بروفيتورول بحشوة الكسترد ,والكروكان وصوص الشوكولاته
-
مدة التحضير60 دقيقة
-
مدة الطبخ40 دقيقة
-
تكفي ل8 أشخاص
-
درجات الصعوبةمتوسط
المكونات
- 1 كوب ماء
- 0.5 كوب زبدة ( 100 جرام)
- رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر عادي
- 1 كوب دقيق
- 3 حبات بيض + 2 بياض بيض
- 2 ملعقة صغيرة فانيلا
- 2 ملعقة صغيرة خل ابيض
- 1 ملعقة صغيرة برش ليمون او برش برتقال
- 1 كوب حليب سائل كامل الدسم
- 0.33333333333333 كوب سكر عادي
- 5 صفار بيض
- 1 ملعقة كبيرة فانيلا سائلة
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 0.5 كوب سكر عادي
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 100 جرام لوز حب غير مقشر
- 200 جرام شوكولاته داكنة مكسرة او حبيبات
- 0.5 كوب كريما الخفق
- 0.5 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
- رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 0.25 كوب قطر الذرة ( كورن سيراب ) وممكن الاستغناء عنه ولكنه يعطي لمعة جميلة
- 0.5 كوب كاكاو منخل
- 1 كوب سكر عادي
- 1 كوب حليب سائل كامل الدسم
- 0.25 كوب زبدة ( 50 جرام)
- 0.5 كوب قطر الذرة ( كورن سيراب)
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
بروفيتورول بحشوة الكسترد ,والكروكان وصوص الشوكولاته
طريقة التحضير
بروفيتورول بحشوة الكسترد ,والكروكان وصوص الشوكولاته
-
1
في قدر على النار تذوب الزبدة بالماء مع السكر والملح
-
2
عندما تبدأ بالغليان, يضاف الدقيق ويحرك جيدا حتى يتشب كل السوائل
-
3
نستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يجف العجين
-
4
يرفع عن النار وينقل الى وعاء عميق
-
5
يخفق البيض مع الفانيلا والخل وبرش الليمون
-
6
يضاف البيض بالتدريج مع التحريك السريع المستمر اما باليد او بواسطة الخفاقة
-
7
نستمر بإضافة البيض حتى نحصل على عجين لامع لا يلتصق بالوعاء
-
8
يجب ان يكون القوام متماسكا وجافا ولينا معا بحيث عندما نسكب مقدار ملعقة منه على سطح تتماسك ولا تتمدد , قد لا نحتاج كل كمية البيض لان ذلك يعتمد على نوع الدقيق
-
9
يعبأ المزيج في كيس الحلواني مزود بفوهة اما دائرية او مزركشة قطرها تقريبا ½ 1 سم كما يمكن الاستغناء عنه وتشكيل القطع بملعقة كبيرة او مغرفة الآيس كريم
-
10
تغلف صينية بورق الخبيز او تدهن بقليل من الزيت
-
11
تشكل العجينة الى كرات قطرها 3 سم تقريبا وتبعد عن بعضها 5 سم
-
12
تخبز على الرف الاوسط في فرن محمى قبل عشر دقائق الى اعلى درجة ثم فورا تخفض الى 220 مئوية ( اعلى من متوسط ) وتترك مدة 35 – 40 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون مع الانتباه الى عدم فتح الفرن قبل 20 دقيقة اذا احتاج الامر لتدوير الصينية
-
13
عندما تنضج يطفى الفرن وتخرج وتثقب السطوح بواسطة عود خشبي رفيع عدة ثقوب
-
14
تعاد الصينية الى الفرن المطفى وتترك مدة عشر دقائق حتى يجف الداخل تماما
-
15
تخرج وتوضع الصينية على شبك معدني وتترك لتبرد في تماما
-
16
على نار متوسطة يوضع الحليب والسكر حتى يبدأ بالغليان , يرفع عن النار
-
17
يخفق الصفار جيدا مع الفانيلا ثم يضاف الدقيق ونشا الذرة
-
18
يصب مقدار كفكير من الحليب الساخن على الصفار مع التحريك السريع , وفورا يدار المزيج فوق الحليب الساخن مع التحريك
-
19
يترك على نار هادئة مع التحريك حتى يتكثف
-
20
تضاف الزبدة وتخلط حتى تذوب
-
21
يدار الكسترد في وعاء واسع ويغطى بالبلاستيك اللاصق ملامسا له ويترك ليبرد بحرارة الغرفة ثم ينقل الى الثلاجة
-
22
في مقلاة تسكب ملعقة الماء وفوقها السكر, تترك على نار هادئة حتى يبدا السكر بالذوبان دون تحريك
-
23
تميل المقلاة حتى يتلون السكر ويصبح ذهبيا فاتحا
-
24
يضاف اللوز ويحرك ويترك بضعة دقائق حتى يصبح لون السكر ذهبيا غامقا
-
25
يدار المزيج فورا على صينية مغلفة بورق الالمنيوم مفرودا ويترك ليبرد تماما
-
26
يكسر الكروكان ويضرب في محضرة الطعام حتى يصبح ناعما نسبيا
-
27
تسخن الكريما مع القهوة ورشة الملح حتى تغلي, ترفع عن النار وتترك مدة خمس دقائق
-
28
تضاف الشوكولاته وتحرك حتى تذوب تماما
-
29
يضاف قطر الذرة والزبدة ويقلب جيدا, يترك ليبرد تماما
-
30
توضع كافة المكونات معا على النار وتحرك حتى تبدأ بالغليان, تترك لتبرد تماما
-
31
يخلط الكسترد مع الكروكان مع الاحتفاظ بكمية بسيطة من الكروكان للتزيين
-
32
تفتح حبات البروفيتورول بسكين منشار وتحشى كل حبة بكمية مناسبة
-
33
توضع على صحن التقديم وتزين بصوص الشوكولاته وقليل من الكروكان وتقدم