طاجين البرقوق المغربي

المدة الزمنية: ساعة و45 دقيقة

عدد الحصص: 3

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 752 غ من اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملون الغذائي.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ضرسان من الثوم.
• لتر من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

للتزيين:

• 100 غ من البرقوق المجفف.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• 50 غ من اللوز.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير:

 لتحضير مقادير التزيين:

1. نحمص اللوز.
2. نضع البرقوق المجفف في قدر على النار، ونغمره الماء ونتركه يغلي ونتركه مدة خمس دقائق.
3. نقلل كمية الماء من القدر ونضيف القرفة والزبدة والسكر ونحرك المكونات جيدًا.
4. نترك القدر على النار مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن تنضج المكونات.
5. نرفع القدر عن النار ونضيف اللوز والسمسم المحمص.

لتحضير الطاجين:

1. نقشر البصل ونقطعه إلى قطع صغيرة.
2. نقشر الثوم ونفرمه.
3. ننظف اللحم جيدًا ونقطعه ثم نغسله جيدًا.
4. نصف كمية الزيت في وعاء نضع، ونضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والزعفران والملون الغذائي ونحرك المكونات.
5. نضع قطع اللحم ونقلبه ليتغطى بالتتبيلة جيدًا.
6. نغطي الوعاء بورق النايلون ونتركه حوالي 5 دقائق.
7. نضع الطاجين على نار هادئة ونضيف الكمية المتبقية من الزيت ونتركه يسخن ثم نضع قطع اللحم والبصل والثوم.
8. نغطي الطاجين ونتركه حوالي 10 دقائق.
9. نقلب اللحم على الجهة الأخرى ونتركه مدة 20 دقيقة.
10. نضيف ربع كوب من الماء للتتبيلة المتبقية ونسطبها على اللحم، ونخفض درجة الحرارة ونغطي القدر ونتركه مدة 60 دقيقة إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
11. نضيف مزيج البرقوق ونحرك المكونات برفق.
12. نرفع طاجين البرقوق عن النار ونقدمه ساخنًا.

نصائح:

• يمكن الطبخ بطنجرة تيفال مع إضافة 3/4 كوب ماء أو حسب الحاجة.