كيفية حفظ ورق العنب

ورق العنب

يُعد ورق العنب من أكثر الأكلات العربية شهرة وانتشار في شرق المتوسط والعراق ومصر والجزائر وفلسطين، فهو من الأطباق اللذيذة التي يحبها الجميع، والتي يُمكن تحضيرها بحشوات متنوعة مثل حشوة اللحم المفروم، وحشوة الأرز والبهارات وغيرها من المكونات، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة حفظ وتخزين ورق العنب المتنوعة، بالإضافة إلى تحضير أكلات ورق العنب الشهية والمتميزة، مثل ورق العنب مع الدجاج، وورق عنب وكوسا بالزيت، وورق العنب باللحم المفروم، وغيرها من الأطباق.

طريقة حفظ ورق العنب

المقادير

• كيلو من ورق العنب.

طريقة التحضر

طريقة تخزين ورق العنب في زجاجات بلاستيكية

• تخلص من العيدان الموجودة على عنق الورقة.
• تنظف أوراق العنب من الأتربة والغبار العالقة بها بالماء، ثم يفرد على قطعة قماش ليجف تمامًا.
• يلف بضع ورق العنب على عصا صغيرة ويوضع في عبوة بلاستيكية فارغة ونظيفة وجافة.
• تكرر الخطوات حتى تمتلئ العبوة، ثم تفرغ العبوة من الهواء وتغلق بإحكام.
• تحفظ العبوة في مكان مظلم وجاف لمدة سنة.

طريقة تخزين ورق العنب في الفريزر

• تحضير أكياس مخصصة للتفريز.
• تنظف أوراق العنب وتزال عروقه من الأعلى.
• تحفظ أوراق العنب في الأكياس وتفرغ من الهواء جيدًا.
• توضع الأكياس في الفريزر لوقت الاستعمال.

طريقة تخزين ورق العنب المسلوق

المقادير

• كيلو من ورق العنب.
• لتر من الماء.
• ربع ملعقة من الخل.
• ثلاث ملاعق من الملح.
• ربع ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تزال أعناق ورق العنب.
• يوضع كل من الماء، والخل والملح وعصير الليمون في إناء على نار متوسطة.
• يترك الإناء على النار حتى يغلي مزيج الماء.
• تضاف أوراق العنب للمزيج وتترك لمدة دقيقتين ليتغير لون الوق.
• يرفع ورق العنب من ماء السلق بملعقة ذات ثقوب، ثم يوضع في وعاء به ماء بارد.
• يرفع الورق من الماء البارد ويوضع في المصفاة ليتصافى من الماء جيدًا.
• يحفظ الورق المسلوق في أكياس التفرير.
• تحفظ الأكياس في الفريزر لحين الاستعمال.

طريقة عمل ورق العنب مع الدجاج

المقادير

• رأس من الثوم المقشر.
• حبة من البندورة المقطعة إلى دوائر.
• 750 غرام من أجنحة الدجاج المسلوقة.
• كوب ونصف من عصير الليمون الحامض.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كيلو من ورق العنب المسلوق نصف سلقة.
• كوبان من عصير الطماطم.

لتحضير الحشوة

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• 450 غرام من الأرز الإيطالي المنقوع والمصّفى
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يوضع كل من الأرز، واللحم المفروم، والبهارات المشكلة، وزيت الزيتون، والكركم في إناء عميق.
• تقلب المكونات مع بعضها البعض لتتداخل وتتجانس بالأيدي.
• تفرد ورقة العنب على سطح صلب.
• توضع كمية متوسطة من الحشوة في أسفل ورقة العنب.
• تلف الورق حول نفسها وتثنى من الجوانب وتغلق جيدًا.
• تكرر الخطوات حتى نفاذ كمية الورق والحشوة.
• ترص طبقة من دوائر البندورة في قاع القدر.
• يضاف إليها طبقة من أجنحة الدجاج.
• ترص أوراق العنب فوق بعضها البعض في القدر، ثم توضع فصوص الثوم بينها.
• تسكب صلصة الطماطم والماء فوق المكونات حتى تغمركاملًا.
• يوضع طبق على سطح الورق كنوع من الثقل.
• يرفع القدر على نار متوسطة حوالي 30 دقيقة.
• يصب عصير الليمون الحامض فوق القدر.
• يرفع القدر عن النار، ويسكب قي طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

ورق عنب وكوسا بالزيت

المقادير

• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كيلو من الكوسا صغير والمحفور.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• كوبان من الأرز المصريّ مغسول ومنقوع ومصفى.
• كيلو من ورق العنب المسلوق والمصفى.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البطاطس المقطعة دوائر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البندورة المفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من النعناع الطازج والمفروم.
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

• يوضع كل من الأرز، والنعنع، والبصل، والطماطم، والملح، والبقدونس، والزيت، والفلفل الأسود في وعاء عميق.
• تخلط المكونات مع بعضها البعض لتتداخل.
• يفرد ورق العنب المسلوق على سطح الطاولة النظيف، وتوضع كمية مناسبة من الحشو في منتصف الورقة، وتلف وتغلق بإحكام كالمعتاد.
• تحشى حبات الكوسا بالحشوة لحد المنتصف.
• يسكب زيت الزيتون في الوعاء وترص شرائح البطاطا والكوسا والورق فوق بعضها البعض.
• يضاف الماء للمكونات مع مراعاة على أن لا يكون الماء فوق الورق، ثم يضاف الملح.
• يرفع الوعاء على نار مرتفعة حتى يغلي، ثم تخفظ النار ويترك الوعاء حوالي 60 دقيقة لينضج الورق.
• يرفع الوعاء عن النار، ويرش عصير الليمون.
• يوضع الورق والكوسا في طبق التقديم، ويقدم مباشرةً.

طريقة عمل محشي ورق العنب باللحم المفروم

المقادير

• كيلو غرام من ورق العنب المغسول والمصفى.

الحشو

• فصان من الثوم المفرومين ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• باقة من الشبت المفرومة الناعم.
• 350 غرام من اللحم المفروم.
• باقة من البقدونس المفرومة الناعم.
• حبتان من البصل المفروم الناعم.

مقادير الصلصة

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من الطماطم المعصورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• تدهن كمية من الزيت في إناء عميق، وتفرد بعض أوراق العنب الغير المحشية.
• يوضع الزيت في إناء على النار، ثم يضاف اللحم ليقلى، ثم يضاف كل من الثوم، وزيت النباتي، والبقدونس، والبصل، وتقلب المكونات معًا ثم يرفع الإناء عن النار.
• تفرد ورقة العنب على سطح العمل، ثم توضع الحشوة وتلف الورقة كالمعتاد.
• ترص ورق العنب في القدر على شكل طبقات فوق بعضها البعض.
• تسكب الصلصة على المحشي، ثم يضاف مكعب مرقة الدجاج وكمية قليلة من الماء.
• يغطى القدر ويرفع على نار مرتفعة حتى يغلي الماء.
• يترك القدر على نار هادئة حوالي ساعة لينضج الورق.

طريقة عمل سلطة ورق العنب

المقادير

• ملعقة صغيرة من البهارات.
• مكعب من مرق الدجاج.
• 500 غرام من ورق العنب معلب مقطع مربعات صغيرة.
• كوب من الماء الساخنة.
• أربع أكواب من البرغل المنقوع.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة من الملح.
• ثلاث حبات من البصل المبشور.
• ثلاث حبات من البندورة المقطع مربعات صغيرة
• كوب وثلاثة أرباع من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والبصل في إناء على نار متوسطة، وتقلب المكونات معًا ليصبح لون البصل أشقر ويذبل.
• تضاف البندورة إلى البصل وتقلب المكونات حوالي دقيقتين، ثم يضاف كل من ورق العنب، والبرغل، ومكعب المرق، والبهارات وتقلب المكونات معًا، وتترك حوالي ثلاث دقائق.
• تضاف الماء وتقلب المكونات معًا، ويترك الخليط على النار حوالي 10 دقائق، يضاف كل من عصير الليمون ودبس الرمان، وتقلب المكونات معًا.
• تسكب سلطة ورق العنب في طبق التقديم، وتقدم.