الدولمة العراقية

المدة الزمنية:ساعة ونصف

عدد الحصص:12

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 2 كيلو غرام من شرائح لحم الغنم.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 250 غ من ورق العنب.
• 10  حبات الكوسا  صغيرة (الحبة 120غ).
• 10 حبات من الباذنجان الصغير( الحبة 100 غ ) .
• 4 حبات بندورة كبيرة الحجم (الحبة 200غ).
• 2 فليفلة خضراء كبيرة الحجم (الحبة 300غ).
• 6 حبات كبيرة من البصل (الحبة 150غ).

لتحضير الحشوة:

• 3 أكواب من أرز بسمتي.
• كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من رُب البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• 8 فصوص من الثوم.
• 2 بصل صغير الحجم.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• 4 ملاعق صغيرة من السكر.
• ضمة كزبرة.  
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من حب الهيل.

لتحضير الصلصة:

• كوبان من مرق الدجاج.
• كوبان من التمر الهندي المملح.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• 4 ملاعق كبيرة من رُب البندورة.
• ليمونة متوسطة (120غ).

طريقة التحضير:

1. نسخن كوب ماء لسلق ورق العنب.
2. نقوم بغسل ورق العنب ونسلقه بالماء الدافئ ثم نقوم بتصفيته.
3. نغسل الكوسا والباذنجان ونحفرهما باستخدام الحفارة المخصصة لذلك.
4. أيضًا نغسل البندورة والفليفلة الخضراء ونقطعها من الأعلى وننظفها من الداخل بواسطة ملعقة.
5. نقوم بتقشير البصل ونشقها من المنتصف، دون فصل الجزأين.
6. نطحن اللومي.
7. نغسل الكزبرة، ونفرمها.
8. نقشر الثوم ونهرسه.
9. نعصر الليمونة.
10. في قدر مملوء بالماء نضع البصل ونسلقه مدة 10 دقائق.
11. نغسل اللحم جيدًا بالماء والملح، ثم نشطفه ونصفيه.
12. نحضر قدرًا آخر ونضعه على النار ونضيف الزيت النباتي، ثم نضع شرائح اللحم.

لتحضير الصلصة:

1. في أبريق نضع كوب من الماء ونضعه على النار ليسخن.
2. في وعاء نقوم بنقع التمر الهندي في الماء مدة 10 دقائق، ثم نقوم بتصفيته.
3. في وعاء آخر، نضع مرق الدجاج والملح والفلفل الأسود ورب البندورة ودبس الرمان ونحرك جيدًا حتى تغلي المكونات.

لتحضير الحشوة:

1. نقوم بغسل الأرز بالماء الجاري.
2. نضع أرز البسمتي واللحم المفروم في وعاء ونخلطهما جيدًا.
3. نقشر البصلة ونفرمها.
4. نضيف الملح والكزبرة والبصل المفروم والثوم المهروس ورب البندورة ودبس الرمان وكذلك نضيف الكركم والكمون، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، وحب الهيل، واللومي، والسكر، وجوزة الطيب ونمزج المكونات ببعضها بشكل جيد.
5. نبدأ بحشو الخضار لحين انتهاء كمية الحشوة، وذلك باستخدام ملعقة الطعام أو بواسطة اليد.
6. في البداية نبدأ بورق العنب، بحيث نضع الحشوة داخل كل ورقة، ثم نمسك طرف الورقة بأطراف الأصابع ونقوم بثنيها، ثم نثني الجوانب ونستمر باللف حتى تتشكل لدينا على شكل أسطوانة صغيرة الحجم.
7. نحشو الكوسا والباذنجان ثم نقوم بصنع بعض الثقوب بواسطة سكين لتتغلغل الصلصة بها.
8. كذلك نحشو الفليفلة الخضراء والبندورة ونقفلها بواسطة عود خشبي صغير لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج.
9. ننزع الطبقة الخارجية من البصل المسلوق ونحشوها، ونلفها حول نفسها ونغلقها، وننزع الطبقة التي تحتها،ونحشوها..وهكذا حتى حشو طبقات البصل.
10. نضع جميع الخضراوات السابقة (ورق العنب، الكوسا والباذنجان ونوقفهما حتى لا يتسرب الأرز، ثم البصل، والبندورة والفليفلة).
11. نسكب مزيج الصلصة فوق القدر ثم التمر الهندي المنقوع، ثم عصير الليمون.
12. نقوم بتغطية القدر ونضعه على نار متوسطة حتى تذبل الخضراوات ويتبخر ماؤها.
13. نخفض مستوى النار ونتركها مدة (1.30-2) ساعة إلى أن تنضج تمامًا.
14. نقلب قدر الدولمة على طبق ويقدم.

نصائح:

•  للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.