طاجن الدجاج المغربي

المقادير

• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 4 فصوص من الثوم، مسحوقة
• 2 بصلة مقطعة إلى شرائح
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المَبْشُور
• 1 ½ ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة المسحوقة
• 3 ملاعق صغيرة من حبوب الكمون المسحوقة
• 1 ½ من القرفة المَبْشُورة
• 1 ملعقة من معجون الطماطم
• 400 غرام من الطماطم المعلبة المقطعة
• 2-3 ملعقة صغيرة من العسل
• 2.25 كلج من الدجاج المقطع والمنزوع عنه الجلد
• 500 جرام من الكسكس
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• ليمونة حامضة، عصير
• 500 ملل من الدجاج المغلي
• 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة أو النعناع أو البقدونس
• قطع من الليمون الحامض
• الزبادي اليوناني

خطوات التحضير

1. يحمّى الزيت في قدر كبير (يتسع لقطع الدجاج مرصوفة على طبقة واحدة). يضاف الثوم والبصل والزنجبيل والتوابل. ثم يضاف الملح والفلفل وتتم تغطيتها وطهوها على نار هادئة لحوالي 10 دقائق إلى أن يصبح البصل ناعماً.
2. يضاف معجون الطماطم وشرائح الطماطم والعسل ويتم طهوها لـ10 دقائق إضافية إلى حين اشتداد تماسك الصلصة.
3. تضاف قطع الدجاج إلى إناء وتغطى بالصلصة. تترك على نار هادئة وتغطّى، وتحرك من وقت لآخر لمدة 25 دقيقة إلى أن تنضج.
4. يوضع الكسكس في وعاء ويضاف إليه الزيت وعصير الليمون الحامض ويمزج جيداً. يسكب فوقه المرق المغلي والملح والفلفل.
5. يُغطى ويترك في مكان دافئ إلى أن يتشرب الكسكس كل السائل. تستخدم شوكة في فصل الحبوب وخلطها مع الأعشاب.
6. يقدم الطاجن مع الكسكس وشرائح الليمون وملعقة كبيرة من الزبادي المنعش.