طريقة عمل صلصه الباشميل

صلصة البشاميل

يعتبر صوص البشاميل من أكثر الوصفات المستخدمة لتحضير أطعمة مختلفة، إذ يتميز صوص البشاميل بنكهته اللذيذة والتي تضيف نكهة مميزة لمختلف الأطعمة، وتعدّ صلصة البشاميل التي توضع على المعكرونة من الأطعمة التي يحبّ تناولها جميع الناس كبارًا وصغارًا، وذلك لطعمها اللذيذ، ولسهولة تحضيرها في وقتٍ زمنيٍّ قصير، وسنتطرّق في هذا المقال إلى عدّة طرق مختلفة لإعدادها.

صوص البشاميل الخفيف

المقادير

• ربع كوب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الحليب الخالي من الدسم.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء عميق، ويضاف إليه الدقيق تدريجيًا مع الإستمرر بالتحريك حتى يذوب الدقيق كامل.
• يضاف له الملح،والفلفل الأبيض، ويحرك قليلًا.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصل إلى الغليان.
• يرفع الوعاء عن النار، ويضاف له جبن الموزاريلا، ثم يحرك حتى يصبح قوامه كثيفًا.
• تستخدم الصلصة لتجهيز الأطباق المرغوبة.

البشاميل بالدقيق

المقادير

• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كوبان من الحليب السائل.
• جوزة الطيب حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الذرة أو السمنة أو الزبدة.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون أو زيت الذرة أو السمنة أو الزبدة ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف لها الدقيق، ويقلب مع بعضه البعض.
• يضاف له الملح، والفلفل، وجوزة الطيب، ويقلب جيدًا حتى يختلط مع بعضه البعض.
• يضاف له الحليب تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك حتى يتماسك المزيج.
• تستخدم الصلصة دافئة.

طريقة أخرى للبشاميل

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• بيضتان بحجم متوسط.
• كوبان من الماء الفاتر.
• كوب من الحليب السائل.
• ربع الملعقة الصغيرة من الملح الناعم.
• رشة من البهارات المشكلة.
• كوب كبير من الدقيق الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في وعاء عميق، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ويضاف لها الدقيق، ثم تحرك بملعقة خشبية حتى يبدأ الدقيق بالسخونة.
• تخفف درجة حرارة النار مع الاستمرار بالتحريك، حتى تفوح من الدقيق رائحة شهية ومميزة تشبه رائحة البسكويت.
• توضع بيضة في الخلاط الكهربائي، ويضاف لها كوب من الحليب، ورشة من البهارات، ورشة من الفلفل الأسود، وتخفق جيدًا حتى تتجانس مع بعضا البعض، ويصبح الخليط ناعمًا.
• يسكب الخليط في وعاء، وتوضع باقي المكونات في الخلاط الكهربائي، وتخلط جيدًا حتى يصبح بنفس كثافة الخليط السابق.
• يسكب الخليط فوق الخليط السابق، ويحرك جيدًا مع بعضه البعض حتى تتداخل المكونات فيما بينها.
• تستخدم الصلصة لتجهيز الأطباق المرغوبة.

صوص البشاميل

المقادير

• ورقتان من ورق اللورى.
• جزرة مقطعة لقطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
• نصف الملعقة الصغيرة من جوزة الطيب.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• لتر من اللبن كامل الدسم.
• بصلة مقطعة لقطع كبيرة.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن في وعاء على النار، ويضاف له ، الجزر، والبصل، وورق اللورا، والزعتر، ويحرك قليلًا، ثم يترك حتى يغلي.
• يرفع الوعاء عن النار بعد الغليان، وتصّفى من المكونات، ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
• توضع الزبدة في وعاء على النار، ويضاف لها الدقيق مع الاستمرار بالتحريك.
• يضاف خليط اللبن المصّفى إلى خليط الدقيق والزبدة مع التحريك المستمر بسرعة عالية، للحصول على قوام صوص ثقيل ومتماسك.
• تستخدم الصلصة لتحضير الأطباق.

صلصة البشاميل بدون زبدة

المقادير

• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان الناعم.
• حبتان من الهيل أو جوزة الطيب.
• كوب وربع من الحليب الدافئ.
• كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء على النار، ومن ثم تضاف إليه مرق الدجاج تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تظهر عليه فقاعات.
• يضاف له الحليب تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك.
• يضاف له الملح، والهيل أو جوزة الطيب، ويحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف له الجبن لزيادة النكهة وهكذا يصبح جاهزًا للاستخدام.

بشاميل بالكريمة

المقادير

• ملح حسب الحاجة.
• كوب من كريمة الطبخ.
• فلفل حسب الرغبة.
• بهارات حسب الرغبة.
• ملعقتان من الدقيق.
• كوبان من اللبن.
• ملعقتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في وعاء وتوضع على النار، ثم تترك حتى تسيح تمامًا.
• يضاف لها الدقيق مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يرفع الوعاء عن النار، ويضاف له الحليب تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق بالمضرب اليدوي حتى لا يتشكل تكتلات داخل الخليط.
• يوضع الإناء مرة أخرى على النار مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يبدأ في زيادة السمك.
• يضاف إليه الملح، والبهارات، والفلفل، والكريمة، ويخلط جيدًا حتى تتجانس وتتداخل مع بعضها البعض.
• يترك البشاميل جانبًا حتى يبرد قليلًا ثم يضاف إلى الطبق المرغوب.

صلصة البشاميل بحليب البودرة

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• كوب ونصف من حليب البودرة.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء، ويضاف هله الدقيق، والملح، ويخلط جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• توضع الزبدة في وعاء آخر على نار هادئة حتى تذوب.
• يضاف إلى خليط الحليب مع الاستمرار بالتحريك للحصول على مزيج كثيف.
• يضاف له الماء تدريجيًا مع الإستمرار بالتحريك، حتى يبدأ الخليط في الغليان لمدة ثلاث دقائق.
• يرفع الوعاء عن النار، ويستخدم للأطباق المرغوبة.

البشاميل السهل

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ثُمن الملعقة الصغيرة من جوزة الطيب.
• لتر من الحليب الدافئ.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في وعاء عميق وتوضع على النار، ثم يضاف لها الدقيق مع الإستمرار بالتحريك حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف له الحليب الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك، حتى يبدأ المزيج بالغليان، ويصبح قوامه سميك.
• يضاف له الملح، والفلفل، وجوزة الطيب، ويحرك جيدًا حتى تتداخل وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• أصبحت الصلصة جاهزة للإستخدام.