الريزوتو مع زيت الزيتون وخضار الجرانا بادانو وروبيان بالبينزيمونيو

الشيف: هاينز بيك
الكمية: تكفي لـ 4 أشخاص
المطبخ: أوروبي، شرق أوسطي، إيطالي

مقادير الريزوتو:
240 غ من الأرز
50 مل من الخل الأبيض
600 مل مرق لحم العجل أو مرق خضار
45 غ جبنة جرانا بادانو مبشورة
قليل من الزبدة
زيت زيتون البكر الممتاز
ملح حسب الرغبة

مقادير الخضار و الروبيان بالبينزيمونيو:
8 حبات روبيان
2 حبة جزر
2 كوسا
4 هليون أخضر
½ حبة شمر
عصير ليمون
خل بلسميك أبيض
زيت زيتون بكر ممتاز
ملح

للزينة:
بقدونس إفرنجي
ورد قابل للأكل

طريقة الريزوتو:
يحمص الأرز مع القليل من الزبدة في مقلاة حتى يتغير لونه.
يضاف حساء كونسومي الطماطم الحار إلى الأرز تدريجياً مع تقليبه باستمرار.
تضاف جبنة الجرانا بادانو المبشورة عندما ينضج الأرز.
تقلب المكونات حتى الاستواء مع إضافة زيت الزيتون و الملح عند الحاجة.

طريقة تحضير الخضار والروبيان بالبينزيمونيو:

يفرغ الروبيان من الصدف وينظف جيداً.
تنظف الخضار و تقشر ومن ثم تقطع الى شرائح بالطول.
يضاف الروبيان على الخضار.
ينقع الروبيان مع الخضار مع إضافة قطرات من عصير الليمون وخل البلسمك و زيت الزيتون و الملح لمدة 15 دقيقة.

للتقديم:
يوضع الريزوتو في منتصف الطبق ويزين بالخضار والروبيان بالبينزيمونيو والبقدونس الإفرنجي والورد القابل للأكل.

المصدر: وصفات من مطعم لا بيرغولا من فندق والدورف أستوريا روما كافاليري