طريقة صنع الهريسة النبكية

‘);
}

طريقة التّحضير

• نضع الكربونة (الخميرة) في إناء مع اللبن، ونتركها حتى تتفاعل مع الأخذ بعين الاعتبار عدم وضع اللبن في إناءٍ أكبر من الكوب حتى لا يخرج من الكوب.
• نضع السميد في وعاء آخر، ونضيف إليه السكّر ونخلطهما معاً، وبعد ذلك نضيف إليهما اللبن والخميرة، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
• نترك العجين لترتاح وتتخمّر مدّةً لا تقل عن ثلاث ساعات، ويفضّل أن تكون المدّة أكثر من ذلك.
• بعد إتمام عمليّة التخمير للعجين، ندهن الصينيّة بالقليل من السمن البلدي بعد إذابته على النار، أو بالطحينيّة حسب الرغبة، ونضع الخليط في الصينيّة، مع مراعاة أن يكون سمك العجين في الصينيّة ما يقارب سنتيمترين، ثمّ تسوية سطح العجين.
• نسخّن الفرن على درجة حرارّة 180 مئويّةً، ونضع صينيّة الهريسة داخل الفرن، وبعد مدّة عشر دقائق نخرج الصينيّة قبل أن تتحمّر، ونقسم العجين بواسطة السكّين إلى مربّعات، وبعد ذلك نضع المكسّرات عليها، ونضغط عليها لتثبيت المكسّرات.
• نعيد الصينيّة إلى الفرن لتكمل النضوج، ونخرجها بعد عشر دقائق قبل أن تتحمّر بالشكل النهائي، ونسكب على الوجه السّمن البلدي، ثمّ نعيدها إلى الفرن مدّة خمس دقائق.
• نخرج الهريسة ونسكب القطر على الصينيّة وهو بارد؛ أي عندما تكون الهريسة ساخنة والقطر بارداً، وهذا ينطبق على أغلب الحلويّات التي يُستخدم فيها القطر.

الهريسة النبكية الشامية

المُكوّنات

• خمسة أكواب من الماء.
• أربع اكواب من السكر.
• كوبان من السميد الخشن.
• نصف كوب من السمن البدي.
• كوبان من الفستق الحلبي.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نضع السكر والماء في قدر على النار ونتركه حتى يصبح القطر كثيفاً، ثمّ نضيف ماء الزهر، ونأخد كوباً من القطر ونضعه جانباً.
• نضيف السميد للقطر ونحرّك حتى تتفتح حبات السميد.
• نترك المزيج يبرد بعد أن نتأكّد من أنّ السميد اختطل بالسكر تماماً، ثمّ نمده في الصينيّة بالتساوي، ونخلط كوبَي الفستق الحلبي مع نصف كوب القطر ونخلط جيداً ثمّ نفرشه على السميد.
• نترك الصينيّة ونُغطّيها لمدة ستّ ساعات حتى ترتاح.
• نخبزها على درجة حرارة 180مئوية، مدة بين الخمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقةً.
• نذيب السمن مع ثلاثة أكواب من القطر، بعدما يبرد القطر نوزّعه على الهريسة وهي ساخنة.

القطر

المُكوّنات:

• كوب واحد من الماء.
• كوبان من السكّر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التّحضير:

• نضع الماء والسكّر على النار مع التحريك حتى الغليان.
• نضيف إليه مقدار عصير الليمون ويترك مدّة عشر دقائق على النار الهادئة ليتماسك الخليط ويصبح ثقيلاً.
• نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد، ويفضّل إضافته على الهريسة وهو بارد.

فيديو الهريسة النبكية

شاهد فيديو   طريقة صنع الهريسة النبكية :