كيفية تتبيل السمك المقلى

السمك

يعدّ السمك من أهم المأكولات البحريّة الصحية التي تمد جسم الإنسان بالبروتينات المهمّة، واليود، والحديد، بالإضافة إلى الفيتامينات المتعددة، ويحتوي على نسبة دهون قليلة جداً، ويتم تحضيره بعدة طرق، فيمكن تناوله مشويّاً بالفرن، أو مشويّاً على الفحم، أو مقليّاً، ويمكن أيضاً تحضير السمك المقلي مع الأرز، والسبانخ، والشطة ، وصلصة الطحينة، وصلصة الحمص، وصلصة البندورة.

تتبيل السمك المقلي

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• كوبان كبيران من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• رشة من اللومي المطحون.
• لتر من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُحضر وعاء عميق، ثم يوضع فيه بودرة الثوم، والخل الأبيض، وبودرة البصل، ويرش اللومي المطحون، ويحرك المكونات جيداً حتى تختلط جميعها معاً، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود مع التحريك المستمر.
• يُمكن اختيار أي نوع سمك يفضله الشخص، ثم يقلب السمك مع التتبيلة، ويترك لمدة ساعة في الثلاجة، ثم يغمس السمك بالبقسماط، ويقلى بالزيت الحامي حتى يصبح لونها ذهبياً.

السمك المقلي مع الأرز

المقادير

• ست حبات من السمك المصري.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر مقطع أنصاف.

مقادير خليط الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• كوب من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيداً، ثم ينقع بالماء لمدة 15 دقيقة.
• يُوضع الملح الفلفل الكمون في طبق، ويقلب ويفرك الخليط داخل وخارج السمك، ثم تضاف بقية البهارات، والثوم، وتوضع قرون الفلفل داخل السمك.
• يُوضع الدقيق في طبق، ثم يضاف إليه السمك، ويقلب ليتغطى تماماً.
• يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، ويقلى السمك حتى يصبح ذهبي اللون.
• يُوضع الزيت في قدر، ويسخن جيداً ثم يضاف إليه البصل، ويقلب ليصبح لونه بني غامق، ويضاف الثوم، والكمون، والملح، والفلفل، والكركم ويقلب ليتشرب البصل بالكمون، ثم يضاف الأرز ويقلب، ويضاف الماء ثم يترك ليغلي بقوة ثم تخفف النار، ويترك الأرز ليتشرب الماء.
• يُوزع على الأرز قليلاً من زيت قلي السمك، ثم يوضع السمك على سطح الأرز، ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

كرات السمك المقلية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الشطة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البيض.
• 200 غم من البقسماط كعك مطحون.
• 500 غرام من فيليه السمك المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• يُخلط الماء مع الشطة المطحونة، والملح، والفلفل، وحبة من البيض في وعاء، ثم يضاف ملعقتان من البقسماط، ويضاف السمك، والبقدونس، والثوم، وتخلط المقادير جيداً بواسطة محضرة الطعام.
• يُسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.
• يُشكل من خليط السمك والبيض كرات متوسطة الحجم.
• تُخفق البيضة مع القليل من الخل في طبق.
• تُغمس كرات السمك بالطحين ثم البيض ثم البقسماط، وتقلى بالزيت لمدة عشر دقائق حتى تحمر.

السمك المقلي مع صلصة الطحينة

المقادير

• ست حبات من فيليه سمك الأييض.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ربع حبّة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كوب من الدقيق.
• بيضة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهارات العربية.
• زيت دوار الشمس للقلي حسب الحاجة.

مقادير صلصة الطحينة

• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع عصير الليمون الحامض، والثوم، والزنجبيل في وعاء، وتخلط المكونات جيداً، ثمّ يضاف الملح، والفلفل، والبيض، والماء، والبهارات، والدقيق، ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على مزيج كثيف شبيه بخليط البان كيك.
• يُحمّى القليل من الزيت في مقلاة، ثم تغمس شرائح الفيليه في الخليط المحضّر، وتوضع في المقلاة، ويقلّى السمك من الجهتين حتى ينضج ويصبح ذهبيّ اللون، ثم يوضع السمك جانباً على محارم ورقيّة.
• تُوضع الطحينية، وعصير الليمون الحامض في وعاء، ثم تخلط المكونات جيداً، ويضاف الماء تدريجياً مع استمرار الخلط للحصول على الكثافة المطلوبة، ثم يرشّ الملح حسب الرغبة.
• تُقدّم شرائح السمك إلى جانب صلصة الطحينية.

السمك المقلي مع السبانخ والنودلز

المقادير

• ملعقة كبيرة من السمسم.
• 200 غم من النودلز.
• 220 غرام من ورق السبانخ.
• ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت.
• أربعة قطع من فيله سمك القد تبلغ زنة الواحدة 150غراماً.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة من الخياركبير الحجم، مقطّع إلى شرائح طولية رفيعة.
• أربع حبات من الفجل مقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• تُوضع مقلاة صغيرة على النار، ثم تحمّص بذور السمسم لمدة ثوان، حتى تصبح ذهبية اللون.
• يُوضع النودلز في قدر عميق يحتوي على ماء مغلي، ويترك لمدة 4 دقائق، مع التحريك بين الفينة والأخرى، ثم يصفّى ويوضع جانباً.
• تُوضع أوراق السبانخ في مقلاة على حرارة متوسطة لبضع دقائق حتى تذبل.
• تُوضع مقلاة على النار، ثم يضاف زيت بذور اللفت، وقطع السمك، على أن يكون جلدها إلى الأسفل، وتطهى لمدة 3 دقائق، مع تغطية المقلاة، ثم تقلب الأسماك إلى الجهة الأخرى، وتطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تصبح شفّافة، وينثر عليها الملح، والفلفل حسب الرغبة.
• يُمزج كلّ من الخيار والفجل، مع ملعقة من زيت السمسم.
• تُضاف ملعقة زيت السمسم إلى النودلز التي توزّع على أطباق أربعة، وكذلك الأمر بالنسبة إلى السبانخ، ثم توضع كل قطعة من السمك على سطح كل طبق، ويضاف الخيار والفجل، وينثر عليها السمسم.

السمك المقلي بالشطة

المقادير

• كيلو من فيليه السمك.
• 200 غرام من الزبدة.
• ملعقة من البابريكا الحارة.
• ملعقة من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الزعتر.

طريقة التحضير

• يُدهن جانبيّ الفيليه بنصف الزبدة، ثم يتبّل بالثوم، والبابريكا، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأخضر الحار، ويترك لمدة ساعة في البراد.
• يُقلّى السمك في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً على الجانبين.
• تُحضر صينية مدهونة بالزبدة، ثم يوضع بها السمك حتى ينضج تماماً لمدة 7 دقائق.