طريقة عمل باذنجان مشطح من المطبخ السورى

المقادير

• الحشو
• 2حبة بصل
• 5ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1كوب دبس الفليفلة الحلبية، (معجون الفلفل الحلبي)
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
• 5ملعقة كبيرة دبس الرمان
• 1ملعقة كبيرة كزبرة، مجروشة
• ½ كوب جوز، محمص
• 2ملعقة كبيرة حبة البركة
• الباذنجان
• 20حبة باذنجان، صغيرة
• ملح، حسب الرغبة
• 7ملعقة كبيرة زيت زيتون
• صلصة الطاراطور
• ½ كوب طحينة
• ¼ كوب ماء
• ½ كوب لبن زبادي
• 2حبة عصير الليمون الأخضر
• 1فص ثوم، مدقوق
• رشة كمون
• 1ملعقة كبيرة ثوم، معمر
• التزيين
• جوز مكسر
• أوراق بقدونس
• فلفل أحمر حلبي

خطوات التحضير

إليكِ الباذنجان السوري طبق يحتل المراتب الاولى في قوائم المقبلات في أشهرالمطاعم العربية وأصبح له استعمالات عديدة لذا نجده في الرفوف الاولى للمطبخ السوري.

طريقة تحضير باذنجان مشطح :

1. لإعداد الحشوة
2. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة .
3. في مقلاة، يُشوح البصل في زيت الزيتون، ويُطهى على نار هادئة الحرارة حتى يصبح شفافاً .
4. في وعاء الخلط، يُخلط البصل المطبوخ مع دبس الفليفلة، ويُتبل الخليط بالكزبرة المجروشة وقليل من الملح والفلفل الأسود .
5. يُضاف دبس الرمان والجوز المكسر وحبة البركة، ويُترك جانباً حتى الاستخدام.
6. لإعداد الباذنجان
7. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 185مئوية  .
8. يُقشر الباذنجان بشكل متواز، ثم يُشق الباذنجان من المنتصف.
9. يُرش قليل من الملح في منتصف كل قطعة من الباذنجان ويُترك في مصفاة لمدة 30دقيقة على الأقل، ثم يُعصر الماء الزائد ويُنقل الباذنجان إلى مناشف المطبخ ويُجفف .
10. يُضاف زيت الزيتون على الباذنجان ويُقلبا معاً جيداً .
11. يُرص الباذنجان في صينية الفرن، ويُخبز في الفرن لمدة 15دقيقة حتى يُنضج .
12. بعد ذلك يبرد الباذنجان، و تُحشى كل قطعة من الباذنجان بمعلقتين صغيرتين من خليط الحشوة، ويُترك في الثلاجة لمدة 24دقيقة على الأقل لتتزاوج النكهات .
13. لإعداد صلصة الطاراطور
14. في وعاء، توضع الطحينة ويُضاف الماء واللبن الزبادي، ويُخلطوا معاً حتى درجة السماكة المرغوبة .
15. يُضاف عصير الليمون الأخضر، ويُتبل الخليط بالثوم والملح والكمون، ثم يُضاف الثوم المعمر .
16. للتجميع
17. يُرص الباذنجان المحشو في طبق التقديم، ويُغطى بصلصة الطاراطور .

اقتراحات باذنجان مشطح :

يُزين بالجوز والبقدونس والفلفل الأحمر الحلبي .