95
طاسة حلوى
طاسة حلوى هو نوع من انواع الحلو المغربي وهو عبارة عن عجينة مقلية في علبة صغيرة حتى لاتفرد اثناء القلي ،فلذلك عند قليها يستخدمون العلبة المعدنية للأطعمة المعلبة حجم ٢٦٠ غرام او ٣٥٠ غرام .ولكن أخذ الحيطة عند القلي لان العلبة صغيرة الحجم .
مقاديرعمل طاسة حلوى:
٢ كاس دقيق
بيضة مخفوقة
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة زبدة سائحة
ملعقة كبيرة زيت
٤ ملاعق كبيرة خل
١/٤ صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
١/٢ كاس ماء زهر
٤ ملاعق كبيرة ماء دافئ
دقيق زيادة حسب الحاجة
زيت للقلي
طريقة عمل طاسة حلوى:
١-في وعاء العجانة ينخل الدقيق والملح .
٢-في كاس نذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وليس ساخنا ويترك لمدة ٣ دقايق.
٣-نخلط الزيت مع الزبدة السائحة سويا.
٤- نضيف الى الدقيق في وعاء العجانة البيضة المخفوقة ونبدأ بالعجن ثم نضيف ماء الخميرة ثم الخل ثم ماء الزهر والعجانة تعمل .
٥-نضيف بعدها الزبدة والزيت ونعجن.
٦-يمكن ان نحتاج الى القليل من الدقيق فيضاف ملعقة دقيق زيادة اثناء العجن ويعتمد ذلك على نوع العجين .
٧-تلملم العجينة وتوضع على حدة حتى ترتاح العجينة لمدة ربع ساعة.
٨- نصنع من العجينة كرات متوسطة ومتساوية الحجم تغطى بغطاء نايلون وتترك لترتاح مدة ٤ ساعات.
٩-ثم تفرد كرات العجين على سطح مرشوش بالقليل جدا بالدقيق ،يجب ان نحصل على رقاقة عجين دائرية رقيقة .
١٠-بواسطة سكينة حادة نشرط العجين لنحصل شقوق ونستمر هكذا حتى ننتهي من كمية العجين كلها.
١١- نحضر علبة ألمنيوم ( اي علبة مع علب الاكل المعلب بعد تفريغها)
١٢-تغسل جيدا وتنشف .
١٣- توضع العلبة على النار وتملأ ربعها بالزيت وعندما يحمى الزيت نحضر رقاقة العجين المشرطة وتمسك من اطرافها وتوضع في الزيت الحامي وتقلى.
١٤-يجب الحذر اثناء العمل في الخطوة السابقة من الزيت الحامي .
١٥-عند اكتساب العجينة اللون الذهبي ترفع من على النار ونضع رقاقة العجين الثانية وهكذا حتى ننتهي من الكمية كلها.
١٦-توضع العجينة بعد قليها في طبق التقديم وتزين بالعسل او بالسكر البودرة وتقدم وبصحة وعافية يارب.
حلى كعب الغزال المغربية
Source: Tareekaa.com