أطباق يمنيه شعبيه

أطباق يمنية شعبية

تعد الأطباق اليمنية أطباق رئيسية في المطبخ الخليجي ، فتاريخ هذا المطبخ مغرق في القدم ويعود الى مئات السنين، وهو مرتبط بتاريخ وحضارة أرض اليمن العريقة، ويوجد العديد من الأكلات الشعبية اليمنة المشهورة و السهلة في ذات الوقت وخاصة الرمضانية منها، ويعد المندي بوابة الأكلات اليمنية إلى العالم ، ويمتاز الأكل اليمني بتنوع المقادير المستخدمة من اللحم الى الدجاج وصولًا إلى السمك في المناطق الساحلية ، كما يستخدم السمن البلدي الذي تجود به الأرض الغنية، ويمكن القول بأن الأكلات اليمنية العدنية هي الأكثر شهرة، في هذا المقال سنوضح لكم مجموعة من الأطباق اليمنية الشعبية العريقة وطريقة تحضيرها وسهولتها في التحضير.

مندي الدجاج

المقادير

• أربع قطع من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع ب ثلاث ملاعق ماء ساخن.
• ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
• حبة من البصل.
• قرن من الفلفل الحار.
• حبتان من البندورة مقشرتان.
• حبتان من اللومي.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الكزبرة.
• خمس ورقات من الغار.
• نصف عود من القرفة.
• أربع حبات من الهيل.
• ربع ملعقة كبيرة من البهار كبسة.
• حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من اللوز مقلي للتزيين.
• ثلث الكوب من الزيت.

بهارات الدجاج

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يفرم البصل ويقلب قليلًا بالزيت ويتبل بالبهار الحب.
• يضاف الدجاج ويقلب ثم تضاف البندورة وتقلب وأخيرًا يغمر الدجاج بالماء و يتبل بالملح.
• تضاف اللومي وورق الغار وعود القرفة.
• يسلق الدجاج نصف ساعة أو أكثر حسب الذوق.
• يوضع في صينية عندما ينضج الدجاج ويعصر عليه الليمون ويرش بالقليل من الزيت ويتبل بالملح و بهارات الدجاج.
• تدخل الصينية الفرن نصف ساعة بعد تغليفه بالقصدير.
• يوضع في قدر تقريبًا خمس ملاعق زيت ويوضع الأرز وبهار الكبسة والزبيب و يقلب قليلًا ثم يوضع من المرق أكثر من غمرته ب 2سم.
• يوضع الفلفل الحار ويترك الأرز على نار مرتفعة حتى يقل الماء و يظهر الأرز.
• ثم تخفف حرارة النار وتغطى الطنجرة.
• عندما ينضج الأرز يوضع خليط الزعفران ثم تحفر حفرة ويوضع قصدير به زيت ويوضع الفحم المشتعل بالزيت بداخل القصدير.
• تغطى الطنجرة فورًا وتترك مدة ربع ساعة حتى يتشبع بالنكهة.
• في هذه الأثناء تحمر قطع الدجاج ثم يعاد تغطيته بالقصدير مع ترك فتحة من الطرف يوضع من خلالها الفحم المشتعل بالزيت وتغلق الفتحة.
• ويعاد بحرارة الفرن حتى يتشبع بنكهة الفحم.
• توضع طبقة الأرز في صحن التقديم ثم توزع قطع الدجاج وتزين باللوز المقلي.

السلتة اليمنية

المقادير

• حبتان من البصل.
• حبة من البندروة.
• رشة من البهارات.
• صدران من الدجاج.
• حلبة.
• القليل من البصل الأخضر.
• القليل من الكزبرة.
• حبتان من البطاطا.

طريقة التحضير

• يحمص البصل بالقليل من زيت، ثم توضع البندورة والبهارات المشكلة.
• توضع البطاطا المقطعة لقطع مربعة صغيرة لحتى تنضج وبعدها يوضع الدجاج وأيضًا قطع صغيرة ويوضع القليل من الكزبرة والقليل من الكراث للنكهة.
• عند الإستواءالدجاج والبطاطا تحضرالحلبة طبعًا تخمر فتره قبل الاستخدام لمدة 5 ساعات وبعدها تخفق تمام.
• عندما تصبح الحلبة مثل الكريمة يوضع فوقها فص الثوم والكزبرة والفلفل البارد ويخفقوا مع بعضهم البعض حتى يصبح لونها مائلًا للأخضر وتوضع فوق السلتة الدجاج ويترك دون تحريك لعدة دقائق ثم تطفأ النار وتقدم.

السلتة اليمنية بالخضروات

المقادير

• كوب متوسط من مرق الدجاج الجاهز.
• حبة من البصل.
• حبة صغيرة من الفلفل.
• حبة صغيرة من البطاطا.
• حبتان من الجزر.
• حبة من البندورة.
• القليل من الكزبرة والثوم مفرومين.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حلبة يمنية .
• رشه من الملح.
• رشه من الفلفل الأسود.
• رشه من الكمون.
• رشه من البهارات المشكلة.
• ملعقه من الصلصة البندورة.
• ملعقه من الزيت.

طريقة التحضير

• يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء ويضاف له الزيت ويقلب لما يصير لونه ذهبي.
• تقطع الخضروات بنفس الطريقه ويحرك وبعدين تضاف البندورة المقطعة والفلفل والكزبرة والثوم والصلصة ويحرك ويترك لما تكون البطاطا قاربت للنضوج.
• تضاف المرق والبهارات والملح وتحرك جيدًا ويترك المرق مع الخضروات لمدة دقيقتين.
• تسكب السلتة في وعاء رخامي ويضاف إليه الحلبة وتقدم مع الخبز وتقدم ساخنة.

صالونة الخضار باللحم

المقادير

• كيلو من اللحم بالعظم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبتان من البصل كبيرتا الحجم مفرومتان خشنًا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث حبات من البندورة كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضرالمفروم.
• نصف كوب من التمر الهندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• حبتان من اللومي.
• حبة من الجزر متوسطة الحجم ومقطعة.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم ومقطعة.
• حبتان من الكوسا متوسطة الحجم ومقطعة.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيدًا، ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء.
• ينثرعلى اللحم القليل من الفلفل الأسود.
• يسخن السمن في قدرويقلب اللحم على كافة الجوانب ليصبح ذهبي اللون ثم يخرج من القدر.
• يوضع البصل في نفس القدر،ويقلب ليذبل.
• يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب ليصبح غامق اللون.
• تضاف البندورة وتقلب لتتشرب بالنكهات، ويضاف الفلفل الأخضر.
• يضاف التمر الهندي، المعجون، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة وحبات اللومي.
• يضاف اللحم ويقلب لتختلط المكونات جيدًا، ويضاف القليل من الماء ليغمر اللحم.
• يغطى القدر ويترك على نار متوسطة إلى أن يقترب اللحم من النضج.
• يضاف الجزر، البطاطا، الكوسا، ويضاف مزيد من الماء حسب الحاجة.
• يغطى القدر ويترك ليكتمل نضج الخضراوات.
• يقدم بجانب الأرز أو الخبز الرقاق.

الأرز اليمني

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• حبتان من البصل متوسطتان ومفرومتان.
• ملعقة كبيرة ونصف من رب البندورة.
• كوبان من الأرز.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تسخن السمنة في مقلاة كبيرة، ويحمص البصل لــ 4 دقائق، حتى يصبح طريًا.
• يوضع رب البندورة، الأرز ويحرك ويطبخ على نار متوسطة لمدة 5 دقائق
• يسكب الماء، مكعب مرقة الدجاج، التوابل، الثوم، ويحرك جيدًا.
• يغطى ويطبخوا على نار هادئة لمدة 20 -25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.

المقصقص اليمني

المقادير

كوب من الطحين الأبيض.

• كوب من الطحين الأسمر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين الأسمر والأبيض ويوضع في وعاء ويضاف إليه الفانيليا والحليب البودرة وحبة البركة وتخلط المكونات جيدًا.
• توضع كمية الماء في وعاء آخر ويضاف إليها الخميرة والسكر وتخلط معًا إلى أن يذوب السكر ويترك الخليط عشر دقائق.
• تضاف السمنة إلى الماء والخميرة وتخلط جيدًا.
• تضاف المكونات الجافة على مراحل إلى أن تنتهي كمية الطحين وتعجن جيدًا إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة وتترك العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
• تمد العجينة بإستخدام الشوبك وتقطع إما مربعات أو مثلثات حسب الرغبة وتترك عشر دقائق لترتاح.
• توضع في مقلاة كبيرة كمية وفيرة من الزيت النباتي وتوضععلى نار متوسطة إلى أن يصبح ساخنًا.
• يوضع المقصقص في الزيت الساخن مع التقليب إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• يصف المقصقص في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.