كيفية تحضير القدرة

القدرة

تعدّ القدرة إحدى الأكلات الشعبية الفلسطينية المشهورة خاصة في مدينة الخليل، وَتُعد من الوجبات المُفضلة خاصة في شهر رمضان والمُناسبات، وتُعد كذلك من التراث الفلسطيني والأكلات الموروثة عن الآباء والأجداد من قديم الزمان.

القِدرة عبارة عن وعاء مصنوع من النُحاس المُغطى بالقصدير، تطهى القِدرة على حطب من “الآرامي” (قطع من الأشجار الخشبية دائرية الشكل)، ويمكن إعدادها في المنزل أو في المطعم والمقادير والطريقة سهلة جدًا.

يضيف سكان القدس وبيت لحم والعديد من المدن التي تقوم حب الحمص مع مقادير القدرة الرئيسية، أما سكان الخليل لا يضعون الحمص في المقادير، وتزين القدرة بالبقدونس واللوز وتقدم مع سلطة البندرة واللبن الرائب، وتطهى القدرة إما مع اللحوم الحمراء أو اللحوم البيضاء.

تمتاز القدرة العربية برائحتها المميزة وطعمها اللذيذ، إذ إنّها تحتوي على الكثير من القيمة الغذائية الكبيرة المفيدة لجسم وصحة الانسان، تُعد القدرة من أشهى وأطيب الوجبات الفلسطينية الشعبية والتي أصبحت مشتهرة في جميع أنحاء الوطن العربي فهي من الوجبات الدسمة والتي تُقدم في المناسبات الخاصة والعزائم.

والقدرة من الوجبات المحببة لدى الكبار والصغار من كِلا الجنسين، وتتميز هذه الوجبة بالمكسرات والخضراوات التي تُزيينها، ويمكن تحضيرها بكل سهولة في المنزل فمكوناتها بسيطة التكلفة ولا تحتاج إلى كثيرٍ من الجهد لإعدادها سوى مقاديرٍ مضبوطة، ويوجد من يُحضر هذه الوجبة باللحم أو بالدجاج حسب الرغبة.

فخارية أرز باللحم والخضار

المقادير

• نصف كيلو من لحم العجل المقطع.
• كوبان من الأرز.
• حبتان من الكوسا المقطعة لقطع كبيرة.
• حبة من البطاطا الحلوة المقطعة إلى شرائح.
• حبة من الباذنجان المقطعة إلى شرائح.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة.
• جزرة مقطعة إلى دوائر.
• خمس ورقات من ورق الغار.
• ملعقة من الثوم البودرة الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

مقادير التتبيلة

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش.
• أربع حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الإفرنجي المطحون.
• خمس حبات من القرنفل البودرة المطحون.
• نصف ملعقة من الزنجبيل الناعم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• توضع في وعاء متوسط الحجم مقادير التتبيلة وتخلط معًا حتى تتجانس، ومن ثم يضاف الثوم المطحون والملح ويحرك جيدًا ويترك جانبًا.
• يوضع في وعاء من الفخار أو الألمنيوم أو قدر عادي، اللحم ويقلب بالتتبيلة جيدًا، ويضاف إليه مقدار أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي، ويضاف ورق الغار.
• توضع الفخارة داخل الفرن على درجة حرارة عالية من دون تغطية القدر حتى يبدأ اللحم بالنضوج وتقشط الرغوة، ويترك على النار لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة حتى ينضج اللحم جيدًا.
• تخرج الفخارة من الفرن ويضاف إليها الخضار، ويغطى بورق القصدير ويعاد إلى الفرن ويترك على النار لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة إضافية، وبعد أن ينضج اللحم والخضراوات تخرج الفخارة من الفرن.
• يوضع في وعاء القليل من الزيت ويضاف إليه الأرز والثومة ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع في وعاء الفخارة اللحم وفوقه الخضار ويضاف له الأرز المشوح ويوضع عليه ماء من مرقة اللحمة والقليل من الملح حسب الحاجة.
• يغطى الوعاء مرة ثانية بالقصدير ويترك داخل الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، وتطفأ الحرارة مع إبقاء الوعاء داخل الفرن لمدة نصف ساعة كي ينضج الأرز على الحرارة المتبقية.
• يوضع في طبق التقديم، الأرز والخضار واللحمة فوقه، ويزين بالقليل من البقدونس الناعم واللوز المقلي.

القدرة الخليلية

المقادير

• كيلو من لحم العجل المقطع إلى قطع كبيرة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كوب من الحمص الحب المسلوق.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من الهال.
• بصلة مقطعة لأربع قطع.
• رأس من الثوم مقشر.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات القدرة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من القرنفل الحب.
• عودان من القرفة.
• ستة أكواب من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
• كوب من اللوز المقلي.
• ماء حسب الحاجة.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر لحم العجل المطقع إلى قطع كبيرة، ويضاف إليه الماء ويسلق جيدًا ويضاف إليه ورق الغار وحب الهال والبصل.
• يوضع في قدر، القليل من السمن وتضاف حبات الثوم وتقلب جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تضاف حبات الحمص المسلوق والقرنفل والملح والبهارات والفلفل الحار وتقلب جيدًا حتى تتجانس.
• تضاف قطع اللحم المسلوقة وتقلب قليلًا ويضاف إليه الأرز المنقوع، ويقلب قليلًا.
• يضاف مرق اللحم ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يوضع في طبق التقديم الأرز وفوقه قطع اللحم وينثر فوقه الصنوبر واللوز المقلي، ويقدم مع السلطة الخضراء أو لبن الزبادي.

قدرة خليلية بالدجاج

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• مكعب من مرق الدجاج.
• خمسة فصوص من الثوم.
• أربعة أكواب من الأرز.
• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• بصلتان صغيرتان مفرومتان.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء القليل من الزيت والبصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ، وتضاف البهارات وتحرك حتى يذبل البصل، وتضاف قطع الدجاج وتقلب جيدًا.
• يقلب الدجاج على درجة حرارة عالية حتى يتغير لون الدجاج، ويغطى ويترك على نار هادئة.
• يضاف الماء المغلي إلى وعاء الدجاج، ويترك على النار لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• يوضع في صينية الدجاج المصفى من الماء، ويحتفظ بمرق الدجاج ويترك جانبا، ويتبل الدجاج بالقليل من زيت الزيتون والفلفل الأسود وبهار تحمير الدجاج والملح، وتوضع الصينية في الفرن حتى تتحمر جيدًا.
• يوضع في وعاء الأرز ويغسل جيدًا، وينقع لمدة عشر دقائق بالماء الدافئ.
• يوضع في مقلاة صغيرة بصلة وتقلب بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيا، وفي مقلاة ثانية يوضع الثوم المقطع ويقلب قليلًا.
• يوضع في قدر الأرز المنقوع ويضاف إليه البصل والبهارات ويقلب بالقليل من الزيت، ويضاف مرق الأرز حتى ينغمر، ويترك على نار عالية حتى يغلي، وتخفف حرارة النار قليلًا حتى يتشرب الأرز المرق ويترك حتى ينضج.
• يوضع في طبق التقديم الأرز ويضاف إليه قطع الدجاج المحمرة وينثر فوقه القليل من اللوز المقلي ويقدم ساخنًا.

القدرة الفلسطينية بالسمن

المقادير

• أثنان كيلو من لحم الخاروف.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• كوب كبير من الحب الحمص المسلوق.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات القدرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• أربع ورقات من الغار.
• عود من القرفة.
• ست حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من اللوز المقلي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء اللحمة ويضاف إليها الماء المغلي، وتضاف القرفة وحب الهيل وورق الغار والبصل وملعقة البهارات والملح وتحرك قليلًا وتترك حتى تنضج اللحمة.
• يوضع في وعاء الأرز ويغسل وينقع لمدة نصف ساعة.
• يوضع في وعاء الأرز المصفى، ويقلب مع القليل من السمن البلدي ويضاف ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود والثوم المهروس والملح والحمص المسلوق.
• توضع اللحمة في قدرة الفخار، ويضاف فوقه الأرز، ومرقه اللحم حتى ينغمر الأرز قليلًا.
• يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتغلق الفخارة بورق من القصدير وتوضع داخل الفرن لمدة نصف ساعة إلى حين ينضج الأرز.
• يوضع في طبق التقديم الكبير، تسكب القدرة وتزين باللوز المقلي والبقدونس المنثور ويقدم جانبها اللبن وسلطة البندورة والخيار وتقدم ساخنة.

طريقة عمل القدرة باللحمة والسمن

المقادير

• نصف كيلو من قطع اللحمة.
• نصف كيلو من الأرز .
• كوب من حبوب الحمص.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة البلدية.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من بهار القدرة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.

طريقة التحضير

• تنقع حبوب الحمص في وعاءٍ لمدة ساعتين على الأقل وتسلق لمدة عشر دقائق.
• تغسل اللحمة وتسلق في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةٍ، مع إضافة حبوب الهيل وورق الغار مع ملعقة كبيرة من بهار القدرة.
• يغسل الأرز وينقع في الماء الساخن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• تضاف ملعقة كبيرة من السمنة البلدية مع فصوص الثوم المقطعة لشرائح أو كاملة في وعاءٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة ويشوح الثوم حتى يتغير لونه قليلاً.
• يضاف كوب الحمص المسلوق مع ملعقة من ملح الطعام ويقلب قليلًا.
• يوضع خليط الحمص المسلوق مع الثوم في طاجنٍ، ويصفى الأرز المنقوع من الماء ويغسل جيداً من النشا، ويضاف على الأرز المصفى

ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدية مع الملح وملعقة كبيرة من بهار القدرة ويخلط جيداً، ثم تضاف مرقة اللحمة ويغطى الطاجن جيداً بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز.

• تضاف قطع اللحم في صينيةٍ قصيرة الحواف مدهونةٌ بالسمنة البلدية من السطح قليلًا مع رشةٍ بسيطةٍ الملح وبهار القدرة وتدخل في الفرن حتى تتحمر قليلًا.
• يخرج الطاجن من الفرن قبل خمس دقائق من نضج الأرز تمامًا، وتوضع قطع اللحم المحمرة بين الأرز في الطاجن ليكتسب الطعم ويغطى الطاجن، ثم يعاد إلى الفرن ليكتمل نضج الأرز ويخرج من الفرن ، ويقدم مع السلطة الخضراء أو اللبن الزبادي .

القدرة الخليلية بمرق اللحم

المقادير

• كيلو من لحم العجل المقطع لقطعٍ كبيرةٍ.
• ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
• كوب من حبوب الحمص.
• قرنان من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• رأس من الثوم المقشر.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات القدرة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة .
• نصف ملعقة كبيرة من حبات القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.
• ثلاثة أكوابٍ من مرق اللحم حسب الحاجة لغمر الأرز.

للزينة

• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• نصف كوب من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

• توضع قطع من لحم العجل في قدرٍ كبيرٍ مع ورق الغار والبصل وحب الهيل وتسلق في كميةٍ من الماء الساخن.
• تضاف حبوب الحمص في وعاءٍ آخر وتسلق جيداً.
• ينقع الأرز ذو الحبة الطويلة لمدة نصف ساعة تقريبًا ويغسل جيدًا.
• تشوح فصوص الثوم في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة مع ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.
• تضاف حبات الحمص المسلوق مع الفلفل الحار والقرنفل والقرفة والبهارات والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيدًا.
• تضاف قطع اللحم المسلوقة وتقلب قليلًا، ويضاف الأرز المنقوع والمغسول جيدًا ويقلب قليلًا.
• يضاف مرق اللحم ثم يغطى القدر ويترك على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز.
• يسكب في طبق التقديم ويزين بالصنوبر واللوز المقلي ، ويقدم مع لبن الزبادي والسلطة الخضراء .

القدرة الفلسطينية بالمكسرات

المقادير

• كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة.
• كيلو غرام من اللحم أو الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل .
• ملعقة كبيرة من حبات الهيل الطازجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المقشر والمفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورقتان من الغار.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• بصلة مقطعة لجوانح.
• مكعب من مرق الدجاج المذاب في الماء.
• لتران من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدية أو الزبدة.
• ضمة من البقدونس الأخضر المفروم للتزيين.
• كوبان من خليط المكسرات المقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• تضاف كمية من الزيت في قدر ضغطٍ كبيرٍعلى نارٍ متوسطة الحرارة، ويضاف البصل المفروم ويشوج جيدًا حتى يذبل ويتغير لونه.
• يضاف اللحم أو الدجاج مع حبات الهيل وورق الغار ويخلط جيداً مع البصل حتى يتغير لون اللحم قليلًا.
• يضاف لتران من الماء الساخن مع القليل من الفلفل الأسود، ويترك المزيج حتى يغلي ويغطى بقدر الضغط، ويترك لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم أو الدجاج.
• يفتح قدرالضغط بعد مضي ساعةٍ أو حتى ينضج اللحم، وتضاف ملعقةٌ من الملح ويصفى اللحم من المرق ويترك جانبًا.
• تضاف كمية من الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ويشوح البصل المقطع لشرائح حتى يتحمر جيدًا.
• يضاف الحمّص المسلوق مع القليل من الملح والكمون والقليل من الفلفل الأسود ويمزج جيدًا ويترك الخليط جانبًا.
• يغسل الأرز جيدًا بعد نقعه، ويصفى ويضاف إليه الثوم والهيل المطحون مع الكركم والفلفل الأسود ويخلط جيدًا.
• تضاف نصف كمية الأرز في قدرٍ آخر لطهي الأرز مع مزيجٍ من البصل المقلي والحمّص المسلوق.
• تضاف كمية الأرز المتبقية ويسكب مرق الدجاج في القدر.
• تصفى أربعة أكوابٍ من مرق اللحم من البهارات واللحم ويسكب فوق القدر لطهي الأرز.
• يوضع الأرز على نارٍ عاليةٍ حتى يبدأ الأرز بالغليان، ويغلق القدر ويترك على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز تمامًا.
• تضاف ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمنة البلدية على وجه الأرز ويغلق القدر حتى تذوب المادة الدهنيّة المستخدمة وتكون نكهتها بالأرز.
• يسكب الأرز في صينية للتقديم، وترتب فوقه قطع اللحم أو الدجاج ويزين الأرز بالمكسرات المقليّة على وجه الطبق والبقدونس المفروم ويقدم.

القدرة الفلسطينية بالدجاج وصوص البابريكا

المقادير

• كوب ونصف من أرز البسمتي.
• دجاجة مقطعة لأربع قطع.
• نصف كوب من الحمص.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• بصلة مفرومة فرما ناعما.
• بصلة مقطعة شرائح.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثماني حبات من الهيل.

لتتبيل الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين:

• كاجو ولوز محمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج في قدر غيه ماء، ويضاف الملح والبصلة الشرائح، ويترك الدجاج حتى ينضج جيدًا ثم يصفى من المرق .
• تخلط التتبيلة وتوضع قطع الدجاج، وتقلب فيها حتى تتشرب النكهات، ثم توضع في الفرن حتى تتحمر جيدًا .
• يسخن الزيت في قدر عميق، ويضاف البصل المفروم والثوم، ويحرك حتى يصبح البصل طريًا.
• يضاف الحمص ويحرك لمدة دقيقتين، ثم يوضع الأرز ويشوح مع بقية المكونات ويحرك قليلًا .
• يسكب مرق الدجاج، ويرش الملح، الفلفل، القرفة، الكركم وحبات الهيل، وتتركها على نار عالية حتى تغلي، ثم تخفف النار ويترك الأرز ينضج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، وهكذا تصبح القدرة جاهزة للتقديم.
• يوضع الأرز في طبق التقديم ويرص فوقه الدجاج المحمر والكاجو واللوز المحمص، وبالعافية.

طريقة عمل القدرة الغزاوية

المقادير

• دجاجة مغسولة ومقطعة لأربع قطع
• بصلتان كبيرتان مقطعتان لجوانح.
• فصان من الثوم.
• كوب من الحمص المنقوع والمسلوق.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات القدرة الجاهزة.
• كوبان من الأرزالمصري .
• كوب من أرز البسمتي.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• حبتان من المستكة.
• أربع حبات من الهيل .

طريقة التحضير

• تغسل الدجاجة وتقطع ، وتوضع في قدر فيه ماء على النار، وتضاف البهارات.
• تضاف بصلة، فصان من الثوم من دون تقطيع، حبات الهيل، عود القرفة، المستكة، وورق الغار، وتترك على النار حتى ينضج الدجاج.

لعمل الأرز:

• ينقع الأرز بعد غسله جيدًا لمدة نصف ساعة.
• يشوح البصل بقليل من الزيت أو السمن في قدر على النار إلى أن يذبل البصل.
• يضاف الثوم ويقلبا معًا إلى أن يحمر الثوم قليلًا، ثم يوضع الحمص وقليل من المرق والبهارات.
• تترك جميع المكونات لتغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• يصفى الأرز ويضاف إلى الخلطة، وتضاف كمية من المرق بحيث تغمر الارز وتزيد قليلًا.
• يترك القدر حتى يغلي الأرز، ويرش الملح والبهارات وتخفف النار، ويغطى ويترك حتى ينضج.
• يرفع الأرز عن النار، ويضاف على الوجه القليل من الزبدة لاضفاء نكهة خاصة ولاعطاء لمعة لحبات الأرز.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويصف فوقة الدجاج، ويزين باللوز والبقدونس حسب الرغبة.

القدرة التلحمية بالدجاج

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من مرق الدجاج البودرة.
• دجاجة مقطعة.
• ثوم حسب الرغبة.
• كوب ونصف من الحمص المنقوع والمسلوق.
• حبتان من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود .
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ملعقة كبيرة من بهارات القدرة.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات سلق الدجاج.

طريقة التحضير

• تشوح بصلة مع قليل من الزيت، وترش البهارات، ثم تضاف قطع الدجاج بعد أن تذبل البصلة.
• يقلب الدجاج على نار عالية حتى يأخذ لونًا مختلفًا، ثم يغطى ويبقى على نار هادئة.
• يغمر بالماء الدافئ، ويبقى يغلي لمدة ساعة إلا ثلث إلى أن ينضج.
• توضع الدجاجة في صينية، وتتبل بزيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود، وتحمر بالفرن مع الاحتفاظ بمرق الدجاج.

للأرز:

• تقلى حبة بصل بعد فرمها إلى أن يصبح لونها ذهبيًا، ثم يقلى الثوم على حده.
• يشطف الأرز ويخلط معه الحمص والثوم والبصل، ثم تضاف البهارات للأرز.
• يقلّب الأرز بالزيت ثم يضاف المرق للأرز.
• يترك الأرز على نار هادئة حتى تمام النضج.
• يسكب غي طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.

قدرة الدجاج بالفخارة

المقادير

• دجاجة واحدة مقطعة أرباع.
• أربع أكواب من أرز البسمتي.
• كوب من الحمص المسلوق.
• نصف كيلو من البصل مقطع شرائح.
• رأسين من الثوم المهروس.
• ورقتين من الغار.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• قطعة من الزنجبيل.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتين كبيرتين من الكمون.
• ملعقتين كبيرتين من بهارات القدرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة من الملح.
• لوز محمص للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج بعد غسله في قدر على النار، ثم يغمر بالماء، ويضاف فوقه البهارات مثل الملح، الفلفل الأسود، كبش القرنفل، ورق الغار، الزنجبيل، وملعقة الكمون، ويترك حتى يسلق الدجاج ويستوي.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة صغيرة، ثم يوضع البصل والثوم، ويترك حتى يتشوح ويتذبل، ثم يضاف الحمص وملعقة كبيرة من الكمون وملح والكركم وتقلب المكونات معًا، ثم تضاف ملعقة صغيرة من بهارات القدرة، وتترك حتى يختلط الحمص بالبهارات.
• تحضر الفخارة وتدهن من الداخل بالسمنة أو الزيت حسب الرغبة، ثم توضع خلطة البصل والحمص أولًا داخل الفخارة، ثم تصف قطع الدجاج وأخيرًا يوضع الأرز.
• يصفى ماء السلق، ثم يسكب داخل الفخارة حتى يغمر الأرز.
• يحضر الفرن ويحمى على درجة حرارة 220.
• توضع فخارة القدرة في الفرن المحمى مسبقًا، وتترك لمدة ساعة تقريبًا، حتى تنضج تمامًا.
• ترفع القدرة من الفخارة بعد النضج وتوضع في طبق التقديم، ثم تزين باللوز المحمص، ثم تقدم ساخنة.

القدرة بالدجاج والسمن

المقادير

• أربع أكواب من الأرز المصري.
• ثماني ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• كيلو و300 غرام من الدجاج.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• عود من القرفة.
• عودين من كبش القرنفل.
• حبة ونصف من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة من حب الهيل.
• رشة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع بالماء الساخن مع نصف حبة من جوزة الطيب مبشورة، ثم يترك الأرز جانبًا لمدة 20 دقيقة.
• يوضع الدجاج المقطع مسبقًا في قدر على النار، ثم يغمر بالماء ثمّ يضاف إليه كل من حبة جوزة الطيب، عود القرفة، كبش القرنفل والهيل، ويترك حتى يسلق الدجاج وينضج جيدًا.
• توضع قطع الدجاج في صينية ويدهن وجهها بملعقتين كبيرتين من السمن ثم تدخل الصينية إلى الفرن حتى يصبح لونها مائلًا للأحمر قليلًا.
• يذوب أربع ملاعق كبيرة من السمن في فخارة ثم يصفى الأرز من الماء ويضاف فوق السمن.
• يقلب الأرز قليلًا ثم يضاف فوقه الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة والكركم.
• يصب حوالي خمس أكواب من مرق الدجاج فوق الأرز، ثم يقلب قليلًا، ثم تصف قطع الدجاج على الوجه.
• يغطى سطح الفخارة بورق الألمنيوم، ثم تدخل إلى الفرن حتى تمام النضج.
• يزال ورق الألمنيوم بعد نضج الأرز، ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من السمن المذوّب على الوجه، ويترك حتى تتحمر قطع الدجاج.
• تخرج الفخارة من الفرن، ثم يسكب الأرز في طبق التقديم ويقدم.

طريقة عمل قدرة خليلية باللحم

المقادير

• كويان من الأرزالبسمتي.
• كيلو غرام من اللحم.
• ملح حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل حبّ.
• ملعقة كبيرة من الهيل الطازج المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم الطازج المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• ورقتان من الغار.
• حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• كوب من الحمص المسلوق.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حبتان من البصل مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا.
• مكعب من مرق الدجاج المذوّب.
• لتران من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن أو زبدة.
• بقدونس أخضر مفروم للتزيين.
• مكسرات (لوز، صنوبر، زبيب، فول سوداني) مقليّة للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخن نصف كمية الزيت في قدر الضغط على النار.
• يضاف البصل المفروم ويقلب جيدًا حتى يذبل.
• يضاف اللحم إلى القدر يضاف حبوب الحبهان وورق الغار.
• يقلّب الخليط جيداٌ مع البصل حتى يشوح اللحم جيدًا.
• يسكب الماء ويتبل بالقليل من الفلفل الأسود.
• يترك الخليط حتى يغلي، ثم يضغط القدر لمدّة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
• يفتح القدر بعد أن ينضج اللحم ثم يتبل بالملح ويحرك جيدًا.
• يوضع مرق اللحم جانبًا لاستخدامه.
• يوضع باقي كمية الزيت في قدر للطبخ ثم يضاف البصل المقطع لشرائح ويقلب حتى يتحمرّ جيدًا.
• يضاف الحمص ورشة من الملح كما يضاف الكمون ورشة من الفلفل الأسود ويحرك جيدًا ثم يترك الخليط جانبًا.
• يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى من الماء جيدًا.
• يضاف للأرز الملح والثوم والحبهان المطحون والكركم والفلفل الأسود ويقلب حتى تختلط المكونات.
• توضع نصف كمية الأرز في قدر خاص بطهي الأرز أو في قدر عادي.
• يضاف خليط البصل المقلي مع الحمّص إلى الأرز.
• تضاف كمية الأرز المتبقية ثم يسكب مرق الدجاج فوق الأرز في القدر.
• تصفى أربعة أكواب من مرق اللحم باستعمال مصفاة حتى تتخلص من البهارات واللحم ثم تسكب فوق القدر لطهي الأرز.
• يوضع القدر على نار عالية حتى يغلي الخليط ثم يغطى القدر جيدًا.
• تخفف النار ويترك الخليط حتى ينضج الأرز تمامًا.
• ترش الزبدة أو السمن على وجه الأرز ثمّ يغطى القدر مجددًا حتى تذوب المادة الدهنيّة المستخدمة وتتغلغل في الأرز.
• يسكب الأرز في طبق خاص بالتقديم ثم يوضع فوقه قطع اللحم.
• تنثر المكسرات المقليّة على وجه الطبق ثمّ ينثر البقدونس المفروم ويقدم فورًا.

طريقة عمل قدرة خليلية بالموزات

المقادير

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• أربع قطع من لحمة الموزات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة لأرباع.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ملعقة صغيرة من البهارالمشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء ويغسل بالماء عدة مرات ثم ينقع بماء دافئ مع إضافة الملح ويترك لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• توضع الموزات في قدر متوسط الحجم مع البصل، ورق الغار ، الفلفل والملح.
• يسكب الماء على الملح حتى يغمره ثم يغطى القدر ويترك يغلي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
• يرفع اللحم من المرق ثم يصفى المرق ويترك ساخنًا لاستخدامه.
• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ويجهز طبق فرن فخاري.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف اللحم ويقلب حتى يتحمر قليلًا ثم يخرج ويوضع في طبق الفرن.
• يوضع الثوم في نفس المقلاة مع الحمص و الأرز .
• يقلب الخليط قليلًا ثم يضاف كل من المرق، البهار، الكركم والقرفة.
• يترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• يوضع الأرز في طبق الفخار فوق الموزات.
• يغلق الطبق جيدًا ثم يوضع في الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يقدم ساخنًا مع سلطة اللبن بالخيار.

طريقة القدرة الفلسطينية بورق الغار

المقادير

• ملعقة صغيرة من الحبهان الحبّ.
• كيلوغرام من الدجاج أو اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المقشر والمهروس.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ليتران من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• ورقتان من ورق غار لورا.
• حبتان من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة جداً.
• ملعقة كبيرة من الحبهان الطازج المطحون.
• مكعب من مرق دجاج ماجي مذوّب.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• مكسرات مقلية(زبيب،لوز،فول سوداني،صنوبر) للتزيين.
• بقدونس أخضر مفروم للتزيين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي.

طريقة التحضير

• تُوضع نصف كمية الزيت في طنجرة الضغط وتُوضع على النار،ثم يُضاف البصل المفروم إلى الطنجرة ويُقلب جيداً حتى يذبل ويتغير لونه،ثم يُضاف اللحم أو الدجاج إلى الطنجرة إلى جانب ورق الغار وحبوب الحبهان،وتُحرك المكونات جيداً حتى يُشوح اللحم مع البصل.
• يُضاف الماء إلى الطنجرة،ويُرش الفلفل الأسود فوق المكونات،ويُترك المزيج على النار حتى يغلي،وبعدها تُضغط الطنجرة لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم جيداً.
• تُفتح الطنجرة،ثم يُرش الملح وتُحرك المكونات ويُترك مرق اللحم جانباً.
• تُوضع الكمية المتبقية من الزيت في قدر،وتُضاف شرائح البصل إلى القدر وتُحرك جيداً حتى تتحمر،ثم يُضاف الحمص والفلفل الأسود والكمون والملح إلى القدر وتُحرك المكونات جيداً صم يُوضع القدر جانباً.
• يُغسل الأزر البسمتي جيداً ويُصفى،ثم يُضاف الثوم والفلفل الأسود والملح والكركم والحبهان المطحون إلى الأرز وتُحرك المكونات جيداً.
• تُوضع نصف كمية الأرز في قدر آخر،ثم يُضاف إليه مزيج الحمص مع البصل المقلي،ثم تُضاف الكمية المتبقية من الأرز ويُسكب فوقه مرق الدجاج حيث تُضاف أربع أكواب من مرق اللحم والبهارات بعد أنّ تُصفى بواسطة مصفاة.
• يُوضع قدر الأرز على نار عالية،ويُترك حتى يغلي،ثم يُغطى القدر جيداً وتُخفض النار تحت القدر ويُترك حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
• يُوزع السمن النباتي أو الزبدة على وجه الأرز،ثم يُعاد تغطية القدر من جديد حتى يذوب السمن أو الزبدة وتتجانس مع الأرز.
• يُسكب الأرز في صينية التقديم،ثم يُوضع فوقه اللحم أو الدجاج،ثم تُرش المكسرات المقلية والبقدونس على الوجه،ويُقدّم.
• يُمكن وضع الدجاج كاملاً دون تقطيعه أو يمكن أنّ يُقطع،وإذا تم سلق الدجاج مع الجلد يُصفى ثم يُوضع داخل الفرن حتى يتحمّر.

القدرة الخليلية باللحم

المقادير

• مكعب من مرق الخضار.
• ثلاث ليتر من الماء.
• كوب من الحمص المنقوع.
• ثلاث كيلو من أفخاد الخروف المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• رأسين من الثوم المُقشر.
• أربع أكواب من الأرز قصير الحبة والمغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة.
• حبتان من البصل كبير الحجم والمقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيت.

البهارات

• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• سَبع حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح.

للتزيين

• كوب من الجزر والبقدونس.
• كوب من الصنوبر والفول السواني المحمّص.

طريقة تحضير

• يُوضع الزيت في قدر على النار،ثم يُضاف اللحم إلى القدر ومعه جميع البهارات ما عدا الملح،وتُحرك المكونات جيداً لمدة خمس دقائق حتى تتجانس معاً.
• يُضاف الثوم والحمص ونصف كمية البصل إلى القدر،وتُحرك لمدة دقيقة مع اللحم،ثم يُسكب الماء إلى داخل القدر ويُترك القدر على النار حتى تغلي المكونات ثم تُخفض النار تحت القدر ويُغطى،ويُترك لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم بشكل كامل.
• يُضاف الثوم والملح والكمية المتبقية من البصل إلى القدر،وتُترك لمدة خمس دقائق حتى تتجانس معاً ثم يُضاف الأرز بعد أنّ يُصفى،ثم يُترك القدر على النار حتى يغلي الأرز،ثم تُخفض النار تحت القدر ويُترك حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
• يُسكب الأرز واللحم في صينية التقديم،ويُرش عليه الخضار والمكسرات،ويُصبح جاهزاً للتقديم.

القدرة الفلسطينية الغزاوية باللحم

المقادير

• أربع مكعبات ماجي.
• كوبان من فصوص الثوم غير المقشرة والكاملة.
• ثمانية كيلو من لحم الضأن.
• اثني عشر حبة من الهيل الحبّ.
• سبعة عشر كوب من مرق اللحم.
• اثني عشر كوب من الأرز الأمريكي المغسول والمنقوع.
• سِت ملاعق صغيرة من الملح.
• أربع حبات من البصل متوسط الحجم والمقطع إلى مكعبات.
• أربع أكواب من الحمّص المسلوق.
• كركم.
• فلفل أسود.
• زيت نباتي.
• بهار حلو.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت النباتي في طنجرة الضغط،ثم يُضاف البصل ويُحرك جيداً حتى يذبل ثم تُضاف فصوص الثوم وتُحرك معاً،وبعدها يُضاف الفلفل الأسود والكركم وحبّ الهيل والبهار الحلو وتُحرك جيداً مع بعضها البعض،ثم تُضاف قطع اللحم إلى الطنجرة وتُحرك جيداً.
• يُسكب الماء فوق اللحم حتى يُغمر به،ويُترك على النار حتى يغلي مع الحرص على إزالة زفر اللحم من على الوجه ثم تُغطى الطنجرة وتُترك على النار حتى ينضج اللحم بشكل كامل.

لتحضير الأرز

• يُوضع الزيت النباتي في القدر،ثم يُضاف البصل إلى القدر ويُحرك جيداًحتى يذبل ثم تُضاف فصوص الثوم وتُحرك المكونات جيداً،وبعدها يُضاف الحمص والفلفل الأسود والملح وحب الهيل ومكعبات ماجي والكركم والملح والبهار الحلو وتُحرك المكونات معاً.
• يُسكب مرق اللحم داخل القدر،ويُترك حتى يغلي،ثم يُضاف الأرز المنقوع ويُترك على النار حتى ينضج بشكل كامل.
• يُسكب الأرز في صينية التقديم،ثم يُوضع اللحم فوقه،ويُقدّم إلى جانب سلطة الزبادي بالثوم والخيار.

القدرة باللبن المطبوخ

المقادير

• نصف كيلو من قطع اللحمة.
• حبة كبيرة من البصل المُقطّعة.
• عشرة حبات صحيحة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة ورقات من الغار.

مزيج الأرز

• كوبان من الأرز المصري.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من الحمص المسلوق.
• حبة كبيرة من البندورة مفرومة.
• رأس كبير من الثوم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.

اللبن المطبوخ

• ثلاثة أكواب من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• صفار بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

• رشة من النعناع الأخضر.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة مع البصل والفلفل والقرفة والملح والغار في قدر عميق، ثمّ تُغمر بالماء وتُترك على نار معتدلة حتى النضوج جيدًا.
• تُصفّى المرقة ويُحتفظ بها ساخنة، ثمّ توضع قطع اللحمة في وعاء على جنب.

تحضير الأرز

• يُغسل الأرز مرات عديدة، ثمّ يُنقع مدة 30 دقيقة في الماء.
• يوضع الزيت في قدر ستانلس على نار معتدلة.
• تُضاف قطع اللحمة في القدر وتُقلب لدقيقة، ثمّ يُضاف الحمص مع البندورة والبهار المشكل والقرفة والكركم والهيل والفلفل، ثمّ تُقلب مع اللحمة كي يتشرب طعم البهار.
• يُصفّى الأرز، ثمّ تُضاف على اللحمة في القدر ويُقلب يهدوء شديد مدة دقيقة أو دقيقتان.
• تُحضّر قدرة من الفخار، ثمّ يوضع مزيج الأرز واللحمة في القدرة.
• يُسكب من شوربة اللحمة على الأرز كي يتغطّى جيدًا.
• يوضع رأس الثوم في منتصف الأرز.
• تُغطّى القدرة وتوضع في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة ساعة إلى 90 دقيقة حتى نضوج الأرز جيدًا.
• تُفتح القدرة بعد مرور نصف الوقت، ثمّ يُضاف كمية من المرقة في حال كان الأرز جافًا.

تحضير اللبن المطبوخ

• توضع الروب والنشا وصفار البيض مع الملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُشغل بسرعة معتدلة حتى الحصول على مزيج ناعم.
• يُسكب اللبن في قدر من الستانلس ستيل ذو قاعدة سميكة، ويوضع القدر على نار معتدلة، ثمّ يُقلب اللبن حتى الغليان والتماسك.
• يُقدم اللبن مع القدرة.

عمل القدرة بالحمص والكاري

المقادير

• كيلو من اللحمة.
• كوب من الحمص.
• ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
• خمسة حبات مفرومة من البصل.
• سنان من الثوم.
• ملعقة من الكاري.
• ربع ملعقة من العصفر.
• ربع ملعقة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة من الكمون.
• لتران من مرقة اللحمة.

طريقة التحضير

• تُسلق اللحمة في قدر على النار.
• يُقلّى البصل في قدر ثاني مع الثوم والحمص، ثمّ تُضاف البهارات ومرقة اللحمة ويُغطّى القدر حتى الغليان.
• يُضاف الأرز المنقوع بعد أن يُصفّى ويُطبخ على نار هادئة.
• يُسكب أرز القدرة في وعاء واسع، ثمّ تُوزع قطع اللحمة ويُقدم.