طريقة عمل أرز البخاري

أرز البخاري

يعد طبق الأرز البخاري من الوصفات الشعبية السعودية، والأرز البخاري أحد الأطباق التي تعتمد اعتمادا كليا على الأرز، وهو طبق مميز بشكل كبير جدا، حيث لاقت هذه الأكلة انتشارًا واسعًا في عدد كبير من الدول العربية، لذا يقدم لكم موقع صحة وهنا عدة طرق لعمل الأرز البخاري، تعد الأطباق التي تحتوي على الأرز من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، إذ يُعد وجود الأرز في السفرة العربية طابعًا تقليديًا لا يُستغنى عنه، خاصةً الأطباق التي تحتوي على الأرز البسمتي الذي يمتاز بطعمه المميز وخفته وسهولة تحضيره، ويعد طبق الأزر البخاري أحد الأطباق المميزة التي تُحضر بالأرز البسمتي، وتختلف طرق تحضير الأرز البخاري باختلاف المناطق، فلكل منطقة لمسة خاصة ولكن مكوناته الرئيسية لا تختلف كثيرًا، فهو يحضر إما بالشحم أو الزيت النباتي والأرز والبهارات والجزر، و يمكن أن يُضاف له الحمص، ويزين ببعض الزبيب، أو السفرجل

الأرز البخاري بالدجاج

المقادير

مقادير الأرز

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربع بصلات مقطعات لشرائح.
• أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
• ست ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• ملعقة من الزعفران المطحون.
• ثلاث ملاعق طعام من السمن الحيواني أو النباتي
• لوز وزبيب للتزيين.
• ستة أكواب من الماء المغلي.

مقادير تتبيلة الدجاج

• كيلو من الدجاج المقطع ومنزوع الجلد.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ورقتا غار.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز وينقع لمدة ربع ساعة.
• يُقطع الدجاج بعد تنظيفه إلى ست قطع.
• يُسلق الدجاج بالماء ويُضاف له ورق الغار والملح ويترك على نارٍ متوسطةٍ لمدة عشر دقائق.
• يُصفى الدجاج ويُتبل جيدًا بالبهارات المشكلة والملح والهيل المطحون والفلفل الأسود المطحون والقرفة والبصل البودرة والثوم البودرة ويُترك جانبًا.
• يُغسل الأرز جيدًا ويُصفى بالمصفاة ويُوضع جانبًا.
• يُحمى زيت الزيتون في قدرٍ مناسبٍ ويُضاف البصل ويُقلب حتى يصبح ذهبيًا.
• يُضاف له الثوم ويُقلب قليلًا.
• تُضاف قطع الدجاج فوق البصل والثوم وتُقلى لمدة دقيقتين لكل جهة على نارٍ متوسطةٍ.
• يُضاف معجون الطماطم والزعفران ويُقلب الدجاج جيدًا.
• تُضاف الطماطم فوق الدجاج وتُقلب الى أن تتجانس المكونات جيدًا.
• يُضاف الأرز البسمتي فوق خليط الدجاج ويُوضع فوقه ستة أكواب من الماء المغلي وملعقتان من السمن.
• يُترك على نارٍ مرتفعةٍ حتى يجف الماء ثم تُخفض الحرارة ويُترك الأرز حتى ينضج.
• تُسخن ملعقة السمن في مقلاةٍ ويُوضع فوقها اللوز ويُقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يُسكب الأرز في طبق ويُزين باللوز ويُقدم.

الارز البخاري باللحم المشوح بالسمن

المقادير

• ثلاث ملاعق من السمن.
• كيلو من اللحم المقطع.
• ثلاث بصلات مفرومات.
• لتران من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• ورق غار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل المجفف.
• حبة لومي.
• ثلاث حبات من الطماطم مهروسة.
• ثلاث جزرات متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• كوب من المكسرات المحمصة.

طريقة التحضير

• تُوضع السمنة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ويُضاف فوقها البصل ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• تُضاف قطع اللحم بعد غسلها جيدًا إلى البصل وتقلب جيدًا.
• يُضاف فوق اللحم ملعقة الفلفل الأسود وملعقة الهيل المطحون وملعقة الكمون المطحون والفلفل الأحمر المجفف والغار واللومي.
• تُقلب اللحمة جيدًا مع التوابل ومن ثم تُضاف الطماطم المهرووسة والماء المغلي.
• يُغلق القدر ويُترك على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج اللحم.
• يُضاف الأرز فوق اللحم ويُترك حتى يجف الماء وينضج الأرز.
• يُسكب الأرز واللحم في طبق التقديم.
• تُقلى شرائح الجزر وتُوضع فوق الأرز للزينة مع المكسرات المحمصة.
• يُقدم هذا الطبق مع صلصة الدقوس الحارة واللبن المنعش

الأرز البخاري النباتي

المقادير

مقادير الأرز

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع بصلات مقطعات إلى شرائح.
• نصف كوب من الزبيب الأسود.
• خمسة فصوص من الثوم.
• جزرة واحدة مقطعة إلى مكعبات.
• أربع حبات من الطماطم الطازجة المقطعة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورق غار.
• حبات من اللومي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.

مقادير صلصة الدقوس

• حبتان من الطماطم.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• عصير نصف ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• ضمة من البقدونس.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز ويُنقع في ماءٍ دافئٍ لمدة خمس عشرة دقيقةً ويُصفى ويُترك جانبًا.
• يُوضع الزيت والبصل في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• تُضاف البهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون والهال المطحون والكمون والغار واللومي والملح وتُقلب المكونات قليلًا.
• تُضاف مكعبات الجزر وتُقلب لدقيقتين.
• تُضاف الطماطم المقطعة وتُترك على نارٍ متوسطةٍ حتى تنضج.
• تُضاف كمية الماء ويُوضع فوقها الأرز ويُغطى ويُترك على نارٍ عاليةٍ حتي يغلي ويجف الماء.
• تُخفض درجة الحرارة ويُترك حتى ينضج الأرز.
• تُجهز صلصة الدقوس بوضع الطماطم المقشرة في الخلاط الكهربائي مع الفلفل الأخضر الحلو والحار والبقدونس والثوم والليمون والفلفل الأسود والملح ومعجون الطماطم وتُخلط المكونات في الخلاط جيدًا.

النصائح

• يفضل غسل الأرز البسمتي قبل نقعه حتى لا تتكسر حباته.

الأرز البخاري بالروبيان

المقادير

• ست أكواب من الأرز البسمتي.
• عشر حبات من الروبيان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• خمس ملاعق من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• كزبرة خضراء مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• سبعة أكواب من الماء المغلي.
• كوب من الزبيب.
• شرائح بصل مقلية.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز البسمتي ويُنقع في الماء الفاتر لمدة خمس عشرة دقيقةً ثم يُصفى ويُترك جانبًا.
• يوضع الزيت النباتي والبصل في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• تُضاف القرفة والقرنفل والزنجبيل واليانسون والهال والكمون والملح وتُقلب التوابل جيدًا.
• يُضاف الثوم بعد فرمه ثم يُضاف الفلفل الأحمر والأخضر وتُقلب المكونات جيدًا.
• يُضاف الروبيان ويُقلب جيدًا حتى يتغطى بالتوابل.
• تُضاف الطماطم مع التقليب ويُضاف فوقها الماء المغلي.
• يُضاف الأرز ويُقلب بلطف ثم يُغطى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز.
• يُسكب الأرز في طبق التقديم وتُوضع قطع الروبيان على الوجه وتُزين بالبصل والزبيب.

الأرز البخاري بالجزر

المقادير

• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ورقتا غار.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر.
• حبتان كبيرتان من البصل الجوانح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن.
• ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
• ملعقة طعام من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• دجاجة كبيرة مقطعة منزوعة الجلد
• قرن من الفلفل الأحمر او الأخضر.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا، ثم يغمر بالماء، ويترك جانبا لحوالي ربع ساعة.
• توضع حوالي ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع على نار مرتفعة ليغلي بقوة.
• يضاف للقدر ورق غار وملح، ثم يضاف الأرز ويقلب بهدوء.
• يسلق الأرز لحوالي خمس دقائق لينضج ولكن لا يكتمل نضجه تمامًا، يصفى الأرز، ويحتفظ به دافئا.
• يسخن نصف كوب زيت في قدر متوسط، ثم يقلى الزبيب ليصبح منتفخا ثم يرفع، ويترك جانبا.
• يوضع الجزر في نفس القدر، ويقلى مثل الزبيب ليصبح ذهبيا فاتحا ثم يرفع، ويترك جانبا، ثم البصل ويقلب ليصبح ذهبي اللون، ويترك جانبا.
• تضاف بقية الزيت، ويشوح الدجاج فيه، ويقلب ليصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الملح، الكمون، الفلفل والبهار.
• يسكب كوبان من الماء الساخن في القدر، ويترك ليغلي، ثم تضاف قرون الفلفل، ويترك حوالي ربع ساعة، مع التأكد انه لم ينضج بالكامل ويكون مرقًا خفيفًا.
• يوضع الأرز فوق الدجاج، مع الضغط عليه قليلا ليتداخل قليلا مع الدجاج.
• يشكل تجويف خفيف في سطح الأرز، ويوضع الجزر والزبيب على سطح الأرز، مع نثر بعض الأرز على الجزر والزبيب لتغطيته قليلًا ليكتسب نكهة طيبة.
• يغطى القدر جيدًا، ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
• ترفع الطبقة العلوية للتزيين، ثم يسكب في الطبق ويوزع خليط البصل على الوجه.

الأرز البخاري الخليجي

المقادير

• أربعة أكواب من أرز بسمتي المغسول والمنقوع.
• كيلو لحم أو كيلو دجاج مخلي أو دجاجة ونصف مقطعة حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من البطاطا، مقطعة ومقلية نصف قلي.
• حبة من البصل، مقطعة شرائح ومشوحة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الفلفل غير المطحون.
• خمس حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الهال.

طريقة تحضير

• يحمر اللحم أو الدجاج في قدر متوسط، بعد تتبيلها لساعة بالملح والفلفل والليمون، ثم تترك جانبًا.
• يشوح البصل في قدر صغير على النار، ثم يضاف الماء المغلي، ويترك حتى يكتسب البصل لونًا.
• تضاف البهارات غير المطحونة وتقلب، ثم صلصة البندورة ثم بقية البهارات.
• يوضع اللحم أو الدجاج ويقلب، ويترك حتى ينضج، ثم تضاف البطاطا.
• يضاف الأرز ويحرك جيدًا حتى تختلط جميع المكونات.
• يترك على نار هادئة جدًا حتى ينضج.
• يسكب في طبق التقديم، وترص فوقه قطع الدجاج أو اللحم، ويقدم باردًا.

الأرز البخاري باللحم

المقادير

للصلصة :

• كوب من عصير البندورة.
• بصلة متوسّطة الحجم ومفرومة.
• جزرة متوسّطة الحجم ومبشورة.
• سن من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• ملح حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشة من القرفة المطحونة.
• رشة من جوزة الطيب المطحونة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من الريحان أو الحبق الجاف.
• ملعقة صغيرة من البهارات (بهارات بخاري).
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

لتحضير الأرز :

• نصف كيلو من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• فص كبير من الثوم المفروم.
• ورقت غار.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• نصف كيلو من اللحم.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة تحضير

• يشطف وينظف اللحم جيدًا، ويسلق حتى يصل إلى نصف نضوجه.
• يشوح البصل والثوم مع الزبدة حتى يتحمر، ثمّ يضاف اللحم ويقلّب على النار حتى يتغيّر لون اللحم.
• يضاف الجزر المبشور، وتقلّب المكوّنات لمدة خمس دقائق.
• يسكب عصير البندورة وجميع البهارات الخاصة باللحم، ويترك المزيج على نار هادئة.
• يوضع ماء السلق، ويترك المزيج على النار حتي يغلي تمامًا.
• يغسل الأرز، وينقع بالماء ثم يصفّى جيدًا.
• يقلى الثوم المقطع في الزيت مع البهارات غير المطحونة والملح ويقلّب.
• يضاف الأرز وتقلّب المكوّنات، ثمّ تسكب عليه الخلطة بدون اللحم.
• يترك الخليط على حرارة مرتفعة حتى يتشرب الأرز السوائل، ثم تخفّف النار، وتترك حتى تمام النضج مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
• يضاف اللحم على الوجه لخمس دقائق، ثم تقلّب المكوّنات بهدوء ويرفع القدر عن النار.
• يقدم الطبق ساخنا مع إضافة الصنوبر والزبيب على الوجه بعد تحميرهما قليلًا في الزيت.

الأرز البخاري السعودي

المقادير

لسلق الدجاج:

• دجاجة مقطعة نصفين
• رشة من الملح.
• بصله كبيرة.
• كمية من البهارات الصحيحة ( القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار).

للأرز البخاري:

• كوبان من الجزر المبشور.
• ربع كوب من الزبيب.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة أسنان من الثوم المقطع شرائح.
• ثلاثة ملاعق من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقة كبيرة ونصف من بهارات الكاري.
• مكعبان من الماجي.
• حبة من اللومي.
• سبع حبات من الهيل مطحونين بالخلاط.
• عصير ليمونة.
• ملعقتين من السمنة.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• خمس حبات من القرنفل.
• ملعقة من السمنة لسلق الأرز.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج مع البصل والبهارات، ثم يحمر الدجاج بالفرن.

لتحضير خلطة الأرز البخاري:

• يوضع البصل المفروم مع ملعقة سمنة في قدر، وتحرك إلى أن يذبل البصل ويأخذ لون بني ذهبي، ثم يضاف الثوم ويحرك قليلًا ثم يوضع الجزر، السكر، الزبيب، ويحرك لمدة خمس دقائق.
• تضاف بهارات الكاري والهيل واللومي المطحونين فوق الجزر، وتحرك ثم يضاف عصير ليمونة ويحرك.
• تترك لتغلي، ثم ترفع عن النار.

لتحضير أرز البسمتي:

• يسكب تسعة أكواب من الماء المغلي في قدر، وتترك تغلي ثم يضاف القرنفل، الملح وملعقة السمنة.
• ويوضع الأرز المغسول داخل الماء، ويترك يغلي على نار عالية لمدة ربع ساعة ثم يصفى من الماء.
• تصف في قدر طبقة من الجزر ثم طبقة من الأرز المصفى والمسلوق، ثم طبقة من الجزر ثم طبقة من الأرز، وهكذا حتى تنتهي كل الكمية.
• يوضع ربع كوب صغير به ماء وزعفران على الأرز، ويغلق القدر.
• يترك القدر على درجة حرارة عالية أول دقيقتين، ثم تخفف على نار هادئة لمدة ربع ساعة ويقدم مع سلطة الجزر.

الأرز البخاري بالقرفة والقرنفل

المقادير

• أربعة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع ساعة.
• نصف كيلو من لحم الغنم بالعظم.
• مكعبان من مرق اللحم.
• بصلة متوسطة.
• ثلاث حبات بندورة كبيرة.
• ثلاث حبات من الجزر.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• كوب من الزبيب المنقوع في ماء ورد.
• ثلث كوب من اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

‘بهارات سلق اللحم:

• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ست حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• ورقتا من الغار.

طريقة التحضير

• يقطع الجزر الى عيدان رفيعة جدًا أو يبشر.
• يوضع القليل من السمنة في قدر كبير على النار، ويضاف الجزر وتحرك على نار عالية حتى يذبل.
• يرفع الجزر من القدر ويوضع جانبًا.
• يضاف البصل بعد تقطيعه جوانح الى نفس القدر، ويحمر ثم يضاف اللحم ومرق اللحم.
• يحرك جيدًا اللحم على نار عالية، ثم تضاف كل البهارات وتحرك جيدًا.
• تضاف صلصة البندورة، ثم ثلثي كمية الجزر وتحرك جيدًا، ثم حبة البندورة بعد بشرها.
• يسكب الماء المغلي، ويترك حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف الى القدر.
• يترك الأرز حتى يتشرب كل المرقة وينضج.
• يحمر اللوز بقليل من الزيت، ويرفع ثم يقلى الزبيب في نفس الزيت ويرفع، ويترك جانبًا.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، ويصف فوقه اللحم، ويزين بباقي الجزر واللوز والزبيب ويقدم.

أرز بخاري بالزبيب

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• نصف كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الزبيب.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثمرتان كبيرتان من البصل المقطع إلى أجنحة.
• عشر فصوص من الهال الحب.
• عشر فصوص من كبش القرنفل.
• أرع قطع من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من المرق أو الماء.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات، ثم ننقعه بالماء الدافئ ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة ثم نصفيه جيدًا.
• نضع ماء الورد في طبق صغير ونضيف إليه الزبيب والزعفران، ونتركه لبضع دقائق حتى يتفتح الزبيب.
• نضع السمنة والزيت في قدر مناسب الحجم ونترك المواد الدهنية حتى تسخن على نار متوسطة الحرارة، ثم نقلي البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا.
• نخرج البصل المقلي من القدر باستعمال ملعقة معدنية ذات ثقوب، ثم نضعه في طبق جانبي.
• نضع الأرز في القدر نفسه ونقلبه الأرز حتى يتغطى بالزيت تمامًا.
• نضيف إلى الأرز كل من: الملح، وورق الغار، والقرنفل، والهال، ثم نضيف الماء أو المرق ونقلب الأرز بلطف ثم نتركه حتى يغلي على نار عالية الحرارة حتى يتشرب معظم كمية الماء.
• نوزع خليط الزبيب والزعفران على وجه الأرز ثم نغطي القدر ونخفف النار.
• نترك أرز البخاري على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتى ينضج.
• نقلب الأرز بزاسطة شوكة بلطف ثم نسكبه في طبق التقديم، ونزينه بالبصل المقلي.
• نقدم البخاري مباشرةً على السفرة.

الأرز البخاري الحار

المقادير

• كيلو من أرز بسمتي.
• رأسان من البصل الأحمر مقطع إلى جوانح.
• فصان من الثوم المفروم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• أربعة حبات من القرنفل.
• أربعة حبات من الهيل.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحَب.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحَب.
• ثلاثة حبات من نجمة اليانسون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• كوبان من مرقة دجاج أو مرقة اللحم الساخنة حسب الحاجة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة السمن فيها، مع التحريك جيداً إلى أن تذوب تماماً، وإضافة شرائح البصل وتقليتها إلى أن تذبل وتصبح ذهبية اللون.
• إضافة كل من المكونات الصلبة التالية إلى الطنجرة (الثوم، الفلفل الأحمر، الزجبيل المبشور، أعواد القرفة، اليانسون، الزعفرن، الفلفل الأسود، الكمون، القرنفل، الهيل، ورق الغار) مع الإستمرار بالتقليب جيداً إلى أن تفوح من الخليط رائحة جذابة ويمتزج جيداً.
• إضافة على الخليط السابق الأرز والملح وماء الورد، وتقليبهم معًا إلى أن تتجانس وتمتزج المكونات تماماً.
• إضافة المرق الساخن على الأرز إلى أن يصبح مستواها أعلى من مستوى الأرز أي تغمره، ثم ترك الأرز إلى أن ينضج على نار هادئة.
• إضافة بعض قطع الزبيب والمكسرات على الوجه لتزيين الأرز بعد وضعة في طبق التقديم.
• أصبح جاهزاً للتقديم.

أرز بخاري مدخن

المقادير

• أربع أكواب من الأرز البسمتي.
• ثلاث أرباع الكوب من زيت الذرة.
• 10 قطع من أفخاذ الدجاج.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حبتان من البصل مقطع إلى جوانح.
• قرن من الفلفل الأحمر.
• نصف كوب من الزبيب.

للتبخير

• حبة من الفحم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع بالماء ويترك جانبًا لحوالي ربع ساعة.
• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يحمى.
• تضاف قطع الدجاج وتتبل بالبهار، الملح، الفلفل والكمون.
• يقلب الخليط لبضع دقائق حتى يصبح لون الدجاج ذهبيًا.
• يخرج الدجاج ويوضع جانبًا.
• يضاف الجزر، والبصل والفلفل الأحمر والأخضر ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• تسكب خمسة أكواب من الماء وتترك حتى تغلي بقوة.
• يضاف الأرز ويترك حتى يغلي بقوة لبضع دقائق ليتشرب الماء قليلًا.
• تعاد قطع الدجاج على سطح الأرز وتزين بالزبيب.
• يغطى القدر وتخفف النار ويطهى الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يسخن الفحم حتى يصبح جمرًا ثم توضع قطعة صغيرة من ورق الأولمنيوم على سطح الأرز وتضاف قطرات من الزيت.
• يوضع الفحم في الزيت حتى يتصاعد دخان ثم يوضع الغطاء على القدر ويترك لمدة دقيقة ثم يزال من الفحم.

تحضير الأرز البخاري بالحمص والجزر

المقادير

• كوب من الحمص الحب.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• عشر جزرات مقطعة إلى دوائر.
• خمس قطع من الدجاج.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من القرفة.
• رشة من الكركم.
• رشة من الزعفران.
• أربع حبات من القرنفل.
• ورقتان من الغار.
• بصلة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• 200 غرام من اللوز مقسّم إلى نصفين.
• 200 غرام من الصنوبر.
• 200 غرام من الزبيب.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• يُوضع أرز الحبة القصيرة والحبة الطويلة في إناء ويُخلطان معاًن ثم يُضاف الماء الساخن ويُنقع لمدة 20 دقيقة.
• يُسلق الدجاج ويُوضع معه الحمص، البصل، الغار، الهيل والقرنفل.
• يُوضع الزيت في إناء آخر ويُضاف له الجزر ويُقلى.
• يُغسّل الأرز، ثم يُبهّر بالبهارات المشكلة، الملح، القرفة، الفلفل الأسود، الزعفران والكركم.
• يُوضع الدجاج في إناء آخر، ثم يُضاف إليه الجزر ومقدار من الزيت الذي تم قلي الجزر فيه.
• يُضاف الحمص بعد سلقه، ثم يُضاف له بعضاً من البهارات ليُتبّل، ثم يُوضع فوقهم الأرز.
• تُصفّى مرقة الدجاج وتُضاف إلى إناء الأرز وتُوضع على نار عالية الى أن تغلي، ثم تُخفض النار الى أن ينضج الأرز.
• يُوضع اللوز، الصنوبر والزبيب في الزيت ويُقلى إلى أن يُصبح لونه ذهبياً
• يُرش اللوز، الزبيب، الصنوبر، البقدونس والكزبرة فوقه، ثم يُقدم ساخناً.

الأرز البخاري الملون

المقادير

• دجاجة كاملة، مقطّعة إلى نصفين.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• حبة كبير من البصل، مقطّع إلى مكعبات.
• سنان من الثوم، مفرومان.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل، طازج ومبشور.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• حبتان من اللومي الأسود.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• عود من القرفة.
• بضع قطرات من ملوّن الطعام.
• سبعة أكواب من الماء، لسلق الأرز.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة من الجزر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بهارات دجاج.

طريقة التحضير

• يسخن الماء في قدر، مع مرق الدجاج، وحبتي الحبهان وعود القرفة وكبش قرنقل، حتى يغلي.
• يوضع الأرز في الماء، ويترك حتى يغلي، ثمّ تخفف النار ويغطى القدر مدة خمس دقائق، حتى يتشرب الأرز نصف كمية الماء.
• يسخن الزيت في قدر آخر، ويقلّى البصل، ثم الثوم و الزنجبيل مع التقليب، ثم تنكه المكونات بالزنجبيل واللومي والحبهان وكبش القرنفل.
• يضاف الدجاج، ويقلّب مع مزيج الثوم والبصل حتى يتغير لونه، ثم يوضع الجزر وينكّه المزيج ببهارات الدجاج، والملح وتحرك المكونات على نار هادئة.
• يضاف الأرز الناضج ثلاثة أرباع نضج، إلى خليط الدجاج، وبعد التقليب تترك حوالي ربع ساعة على نار هادئة.
• تخلط بضع قطرات من ألوان الطعام مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير.
• يضاف ملون الطعام على الأرز الأبيض بعد نضجه، وتقلّب بواسطة شوكة، ثم ترفع عن النار، وتقدم.

الأرز البخاري الأفغاني

المقادير

• كوب ونصف الكوب من أرز بسمتي.
• كوبان كبيران من الماء.
• ثلث كوب من السكر.
• حبة كبير من البصل، مفروم.
• حبتان كبيرتان من الجزر، مقطعة طوليَا.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من الزبيب.
• ربع كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز لمدة ساعتين أو أكثر في الماء، ثم يصفى ويترك جانبًا.
• تسخن السمنة في قدر عميق، وتذوب ثم يضاف البصل، مع التحريك على نار متوسطة حتى ويكتسب البصل لونَا ذهبيًا و يذبل.
• يضاف الملح والكمون والفلفل والقرفة، ثم تحرك معًا لمدة دقيقة .
• يوضع السكر على نار هادئة ويحرك حتى يتكرمل، ثم يضاف فوق البصل، ويوضع الزبيب و الجزر وتحرك المكونات لمدة دقيقة.
• يضاف الأرز بعد تصفيته، مع كوبين من الماء، وبعد تحريكها جميعًا تترك المكونات على النار حتى يغلي الماء .
• تخفف النار تحت الأرز، لمدة ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز والجزر .
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ويزين باللوز المحمص، ثم يقدم مع اللحم أو الدجاج .

الأرز البخاري بالزعفران

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من الزبدة أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران، مذوّب في ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
• ربع كوب من الجزر المبشور.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدَا بماء ساخن حوالى خمس مرّات.
• تذوّب الزبدة في قدر، ثمّ تخلط مع الزيت.
• يوضع الجزر ويحرّك حوالي ثلاث دقائق، أو حتى يبدأ يذبل.
• يضاف الأرز، مع الملح والماء، وتحرّك المكوّنات قليلا، ثمّ يترك المزيج على نار خفيفة مدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز.
• يسكب الزعفران المذوّب، ويحرّك برفق حتى تمتزج المكوّنات، ثمّ يقدّم الطبق ساخنًا.

الأرز البخاري السعودي

المقادير

• عود من القرفة.
• كوبان من أرز الحبة الطويلة.
• كيلو غرام من الدجاج المقطع مع العظم.
• ورقتان من الغار.
• كوب من الجزر المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة ونصف من الهيل.
• ثلاثة أكواب وربع من مرقة الخضار.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز و ينقع بالماء الدافيء لمدة 30 دقيقة.
• يسخن الزيت في إناء متوسط الحجم و يقلى فيه البصل و رشة من الملح حتى يذبل البصل و يحمر.
• يضاف إليه الجزر المبشور ويقلى معه لمدة دقيقة، ثم يضاف أوراق الغار والكمون وعود القرفة والهيل و الفلفل الأسود و القرنفل و جوزة الطيب، ويقلى الخليط لمدة دقيقة حتى تظهر رائحة البهارات و الأعشاب.
• تضاف قطع الدجاج إلى الخليط و يقلب الدجاج مع المكونات الأخرى ليكتسب نكهة البهارات حتى يصبح لونه ذهبيًا من كافة الجوانب، ثم يضاف إليه كوبين من الماء و يترك ليغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة حتى يطهى الأرز، مع إمكانية إضافة نكهة الباربيكيو للرز البخاري بشواء الدجاج على الفحم مدة 5 دقائق.
• يصفى الأرز المنقوع من الماء و يضاف إلى الدجاج المتبل المقلي و يقلب مع البهارات و التوابل و الجزر و البصل، و يضاف إلى الخليط كوبين من الماء أو مرقة الدجاج، و يترك الخليط على النار وهو مغطى لمدة 40 دقيقة ليكون الأرز جاهزًا.
• يقدم الرز البخاري بالدجاج في صحن التقديم و يزيين باللوز المحمص و يقدم ساخنًا مع طبق جانبي .