شيشبرك
مطبخ الجليل/مطعم عمقا (شمال فلسطين) قدم وصفة الشيشبرك من الأكلات الشامية المعروفة والطيبة
طريقة التحضير
1. في وعاء ضعي الطحين والملح والزيت وابدأي بوضع الماء الفاترة حسب العين حتى تتماسك عندك العجينة ما تلزق باليد.
2. واعجني بشكل جيد واذا أحسست أنها تلزق أضيفي القليل من الطحين.
3. بعدها أتركيها ترتاح لربع ساعة وبعدها افرديها على سطح مرشوش بالطحين.
4. بعدها رقّي العجينة وافردها وتكون متوسطة السمك.
5. إبدأي بتقطيعها بفنجان صغير، واتركيها ترتاح من جديد.
6. طريقة الإعداد الحشوة: ضعي على النّار طنجرة وضعي زيت الذرة ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذوب.
7. أضيفي اللّحم وقلّبيه مع البصل حتى يتغيّر لونه.
8. أضيفي الملح والفلفل والبهار وغطي عليه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم وينشف ماؤه.
9. طريقة حشوة عجينة الشّشبرك: افردي العجينة، واحشريها بحشوة اللحم المفروم، وأغلقي العجينة بشكل جيد على شكل نصف هلال.
10. أعدي اللبن بالطريقة التالية:لحمة خروف مقطعة للطبخ، بقدر ضعي الزيت والبصل وورق الهال وورق الغار، وقلبي حتى يتغير لون البصل، ثم أضيفي اللحم، وقلبي، حتى يتغير لون اللحم، ثم اغمري بالماء، واتركيه حتى ينضج اللحم، ثم أضيفي الملح.
11. صفي مرق اللحم، ورشي الهال المطحون ورشة من ملح الليمون، والثوم.
12. بقدر أخرى، ضعي اللبن مع ملعقة صغيرة من الطحين، وحركي جيداً، وضعي القدر على النار مع التحريك المستمر من غير توقف.
13. عندما تتساوى درجة حرارة المرق واللبن، اسكبي المرق فوق اللبن مع التحريك، حتى يغلي اللبن، ضعي عرف نعناع، ثم ضعي حبات الشيشبرك باللبن واتركي اللبن يغلي قليلا ثم اسكبيه وقدميه.