أفضل طريقة لعمل القطايف

القطايف

تُعد القطايف من أشهر الحلويات الشعبيّة في البلاد العربية، التي يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان إذ تضفي جواً خاصّاً من السرور والبهجة، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية، كالكربوهيدرات، والبروتينات، لأنّها تحشى بأنواع مختلفة من المكسرات والحشوات الأخرى، وسنذكر في هذا المقال كيفية تحضير القطايف.

طريقة عمل أفضل طريقة لعمل القطايف

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان من الزبدة.
• كوبان إلا ربع من الحليب.
• علبة من القشطة الجاهزة.
• قطر بارد.

لتحضير القطر

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، والحليب في وعاءٍ عميق.
• تخلط المكوّنات جيداً إلى أن نحصل على عجينة متجانسة، وقليلة السماكة.
• يغطي الوعاء، ثمّ يترك جانباً مدّة ساعة إلى أن تتخمر.
• تدهن مقلاة بالقليل من الزبدة، ثمّ تسكب ملعقتان صغيرتان من العجينة في الوسط.
• تترك العجينة إلى أن تظهر فقاعات على وجهها، ثم تقلب على الجهة الثانية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تكرر الخطوات حتّى تنتهي الكمية، ثمّ تترك العجينة جانباً إلى أن تبرد.
• توضع في وسط كل حبة القليل من القشطة، ونغلق أطرافها إلى أن نحصل على قطع على شكل هلال.
• تسخن كمية غزيرة من الزيت على النار، ثمّ ننزل حبات القطايف، وتقلب جيداً إلى أن تتحمر.
• تخرج القطايف من الزيت، ثمّ تغمس بالقطر.
• يخلط السكر مع الماء، ويوضع المزيج على النار إلى أن يغلي القطر.
• يضاف عصير الليمون ويخلط جيداً.
• تضاف ماء الورد، وماء الزهر ويترك يغلي مدة دقيقة.
• يوضع القطر جانباً حتى يبرد.

طريقة عمل القطايف بالمكسرات

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.
• نصف كوب من البندق المجروش.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• زيت ذرة أو سمن للقلي.
• شيرة (قطر).

طريقة التحضير

• يوضع في إبريق الخلاط الدقيق، والسميد، والخميرة، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، والماء، وماء الزهر، ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على عجينة سائلة القوام.
• تترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ٣ ساعات مع التقليب بين وقت وآخر.
• يسخن صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخناً جداً.
• تحضر صينية واسعة ويوضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
• تسكب عجينة القطايف على الصاج لتكوين قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس الذي تفضلين.
• يترك القرص على الصاج دون تحريك أو تقليب حتى تتكون فقاعات على سطح القرص ويترك إلى أن يجف السطح تماما.
• ينقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية باستعمال ملعقة معدنية عريضة.
• تسكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة.
• تغطى أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.
• يوضع في طبق عميق البندق، والجوز، والزبيب والقرفة، وتقلب المواد لتختلط.
• يمسك قرص من القطايف وتوضع في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من المكسرات، ثم يقفل قرص القطايف على الحشو حتى تحصلي على شكل نصف دائرة.
• تكمل حشو بقية الأقراص بالمكسرات.
• يوضع في مقلاة عميقة السمن أوالزيت ثم توضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن.
• توضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وتقلى لتصبح ذهبية اللون.
• تخرج القطايف من الزيت وتوضع مباشرة في القطر. وتقلب عدة دقائق ثم تخرج أقراص القطايف من القطر وتقدم ساخنة.

طريقة عمل قطايف بالقشطة

المقادير

لتحضير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الماء.

لتحضير القشطة

• أربعة أكواب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• أربع حبات من المستكة المفتتة.
• نصف كوب من القشطة.
• زيت ذرة للقلي.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع في إبريق الخلاط الدقيق، والسميد، والبيكنج باورد والماء،ويخلط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة سميكة القوام. *تترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
• توضع في صينية قصيرة الحافة فوطة مطبخ نظيفة.
• يسخن على نار متوسطة صاج أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة.
• توضع عجينة القطايف في إبريق شاي ذو فتحة صغيرة، ثم تسكب العجينة على الصاج الساخن ليكون قرص حسب الحجم المطلوب.
• ينتظر لعدة ثواني إلى أن تتكون ثقوب على سطح القرص ويجف تماما.
• يرفع القرص باستعمال ملعقة عريضة عن الصاج ويوضع على الفوطة في الصينية.
• يكمل سكب بقية العجينة على شكل اقراص متساوية الحجم.
• تترك الأقراص لتبرد تماما قبل التشكيل.
• يوضع في قدر متوسط الحجم الحليب ويسخن على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثم يضاف الخل وتقلب إلى أن يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء، ثم يصفى الحليب ويوضع في طبق عميق،تضاف المستكة والقيمر،باستعمال الشوكة تقلب لتختلط المواد وتحصلي على قشطة ناعمة.
• تشكل حبة القطايف حتى يصبح قرص القطايف مثل الكوب.
• يوضع في مقلاة واسعة مقدار من زيت الذرة، ثم يسخّن على نار متوسطة، توضع 5 حبات من القطايف في الزيت الساخن وتقلى إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• توضع على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
• يكمل قلي بقية القطايف وتترك حتى تبرد،ثم باستعمال ملعقة صغيرة تملئ القطايف بالقشطة.
• توزع الشيرة وتزين بالفستق الحلبي،ثم تقدم مباشرة.

طريقة عمل قطايف بالجبن

المقادير

• كوب من الجبنة الحلوم.
• ثماني حبات من القطايف
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• قطر(حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• تفتت الجبنة في وعاء وتضاف عليها ماء الورد وملعقة من السكر.
• تحشى حبات القطايف بالجبنة وتقلى جيداً.
• تكرر عملية الحشو على جميع الحبات.
• يدهن قاع طبق الفرن بالقليل من الزبدة.
• تصف حبات القطايف داخل طبق الفرن وتدهن حبات القطايف بالزبدة من الأعلى بريشة دهن الطعام.
• تدخل للفرن لمدة 15 دقيقة حتى تستوي.
• تشرّب حبات القطايف بالقطر وتصف بطبق التقديم وتزين بالمكسرات أو بالفستق الحلبي.

طريقة عمل قطايف بالجوز

المقادير

لتحضير العجينة

• ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كوب ونصف من الدقيق.
• رشّة من الملح.

لتحضير الحشوة

• كوب من الجوز المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

للتقديم

• قطر (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة مع السكر وربع كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير وتحرك جيداً.
• يوضع الدقيق في وعاء كبير، ثم تحدث فجوة في نصفه ثمّ تضاف كمية الماء المتبقّي، والملح ومزيج الخميرة وتخلط المكوّنات جيّداً.
• يغطّي الوعاء بقطعة قماش ويترك الخليط جانباً في مكانٍ دافئ لحوالى ساعة.
• تسخّن مقلاة على نار متوسّطة مع القليل من الزيت ثمّ يسكب مقدار ربع كوب من المزيج وتترك حتى تنضج.
• يخلط الجوز، السكر والقرفة مع بعض لتحضير حشوة القطايف.
• توضع ملعقة من الحشوة داخل القطايف وتغلق من الطرف.
• تدخل القطايف إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة ثمّ تقدّم مع القطر.