115
طريقة عمل الكبة السماقية
للكبة:
- كيلو لحم هبرة
- كيلو برغل مغسول ومصفى
- بصلة مفرومة فرم ناعم جدا
- ٢ ملعقة كبيرة ملح
- ١/٢ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
- ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- كاس من الماء
حشوة اللحم :
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ١/٢ كاسة سمن.
- ملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات حسب الرغبة.
- ٢ بصلة مفرومة فرم ناعم.
للسماقية:
- كيلو لحم موزات
- كاس من السماق الحب (منقوع بالماء من الليل)
- ربع كاس صلصة.
- كيلو باذنجان مقطع الى قطع متوسطة الحجم بدون تقشير.
- ٦ فصوص ثوم مهروسة ناعم.
- ٢ ملعقة نعناع يابس.
- ملح / فلفل حسب الرغبة.
- وقية دهن
طريقة التحضير:
١-في المطحنة الكهربائية تطحن اللحمة مرتين لتصبح ناعمة.
٢-تعجن البصلة مع اللحم باليد.
٣-نضيف البرغل و تتبل بالملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات وتعجن باليد.
٣-تعيد وضعها بمفرمة اللحم وتفرم مرة اخرى.
٤-تعجن باليد مع إضافة كاس من الماء أثناء العجن.
٥-نغطي الخليط السابق بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة.
٦-في هذه الاثناء نحضر الحشوة.
٧-في مقلاة على النار المتوسطة يوضع السمن ويحمى .
٨-أضع البصل واقلبه حتى يدبل.
٩-يضاف اللحم ويتبل جيدا ويقلب.
١٠-يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة مع التقليب من وقت لاخر.
١١-ترفع من على النار.
١٢-تقسم العجينة الى أقسام صغيرة على حسب أشكال المرغوبة للكبة.
١٣-تحفر كل قطعة بالإصبع لإحداث تجويف .
١٤-تحشى باللحمة و تغلق.
١٥-نستمر حتى ننتهي من الكمية كلها.
١٦-اقراص الكبة اللبنية يجب ان تكون متوسطة الحجم.
١٧-في وعاء على نار متوسطة يغمر نصفه بالماء وتسقط قطع الكبة في كل مرة تقريبا ٤ اقراص وليس اكثر ولمدة ٥ دقايق وترفع من على النار حتى ننتهي من كمية الكبة كلها وتوضع على حدة.
١٨-في وعاء كبير على النار بوضع اللحم والية الدهن و يغمر بالماء ويترك ليغلى.
١٩-وعند الغليان تزال الرغاوي اللحمة البيضاء من على سطح الماء كلها ثم تتبل اللحمة بالملح والفلفل وتخفض قليلا درجة الحرارة وتضاف الصلصة ويتركوا على النار.
٢٠-في وعاء آخر يغلى السماق بالماء ثم يصفى بالمصفاة عليها شاش و يؤخذ الماء تبعه.
٢١- يضاف السماق الى مرق اللحم.
٢١-عندما يمضي ٣/٤ ساعة تضاف قطع الباذنجان ويضاف الماء اذا قل منسوبه.
٢٢- يتركوا لمدة نصف ساعة ثم نضيف الثوم المهروس ونعناع يتركوا لمدة خمس دقايق قم نضيف الكبة وتترك لمدة خمس دقايق اخرى .
٢٣-تقدم ساخنة وبصحة وعافية.
إقرأ أيضاً: طريقة عمل كبة عراقية
Source: Yamyumi.com