طريقة عمل متبل الكوسا

طريقة عمل المتبل

يُعد المتبل أحد أنواع المقبلات التي تقدم مع الكثير من الأكلات وخاصةً المشاوي والكباب، كما يتكون المتبل من بعض الخضراوات مثل الباذنجان والكوسا التي تخلط مع عصير الليمون والطحينة واللبن وتتبل بالملح والفلفل الأسود وتزين بالزيت زيتون مع البقدونس، إذ إنه وجبة خفيفة، ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والألياف والمعادن، ويمتاز بطعم ومذاق رائع، لذا سوف نستعرض في هذا المقال عن طرق صنع المتبل بأنواعه.

يطلق على المتبل البابا غنوج أو متبل وهو من المقبلات في دول شرق الأوسط ويتكون بالأساس من الباذنجان ويحضر عن طريق جرش الباذنجان وخلطه مع الطحينة والبهارات والمطعمات الأخرى المنوعة ومن ضمنها الثوم حيث يتم شوي الباذنجان على نار مفتوحة قبل التقشير وحتى يصبح في الطعم المدخن مع العلم أن المتبل مشتق عن البابا غنوج ويستخدم نفس الوصفة بالأضافة إلى اللبن الكثيف، كما يُحضر من مجموعة من الخضراوات الأخرى المختلفة التي سنتناول طريقة تحضير المتبل بإضافتها خلال هذا المقال.

طريقة عمل متبل الكوسا

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• رغيفان من الخبز العربي.
• ثماني حبات متوسطة من الكوسا.
• اثنان فص من الثوم المهروس.
• كوب واحد من اللبن.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتا الحجم من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة الحجم ملح.
• رشة فلفل أسود.
• رشة كمون.
• رشة بابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• زيت ذرة للقلي.
• جوز للتقديم.

طريقة التحضير

• يقطع الخبز إلى مثلثات صغيرة باستعمال مقص المطبخ أو السكين.
• يقطع الكوسا إلى حلقات متوسطة السماكة.
• يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تمامًا.
• يقلى الخبز المقطع حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ينقل الخبز المقلي على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تقلى حلقات الكوسا حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تنقل الكوسا المقلية على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• يوضع في طبق عميق الثوم، واللبن، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، والكمون، والبابريكا والشطة، وتقلب المكونات بمضرب الشبك اليدوي إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
• تضاف الكوسا المقلية على صلصة اللبن باستعمال أداة هرس البطاطس، وتهرس الكوسا وتقلب مع الصلصة إلى أن تندمج تماما ويتكون متبل الكوسا.
• يسكب في طبق تقديم واسع متبل الكوس بطريقة جذابة، ويزين بالجوز وقطع من الكوسا المقلية.
• توزع عند التقديم مثلثات الخبز المقلية حول متبل الكوسا، ويقدم مباشرة.

طريقة عمل كاسات الكبة بالمتبل

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الرمان الحب.
• 500 غرام من عجينة الكبة.

للتقديم

• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يغرز الباذنجان بالأعواد الخشبية إن كان كبير الحجم، ويوضع على اللهب ويقلب عدة مرات إلى أن تنضج وتقشر.
• يوضع الباذنجان في طبق، ويهرس بالشوكة ثم يضاف الثوم، والطحينة، والملح وعصير الليمون ويقلب لتتجانس مع بعضها ويمكن تجهيزه مسبقًا ويوضع في البراد.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتحضر قوالب كب كيك كبيرة الحجم.
• تؤخذ كمية من عجينة الكبة وتشكل مثل الكرة، وتوضع في القوالب.
• يضغط قليلًا على الكبة بحيث تغطي قاع وجوانب القالب وتصبح مثل الكأس.
• يمسح على الكبة بقليل من زيت الزيتون ثم يوضع في الفرن لحوالي ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج، ويترك ليبرد تمامًا.

للتقديم

• توضع كاسات الكبة في طبق التقديم ثم تملئ بالمتبل، ويوزع الرمان ويقدم.

طريقة عمل خضار متبلة مشوية بالفرن

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبتان من الكوسا المقطعة دوائر.
• حبتان من الجزر المقطع دوائر.
• حبة من البطاطا كبيرة الحجم المقطعة مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• تخلط الخضار في وعاء ثم يضاف الملح والفلفل والثوم البودرة ويقلب.
• تدهن صينية بالقليل من زيت الزيتون.
• تضاف الخضار بالصينية ويوزع زيت الزيتون والأوريغانو فوق الخضار.
• تدخل الصينية إلى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج البطاطا.
• تقدم ساخنة إلى جانب أطباق اللحوم أو الدجاج حسب الرغبة.

طريقة عمل متبل باذنجان دون طحينة للرجيم

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبة من الباذنجان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البصل المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصيرالليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يدخل الباذنجان في الفرن المسخن مسبقًا، ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى ينضج، ويمكن التأكد من نضجه بغرز شوكة في قلبه والتأكد من كونه أصبح لين.
• يترك الباذنجان حتى يبرد ثم يقشر جيدًا ويترك جانبًا.
• يخلط في وعاء متوسط الحجم كل من الثوم، والبصل، والطماطم، وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
• يضاف الملح، والفلفل الأسود والكمون ثم الباذنجان، وتهرس المكونات بمطحنة صغيرة.
• يوزع المتبل في طبق ويقدم.

طريقة عمل متبل الأفوكادو الصحي

وقت التحضير	30 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين.

المقادير

• حبة من الأفوكادو المقشرة والمقطعة.
• نصف حبة من عصير الليمون.
• نصف كوب من اللبنة.
• حبة من البندورة المفرومة ناعم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يهرس الأفوكادو في وعاء بالشوكة ويضاف عصير الليمون مع التحريك.
• تضاف اللبنة ونخلط حتى تتمازج المكونات ثم تضاف البندورة المفرومة والبصل ويحرك.
• يضاف الملح والفلفل وييزين الطبق بالكزبرة ويقدم باردًا.

طريقة عمل سلطة المتبل

وقت التحضير	35 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبة من البصلة المقطعة إلى نصفين.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحارحسب الرغبة.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• تشغل شواية الفرن، ثم تصنع بعض الفتحات الصغيرة في الباذنجان.
• يدهن الباذجان والبصل والفلفل الأخضر بالزيت، ثم توضع في صينية الفرن.
• توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من عشرة إلى خمسة عشرة دقيقة، مع تقليب الخضار كل دقيقتين، حتى تشوى من جميع الجهات.
• يقطع الباذنجان إلى نصفين، ثم يوضع في محضرة الطعام.
• يضاف البصل والثوم والفلفل الأخضر والطحينة والزبادي والليمون والملح والفلفل الأسود والكمون ويهرس هرسًا ناعمًا.
• يوضع المتبل في أطباق التقديم ويزين بزيت الزيتون والبابريكا.

طريقة عمل متبل الباذنجان بالرمان

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

• حبة كبرة من الباذنجان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الرمان الحبيبات للزينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان ثم تثقب الحبة بالشوكة وتوضع في صينية بالفرن لمدة نصف ساعة حتى تستوي ثم تترك لتبرد قليلًا.
• يخلط الثوم والطحينية واللبن وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء ويترك جانبًا.
• يقطع الباذنجان من النصف وينزع اللب بالملعقة ويهرس جيدًا.
• يضاف خليط الطحينة والثوم المحضر سابقًا ويمزج الباذنجان معه حتى تتجانس المكونات.
• تقدم في أطباق صغيرة مع تزيين الوجه بحبات الرمان وزيت الزيتون.

طريقة عمل متبل الكوسا بالطحينة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 500 غرام من الكوسا المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح (حسب الحاجة).
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسلق الكوسا بالماء وبعد ذلك يهرس حتى يصبح ناعم.
• تضاف الطحينة والملح وعصير الحامض، وقليل من الماء وزيت الزيتون.
• يقلب الخليط جيداً، ثم يقدم.

طريقة عمل متبل الكوسا باللبن والجوز

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ثلاث حبات من الكوسا المبشورة متوسطة الحجم.
• ثلثان الكوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ربع كوب من الجوز المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• تقلب الكوسا المبشورة في مقلاة على النار مع زيت الزيتون، وتترك لتبرد حتى تصبح بحرارة الغرفة.
• يخلط اللبن وزيت الزيتون والثوم والجوز والشبت والنعنع والملح والفلفل، ثم يوضع فوقها الكوسا المبشورة.
• توضع ‘في صحن للتقديم وتزيّن باستخدام حبات الجوز، والبندورة الكرزية، وعود من النعنع الطازج.

طريقة عمل متبل الكوسا بالثوم

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• كيلو غرام من الكوسا.
• 500 غرام من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• كوب عصير ليمون.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

• تغسل الكوسا، وتقطع الى مكعبات متوسطة الحجم.
• تسلق في ماء مملح قليلا مدة عشر دقائق تقريبا حتى تنضج.
• تصفى جيدًا ثم تهرس بواسطة شوكة.
• توضع داخل فوطة مطبخ، وتلف وتعصر قليلا حتى تتخلص من كمية الماء الزائدة.
• تخلط مع اللبن والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
• توضع في صحن التقديم، وترش بزيت زيتون وتقدم مع الخبز.

طريقة عمل متبل الكوسا المشوي

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• ست حبات من الكوسا.
• كأس من اللبن.
• ربع كأس من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان من الليمون.
• ملح (حسب الحاجة).
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

التزيين

• نعناع أخضر.
• طماطم.
• بقدونس مفروم ناعم.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الكوسا وتقطع إلى حلقات.
• تصف حلقات الكوسا في صينية مدهونة بالزيت، ويرش عليها الملح، وتدخل الفرن حتى تستوي وتأخذ لون.
• يخلط اللبن والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والثوم مع بعضها حتى تتكون صلصة.
• يخرج الكوسا من الفرن ثم ترتب حلقات الكوسا في صحن التقديم، وتغطى بالصلصلة التي حضرت.

طريقة عمل متبل الكوسا بالليمون

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• أربع حبات من الكوسا المقطع الى دوائر.
• حبة واحدة من البصل.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• نصف حبة من الليمون.
• قليلاً من البقدونس المفروم.
• ملح (حسب الحاجة)
• فلفل أسود (حسب الحاجة)
• كوب من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تقلى الكوسا بالزيت حتى الاستواء.
• يقطع البصل جوانح، ويقلى بزيت الزيتون.
• تضاف الكوسا المقلية، ويرش الملح والفلفل والليمون.
• توضع في صحن التقديم، وتزيين بالبقدونس .

طريقة عمل متبل لب الكوسا بالزيت

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لشخصين

المقادير

• أربع حبات من الثوم.
• كيلو من لب الكوسا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعنع.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت على النار، ويقلى الثوم حتى يحمر.
• يوضع لب الكوسا، ويقلب مدة 10 دقائق حتى ينشف.
• يوضع النعنع عليه، ثم يقدم.

طريقة عمل متبل الكوسا باللحمة المفرومة والخضار

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان المقطع الى شرحات.
• نصف كيلو من الكوسا المقطع الى شرحات.
• نصف كيلو من البطاطا المقلية.
• ست حبات من البندورة المبشورة.
• 200 غرام من اللحمة المفرومة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة من معجون البندورة.
• حبة من البصل شرائح.
• قليل من الزيت.
• ملح(حسب الحاجة)
• رشة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء، ويقلى البصل حتى يذبل ويضاف إليه اللحم المفروم والبهارات، ثم يقلب حتى تنضج.
• تضاف البندورة المبشورة، والماء، والملح، وتغلى معًا.
• توضع الخضار في بايركس، ويضاف إليها صلصة البندورة واللحم.
• تدخل الفرن، وتطهى لمدة نصف ساعة، وتقدم مع الخضار.

طريقة عمل متبل الباذنجان والكوسا

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لعدد الأشخاص

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• 500 غرام من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بقدونس مفروم.
• بندورة وفليفلة شرائح (للتزين)

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان، ويقطع شرائح، ويرش بالملح ثم يترك لـ 20 دقيقة في مصفاة.
• تغسل الكوسا، وتقطع الى شرائح سميكة.
• يحمى الزيت، وتقلى شرائح الباذنجان والكوسا حتى تزهر وتوضع على مناديل ورقية، وتترك لتبرد قليلاً ثم تطحن أو تهرس ناعمًا.
• تضاف الطحينة والثوم فوق اللبن، والملح، والباذنجان والكوسا المهروسان، ثم يخلط جيداً ثم يسكب في صحون، ويزين بالبقدونس والبندورة والفليفلة وزيت الزيتون، ثم يقدم.

طريقة عمل متبل الشمندر بالزبادي

وقت التحضير	80 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• عصير ليمونة.
• حبتان من الشمندر كبيرتان ومسلوقتان.
• ملح حسب الرغبة.
• فصّ من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يقشر الشمندر، ومن ثم يهرس جيدًا بواسطة المفرمة، ومن ثم يوضع في وعاء ويوضع جانبًا.
• يضاف إليه عصير الليمون الحامض، والثوم، والطحينة، والزبادي، ويخلط مع بعضه البعض.
• يضاف إليه الملح حسب الرغبة، ومن ثم يحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات وتتداخل مع بعضها البعض.
• يسكب المزيج في طبق التقديم، ويقدم.

طريقة عمل متبل الشمندر السوري

وقت التحضير	ساعتان وربع
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملح حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• رقائق خبز للتقديم.
• نصف كوب من الطحينية.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع حبات من الشمندر متوسطات الحجم.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على حرارة 400 درجة مئوية.
• يقشر الشمندر ويقطع لقطع متوسطة، ويوضع على ورق ألمنيوم، ويرش عليه زيت الزيتون، والملح، ومن ثم يغلق ورق الألمنيوم بإحكام، ويوضع في الفرن لمدة ساعة واحدة تقريبًا.
• يخرج الشمندر من الفرن، ومن ثم يزال عنه ورق الألمنيوم، ويوضع جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يوضع الشمندر البارد في الخلاط الكهربائي، وتضاف إليه الطحينية، وعصير الليمون، والثوم، ويخلط لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، أو حتى يصبح قوامه خشنًا.
• يضاف زيت الزيتون تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط لمدة دقيقتين تقريبًا، أو حتى يصبح المزيج سلسًا وناعمًا.
• يضاف الملح، والفلفل حسب الرغبة، ويحرك قليلًا، ومن ثم ينقل المزيج إلى وعاء آخر ويغطى لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا على الأقل.
• يوضع متبل الشمندر في طبق التقديم، ويقدم مع رقائق الخبز.

طريقة عمل متبل الشمندر المهروس

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• فصّ من الثوم المهروس.
• أربع حبات من الشمندر المسلوق.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.

طريقة التحضير

• يقشر الشمندر ويقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• توضع قطع الشمندر في الخلاط الكهربائي، وتضاف إليه الطحينية، والملح، وعصير الليمون، والثوم، ويخلط جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يوضع المزيج في طبق التقديم، ويضاف إليه الكمون، ويخلط مع بعضه البعض.
• يوضع في الثلاجة حتى يبرد.
• يوضع على وجهه رشة من زيت الزيتون، ويقدم إلى جانبه الخبز المحمص، أو حسب الرغبة.

طريقة عمل متبل الشمندر بالطحينية

وقت التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 500 غرام من الشمندر.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• القليل من الماء لسلق الشمندر.

طريقة التحضير

• يوضع الشمندر في وعاء، ويضاف إليه القليل من الماء، ويوضع على النار حتى يسلق.
• يترك الشمندر على النار حتى ينضج لمدة ساعة واحدة تقريبًا، ومن ثم يترك حتى يبرد، ويصفى.
• يوضع الشمندر في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا مهروسًا.
• يوضع في وعاء، ويضاف إليه عصير الليمون، والفلفل الأسود المطحون، والثوم المهروس، والملح، والطحينية، وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• يوضع في طبق التقديم، ويوضع فوقه زيت الزيتون، ويزين بالبقدونس، ومن ثم يقدم.

طريقة عمل متبل الشمندر بعصير الليمون

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• أربع حبات من الشمندر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• القليل من الماء لسلق الشمندر.

طريقة التحضير

• يوضع الشمندر في وعاء، ويضاف إليه الماء، ويوضع على نار مرتفعة الحرارة، ويترك حتى يغلي.
• تخفف درجة حرارة النار بعد غليان الشمندر، ويترك على النار لمدة خمس عشرة دقيقة ، أو حتى تنضج.
• يقشر الشمندر، ومن ثم يبرش برشًا خشنًا.
• يوضع الشمندر المبشور في وعاء، وتضاف إليه الطحينية، وزيت الزيتون، والملح، وعصير الليمون الحامض، والزبادي، ويحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يوضع في طبق التقديم، ومن ثم يقدم.

طريقة عمل متبل الشمندر الأحمر بالثوم

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• فص من الثوم المهروس.
• حبتان من الشمندر.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• زيت زيتون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسلق الشمندر جيدًا، ومن ثم يهرس مع الملح.
• يضاف إليه اللبن، والطحينية، والثوم، ويخلط جيدًاَ مع بعضه البعض.
• يوضع في طبق التقديم، ويرش عليه زيت الزيتون، ويزين بالبقدونس المفروم، ومن ثم يقدم مع قطعتين صغيرتين من الطماطم على جانب الوعاء.

طريقة عمل متبل الشمندر المشوي للرجيم

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصّان أو سنان من الثوم المهروس.
• أربع حبات من الشمندر.

طريقة التحضير

• تغلف الصينية بورق الزبدة.
• تغسل حبات الشمندر جيدًا، ومن ثم توضع في الصينية.
• توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة أو أكثر، حتى تنضج تمامًا.
• تقشر حبات الشمندر، ومن ثم تقطع إلى مكعبات أو شرائح حسب الرغبة.
• يوضع الزيت في وعاء آخر صغير الحجم، ويضاف إليه الملح، والثوم، ويخلط جيدًا مع بعضه البعض.
• يوضع الشمندر في وعاء التقديم، وتسكب تتبيلة الزيت فوقه، ومن ثم يقدم.

طريقة عمل متبل الشمندر المسلوق للرجيم

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لشخص

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 100 غرام من الشمندر المسلوق.
• 75 غرامًا من الطحينية.
• 20 غرامًا من الثوم.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• يوضع الشمندر المسلوق بوعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف إليه الثوم، والملح، والطحينية، وعصير الليمون، وتخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض وتصبح خليطًا واحدًا.
• يوضع متبل الشمندر في طبق التقديم، ويقدم.

طريقة عمل متبل الباذنجان المشوي

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر حار.
• بصلة.
• ربع معلقة صغيرة من الكمون.
• معلقة صغيرة من الملح.
• معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• لتقديم
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.

طريقة التحضير

• تُسخن شواية الفرن ويُثبت الرف العلوي.
• تُقطع حبات الباذنجان إلى أنصاف طويلة بالسكين، ويُحدث شقوق في أنصاف الباذنجان.
• تُمسح أنصاف الباذنجان بزيت الزيتون بالفرشاة، ثم تُرش بالفلفل الأسود والملح والبابريكا.
• يُقطع البصل إلى نصفين ثم يُوضع مع البانجان في الصينية ثم يُضاف قرن الفلفل.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا وتُترك مدة 15 دقيقة حتى يلين وينضج تمامًا.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُترك حتى تبرد قليلًا، ثم يُنزع لب الباذنجان من القشر بالمعلقة، ويُوضع في وعاء.
• يُقشر البصل ويُوضع مع الباذنجان.
• يُوضع كل من الثوم والفلفل وزيت الزيتون والطحينة وعصير الليمون والملح والباذنجان والبصل في وعاء الخلاط كهربائي ثم يُشغل على سرعة متوسطة، حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يُسكب الباذنجان في أطباق التقديم ثم تزين بالزيت والبابريكا ثم يُقدم.

طريقة عمل متبل الحمص على طريقة اللبنانية

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• كوب ونصف من الحمص.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• معلقتان كبيرتان من الطحينية.
• معلقتان كبرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• لتزيين
• معلقة كبيرة من البقدونس مفروم.
• معلقة كبيرة من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• يُغسل الحمص المنقوع بالماء مدة ليلة كاملة مع معلقة صغيرة من بيركبونات الصوديوم، ثم يُوضع في القدر ويُغمر بالماء.
• يُوضع القدر على النار مع الملح مدة ساعة حتى ينضج.
• يُصفى الحمص ويُوضع في الخلاط الكهربائي، ثم يُضاف كل من الطحينية والثوم والملح وعصير الليمون.
• تُخلط المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يُسكب الحمص في طبق التقديم ثم يُوزع زيت الزيتون مع الفلفل الأسود ثم يزين الطبق بالحمص والبقدونس.

طريقة عمل متبل القرنبيط

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• رأس من القرنبيط.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• معلقة كبيرة من الكمون.
• كوب من الزبادي.
• نصف كوب من الطحينية .
• معلقة صغيرة من ملح الطعام.
• معلقة صغيرة من البابريكا.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• للقلي
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يُغسل رأس القرنبيط ثم يُقطع إلى قطع متوسطة.
• يُوضع الزيت في المقلاة على النار حتى يسخن، ثم تُقلي قطع القرنبيط حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تُرفع قطع القرنبيط من الزيت وتُوضع على محارم ورقية لتتشرب الزيت الزائد، وتُترك ليبرد.
• يُوضع كل من عصير الليمون والطحينية والملح والبابريكا والثوم ولبن الزبادي في وعاء ثم تُخلط المكونات.
• يُوضع القرنبيط المقلي فوق الخليط مع التحريك والضغط بالشوكة حتى يتفتت بعض الشيء.
• يُوزع متبل القرنبيط في طبق التقديم ثم يُقدم.

طريقة عمل متبل القرع

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 400 غرام من القرع مقشر ومقطع مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم مهروس.

طريقة التحضير

• يُوضع القرع مع الماء ساخن في القدر على النار ويُترك حتى ينضج ثم يُصفى.
• يُهرس القرع في الخلاط حتى يصبح ناعمًا، ثم يُضاف عصير الليمون والثوم مهروس مع التحريك حتى يتناجس المتبل.
• تُخلط الطحينية في الماء الساخن مع التحريك ثم يُسكب فوق المتبل.
• يُضاف الملح مع زيت الزيتون ويُحرك ثم يُسكب المتبل في طبق التقديم، ويُقدم.

طريقة عمل متبل الطماطم

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

• خمس عشرة حبة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• سبعة فصوص من الثوم مقسم إلى أنصاف.
• كوب من النعناع الاخضر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لتزيين.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الطماطم، ثم تُفرغ من اللب.
• يُوضع اللب مع حبات الطماطم في صينية الفرن ثم يُوضع في كل حبة نصف فص من الثوم مع النعناع المفروم.
• تُغطى الصينية بورق القصدير ثم تُوضع في الفرن مدة نصف ساعة.
• تُوضع الطماطم مع الثوم والنعناع في وعاء ثم تُهرس جيدًا ثم يُضاف الفلفل والملح مع تحريك المتبل.
• يُسكب المتبل في طبق التقديم ثم يزين بالزيت زيتون.

طريقة عمل متبل البطاطا

وقت التحضير	10 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• أربع حبات من البطاطا المسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 50 غرام من الجوز المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس جيدًا.

طريقة التحضير

• تُقشر حبات البطاطا، وتُقطع، ثم تُهرس جيدًا.
• تُوضع البطاطا المهروسة في طبق ويُضاف لها كل من دبس الرمان، والملح، والثوم، وعصير الليمون، والكمون.
• تُضاف الطحينية مع لبن الزبادي للخليط وتُخلط المكونات حتى تتجانس.
• يُوضع الخليط في طبق التقديم، ويُسكب فوقه زيت الزيتون ويُزين بالجوز المفروم، ثم يُقدم.

طريقة عمل توست بمتبل الحمص والأفوكادو

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

لتوست الحمص والأفوكادو

• حبة ناضجة من الأفوكادو.
• أربع شرائح من الطماطم، أو بحسب الرغبة.
• ست ملاعق كبيرة من متبل الحمص، مقسمة ومنفصلة عن بعضها.
• شريحتان من خبز بالحبوب الكاملة، محمص (أو أي نوع خبز من اختيارك).

للتوابل

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج، أو بحسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الحار، اختياري.
• رشة من الملح البحري، أو بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الخبز داخل التوست، وبعد ذلك يحمص الخبز جيدًا داخل التوست، إلى أن يكتسب درجة اللون البني المناسبة والمرغوب فيها.
• يترك الخبز المحمص داخل طبق حجمه مناسب على جهة، إلى أن يبرد قليلًا.
• توضع كمية مقدارها حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من متبل الحمص فوق كل شريحة توست ، إلى أن تغطي كل شريحة تمامًا.
• تقطع حبة الأفوكادو باستخدام السكين إلى قسمين متساويين في الحجم، وبعد ذلك يوزع على كل شريحة توست نصف حبة الأفوكادو بعد أن تقطع شرائح سميكة القوام.
• توضع شرائح الطماطم على سطح الخبز المحمص، وبعد ذلك ينثر كل من الملح، والفلفل الأسود فوقه ، إلى أن يتبله تمامًا، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل متبل الأفوكادو والكمثرى للرضع

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخص

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب أو 180 مل من الماء.
• نصف ثمرة من الأفوكادو مقشرة.
• ثمرة من الكمثرى صغيرة الحجم، ومقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• صفار بيضة مسلوقة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الكمثرى، ومقدار الماء داخل قدر حجمه مناسب، وبعد ذلك يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ويترك القدر فوق النار لمدة من الزمن، إلى أن تطرى الكمثرى، وتصبح لينة .
• تزال الكمثرى من داخل الماء، وبعد ذلك توضع الكمثرى داخل مصفاة حجمها مناسب، وتترك بها إلى أن تتصفى من جميع الماء الموجود فيها، ومن ثم تزال الكمثرى بعد أن تصفى جيدًا من داخل المصفاة، وتوضع داخل طبق متوسط الحجم.
• يضاف كل من الأفوكادو، وصفار البيضة إلى الكمثرى داخل الطبق، وبعد ذلك تهرس المقادير ببعضها البعض جيدًا، باستخدام ملعقة كبيرة، أو بواسطة الهراسة، إلى أن تتجانس ببعضها جيدًا، وإلى أن يتكون مزيج ناعم القوام.
• يضاف ماء السلق بمقدار يتراوح ما بين ملعقتين إلى ثلاث ملاعق إلى مزيج الأفوكادو، وبعد ذلك يقلب جيدًا، ثم يصبح متبل الأفوكادو والكمثرى وصفار البيض جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل متبل الأفوكادو بلبن الزبادي

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• نصف كوب من عصير ليمون، أو بحسب الرغبة.
• ملعقتان من لبن زبادي.
• أربعة فصوص ت من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الطحينة.
• حبتان من الأفوكادو مشويتان.
• ربع كوب من الطحين.

للتزيين

• أربع ورقات من البقدونس، أو حسب الرغبة.
• ملعقتان من زيت الزيتون، أو حسب الرغبة.
• حبة من البندورة مفرومة.

للتقديم

• رغيفان من الخبز الطازج.

طريقة التحضير

• يقشر الأفوكادو باستخدام السكين، وبعد ذلك يُفرغ من البذر، ومن ثم يوضع داخل طبق حجمه مناسب، ويقطع الأفوكادو باستخدام السكين، وبعد ذلك تهرس قطع الأفوكادو جيدًا باستخدام ملعقة كبيرة، إلى أن يتحول إلى مزيج ناعم القوام.
• يوضع الثوم المهروس داخل طبق مزيج الأفوكادو، ومن ثم يقلب الثوم والمزيج جيدًا، باستخدام ملعقة كبيرة من الخشب، إلى أن يمتزج الثوم بمزيج الأفوكادو ، وإلى أن يُتبل الأفوكادو ويكتسب نكهة الثوم تمامًا.
• يوضع كل من ملعقتي لبن الزبادي، وربع كوب الطحين إلى طبق مزيج الأفوكادو والثوم، وبعد ذلك تخلط المقادير ببعضها البعض جيدًا، باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس المقادير مع متبل الأفوكادو ، وبعد ذلك يوزع كوب عصير الليمون فوق المزيج، ويخلط جيدًا بالمزيج، إلى أن يتكون مزيج واحد متجانس .
• يتبل مزيج الأفوكادو، عن طريق نثر كل من رشة الفلفل الأسود، ورشة الملح فوقه ، وبعد ذلك تخلط التوابل بالمزيج بواسطة ملعقة من الخشب، إلى أن تختلط بالمزيج تمامًا.
• يوضع متبل الأفوكادو داخل وعاء حجمه مناسب خاص للتقديم، ثم توزع البندورة المفرومة فوقه، ثم تنثر أوراق البقدونس عليه، ويصب القليل من زيت الزيتون.

طريقة عمل المتبل السوري

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• نصف الكوب من اللبن.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• نصف الكوب من الطحينية.
• نصف الكوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الباذنجان جيدًا، ومن ثم يحدث فيه ثقوبًا بواسطة سكين.
• يوضع الباذنجان في الصينية، ومن ثم توضع الصينية في الفرن، ويترك حتى يشوى.
• يقشر الباذنجان جيدًا، ومن ثم يوضع اللب في مصفاة، ويترك لمدة حوالي خمسة عشر دقيقة.
• يوضع لب الباذنجان في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه كل من اللبن، والملح، والثوم المهرس، والطحينة، وعصير الليمون، ومن ثم تخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تختلط جيدًا.
• يوضع المتبل السوري في طبق التقديم، ويزين بزيت الزيتون، ومن ثم يقدم إلى جانب الخبز السوري.

طريقة عمل متبل باذنجان بالطماطم

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع الكوب من زيت الزيتون.
• ربع الكوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• 500 غرام من الباذنجان.
• ملح حسب الرغبة.
• حبة من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى حرارة 150 درجة مئوية.
• يوضع الباذنجان في الصينية، ومن ثم يوضع في الفرن لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبًا حتى يبرد الباذنجان ويصبح بنفس حرارة الغرفة.
• يوضع الباذنجان في وعاء، ومن ثم يهرس بواسطة الشوكة.
• يضاف إليه الطماطم، وربع الكوب من البقدونس، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون الحامض، ومن ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• يوضع المتبّل في طبق التقديم، ويزيّن بالبقدونس المفروم، ومن ثم يقدم.

طريقة عمل متبل الباذنجان المقلي

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من زيت الذرة للقلي.
• ثلاث سنون من الثوم.
• أربع حبات متوسطات من الباذنجان.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• توضع كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة، وتوضع على نار متوسطة؟، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• تقطع كل حبة باذنجان طوليًا إلى نصفين، وبواسطة رأس السكين يشكل عدة شقوق في أنصاف الباذنجان.
• توضع أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن بحيث يكون اللب إلى الأسفل، وتترك حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يرفع الباذنجان من الزيت ويوضع على قطعة من ورق المطبخ، حتى يتخلص من الزيت الفائض، ومن ثم يترك حتى يبرد تمامًا.
• يقشر الباذنجان، ويوضع اللب في وعاء عميق، ويوضع القشر جانبًا للتقديم.
• يضاف إلى وعاء اللب كل من الثوم، وعصير الليمون، والطحينة، والملح، والكمون، والبصل، والبقدونس، ومن ثم تختلط المكونات جيدًا وتهرس للحصول على خليط متبل ومتجانس.
• يوزع متبل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية، ويوضع في أطباق تقديم فردية، ويزين ببعض أوراق الخس، ومن ثم يقدم.