91
الكبة بالكشك
هي من الاكلات الشامية الأصيلة لها مذاق رائع وعشاقها كثر…طريقتها سهلة و طعمها رائع ، مفيدة وتدفئ الجسم وخاصة في وقت الشتاءوقد مزجت بين الكشكة والكبة معا .
مقادير عمل الكبة بالكشك:
للكشك:
كاس من الكشك
2 بصلة كبيرة مقطعة الى جوانح
راس ثوم صغير مهروس هرس ناعم
نص كاسة زيت زيتون
3 كاسات ماء
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة نعناع يابس
للكبة:
كيلو لحم هبرة
كيلو برغل مغسول ومصفى
بصلة مفرومة فرم ناعم جدا
2 ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت لقلي
كاس من الماء
حشوة اللحم :
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كاسة سمن
ملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات حسب الرغبة.
2بصلة مفرومة فرم ناعم.
طريقة تحضير الكبة بالكشك:
تحضير الكبة:
١-في المطحنة الكهربائية تطحن اللحمة مرتين لتصبح ناعمة.
٢-تعجن البصلة مع اللحم باليد.
٣-نضيف البرغل و تتبل بالملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات وتعجن باليد.
٣-تعيد وضعها بمفرمة اللحم وتفرم مرة اخرى.
٤-تعجن باليد مع إضافة كاس من الماء أثناء العجن.
٥-نغطي الخليط السابق بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة.
٦-في هذه الاثناء نحضر الحشوة.
٧-في مقلاة على النار المتوسطة يوضع السمن ويحمى .
٨-أضع البصل واقلبه حتى يدبل.
٩-يضاف اللحم ويتبل جيدا ويقلب.
١٠-يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة مع التقليب من وقت لاخر.
١١-ترفع من على النار.
١٢-تقسم العجينة الى أقسام صغيرة على حسب أشكال المرغوبة للكبة.
١٣-تحفر كل قطعة بالإصبع لإحداث تجويف .
١٤-تحشى باللحمة و تغلق.
١٥-نستمر حتى ننتهي من الكمية كلها.
تحضير الكشك:
١-في وعاء على نار متوسطة أضع نصف كمية زيت الزيتون .
٢-عندما يحمى الزيت نضع البصل حتى يدبل
٣-يتبل بالقليل من الملح.
٤-نضيف الكشك ونقلب لمدة دقيقتين على النار.
٥-نضيف الماء ونقلب جيدا .
٦-يترك على النار مدة ربع ساعة
٧-مراعاة التقليب المستمر.
٨-عند الغليان تسقط الكبة الواحدة تلو الاخر.
٩-مراعاة ان تكون الكشك على درجة الغليان حتى لاتلتصق الكبة ببعضها.
١٠-تترك لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
١١-في هذه الأثناء يخلط باقي زيت الزيتون مع الثوم و النعناع في وعاء.
١٢-قبل ان نطفي على النار كمية صوص الثوم والزيت ،
١٣-في زبادي التقديم تسكب.
طريقة الكبة اللبنية
Source: Tareekaa.com