم من السموم، ويحتوي على البروتينات والألياف والمنغنيز وحمض الفوليك وغير ذلك من المعادن والفيتامينات، حيث أن تناول مقدار قليل من الحمص كافي على أن يعطي الجسم المواد والعناصر التي يحتاجها.

الحمص

المقادير

• ملح، بحسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 250 غرام من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحمص مع الماء داخل طبق متوسط الحجم وعميق، ثم تهرس المقادير جيدًا بملعقة كبيرة من الخشب، ثم تستمر عملية الهرس إلى أن يتشكل مزيج متجانس ولين القوام.
• يوزع مزيج الحمص المهروس داخل طبق حجمه مناسب، ثم يضاف كل من عصير الليمون الحامض، مع الطحينة، والثوم والزيت إلى طبق الحمص المهروس.
• تمزج المقادير السابقة جيدًا بملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس وتتداخل جيدًا.
• يتبل المزيج بكل من رشة من الملح، مع الكمون إلى أن تغطي التوابل المزيج تمامًا.
• تمزج المقادير جيدًا داخل طبق متوسط الحجم، بملعقة كبيرة من الخشب، إلى أن يتشكل مزيج متداخل ومتجانس تمامًا.
• يوضع المزيج داخل طبق متوسط الحجم، ثم يوضع الطبق داخل البراد.
• يترك داخل البراد لمدة عشر دقائق تقريبًا، إلى أن يبرد ويتماسك وإلى أن يصبح جامد القوام.
• يزال طبق الحمص من داخل البراد، ثم يوضع داخل وعاء حجمه مناسب خاص للتقديم، ثم يصبح الحمص جاهز للتقديم على الفور على المائدة.

حمص الشام بالطماطم

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
• كيلو من الطماطم المعصورة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كيلو من حمص الشام.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• حبة كبيرة من البصل.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص لمدة ست ساعات تقريبًا.
• يوضع الحمص داخل قدر متوسط الحجم وعميق، ثم يضاف الماء إلى الطبق، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح.
• يضافما تبقى من جميع المقادير على التوالي داخل القدر.
• يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها متوسطة أو عالية، لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، إلى أن يصبح الحمص جاهز للتقديم.

ملاحظة

• هنالك إمكانية بإضافة الليمون حسب الرغبة، ثم يصبح الحمص الشامي جاهز للتقديم على الفور بعد وضعه داخل طبق حجمه مناسب خاص للتقديم.

سلطة حمص بالطحينة

المقادير

• ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• 250 غرام من الحمص المجفف.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة البيضا.
• كوبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص داخل طبق حجمه كبير وعميق، ثم يضاف الماء البارد إلى الطبق، إلى أن يغمر الحمص تمامًا.
• يترك الحمص منقوعًا داخل الماء الغزير، ثم تضاف بيكربونات الصودا، ثم يترك الحمص منقوعًا بالماء مع بيكربونات الصودا لمدة ليلة كاملة تقريبًا.
• يصفى الحمص جيدًا من الماء الذي بداخله، ثم يوضع الحمص داخل طبق حجمه متوسط، ثم يشطف الحمص بالماء البارد جيدًا، إلى أن ينظف تمامًا.
• يوضع الحمص داخل قدر حجمه مناسب، ثم يضاف كوبان من مرق الدجاج إلى القدر، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها منخفضة. *يترك القدر فوق نار هادئة إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان بقوة.
• يضاف الكركم إلى القدر فوق النار الهادئة، ثم يترك المزيج فوق النار إلى أن يغلي مرة أخرى لمدة ساعة أو أكثر، إلى أن يلين ويذبل.
• تزال الرغوة المتشكلة كل فترة زمنية وأخرى بملعقة كبيرة من الخشب.
• يصفى الحمص من الماء الزائد جيدًا، ثم تترك ماء السلق داخل طبق متوسط الحجم على جهة.
• داخل طبق الخلاط الكهربائي، يوضع كل من الحمص مع الثوم وعصير الليمون الحامض وكوب من ماء السلق.
• يشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم تمزج المقادير داخل الخلاط الكهربائي جيدًا، إلى أن يتشكل مزيج لين ومتجانس وناعم القوام تمامًا.

ملاحظة

• فيما لو تكون مزيج ثخينًا، يضاف مقدار آخر من ماء السلق، ثم تعاد عملية المزج مرة أخرى داخل الخلاط الكهربائي.
• تسكب السلطة داخل وعاء حجمه مناسب خاص للتقديم، ثم تصبح السلطة جاهز للتقديم على الفور على المائدة.

فتة الحمص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الحمص الحبّ، للتزيين.
• ملعقة كبيرة من السماق للتزيين.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ستة أرغفة من الخبز العربي المقطع.
• ربع كوب من الحمص الحبّ.
• كوبان من المرق لسلق الحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• 300 غرام من الحمص المسلوق.
• نصف كوب من المرق لسلق الحمص.
• نصف كوب من الطحينية.
• كوب من لبن الزبادي.
• عصير حبة من الليمون.
• ربع كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن المقطع.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون، للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص المسلوق داخل طبق متوسط الحجم وعميق، ثم يضاف نصف كوب من ماء سلق الحمص إلى الطبق.
• تمزج المقادير السابقة جيدًا بالمضرب الكهربائي إلى أن تتجانس وتتداخل جيدًا، وإلى أن تصبح مزيج متجانس ومتداخل تمامًا.
• توضع الطحينة داخل طبق حجمه مناسب وعميق خاص للخلط، ثم يضاف كل من اللبن الزبادي، مع عصير الليمون الحامض، والثوم المهروس، ورشة الملح إلى الطبق.
• تمزج المقادير بالمضرب الكهربائي جيدًا إلى أن تتجانس وتتداخل تمامًا، وإلى أن تصبح مزيج متجانس ومتداخل جيدًا.
• يصب ربع كوب من الماء، ثم تمزج المقادير مرة أخرى جيدًا إلى ان تتداخل تمامًا.
• يمزج كل من مزيج الحمص، مع كوبان من ماء سلق الحمص مع الخبز العربي المقطع داخل طبق متوسط الحجم وعميق، إلى أن تتجانس المقادير جيدًا.
• يضاف ربع كوب من الحمص الحبّ إلى الطبق فوق المقادير، ثم يضاف نصف مزيج الطحينة فوقه، ثم تقلب المقادير جيدًا، إلى أن تتجانس وتتداخل جيدًا.
• توضع الفتة داخل وعاء حجمه متوسط وعميق خاص للتقديم، ثم توزع بالتساوي، ثم يسكب فوق السطح ما تبقى من مزيج الطحينة تمامًا.
• يذوب السمن داخل مقلاة فوق النار، ثم يقلى اللوز داخل قدر فوق نار معتدلة، ثم يوزع اللوز المقلي على الفتة مع السمن.

للتزيين

• تزين الفتة بالكمون والحمص الحبّ، والسماق إلى أن تغطيها من جميع الجهات جيدًا.
• تصبح الفتة جاهزة للتقديم على الفور على المائدة.