طريقة عمل تارت اللحمة

المقادير

 الحشوة:

•  ½ كيلو لحم مفروم
•  1 ملعقة كبيرة زبد
•  1 بصلة كبيرة
•  1 حبة جزر
•  2 عود كرفس
•  ½ ملعقة صغيرة ملح
•  ¼ ملعقة صغيرة فلفل
•  ¼ ملعقة صغيرة بهار لحم
•  ¼ ملعقة صغيرة قرفة

التارت:

•  1 ½ كوب دقيق لكل الأغراض
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  ¼ ملعقة صغيرة سكر
•  ¼ كوب زبد
•  ¼ كوب زبد نباتى
•  2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
•  ½ كوب ماء بارد
•  1 صفار بيضة

خطوات التحضير

1. طريقة عمل الحشوة:  يقطع البصل ويفرى ناعماً بالسكين.
2.  يغسل الجزر والكرفس، ويقطعان إلى شرائح ثم إلى مكعبات صغيرة.
3.  تسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويوضع بها الزبد والبصل المفرى ويقلب حتى يصفر لونه.
4.  ثم يضاف إليه قطع الجزر والكرفس، وتقلب المكونات جيداً وتترك لدقائق حتى تلين.
5.  ثم يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويقلب جيداً.
6.  يترك الخليط لمدة 3 دقائق على الأقل حتى يتشرب اللحم كل السوائل بالمقلاة.
7.  يضاف ½ كوب ماء إلى الخليط، ويغطى ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم.
8. طريقة عمل التارت:  فى وعاء الكبة، يوضع الدقيق والسكر والملح ويخلط قليلاً.
9.  يضاف الزبد والزبد النباتى، ويخفق الخليط لمدة 30 ثانية حتى يختفى الزبد فى الدقيق.
10.  ثم يضاف عصير الليمون والماء، ويخفق حتى يتحول إلى كتل صغيرة وغير متماسكة.
11.  يسكب العجين على الطاولة ويقسم إلى قسمين، ويجمع كل قسم على شكل كرة.
12.  تغلف كل كرة بورق النايلون، ويترك فى الثلاجه لمدة ساعة على الأقل، ويمكن تركه لليوم التالى.
13.  ثم يُخرج من الثلاجه، ويفرد أول جزء بالنشابة على شكل دائرة كبيرة بسمك ½ سم.
14.  ينثر رزاز الزيت على صينية التارت وتفرد بها دائرة العجين.
15.  تكسر البيضة ويفصل الصفار عن البياض، ويخفق البياض ويدهن به عجين التارت.
16.  ثم يسكب خليط اللحم المفروم داخل التارت، وتدهن أطراف العجين بالماء.
17. يفرد الجزء الثانى من العجين على شكل دائرة، ويفرد على صينية التارت ليغطيها.
18.  يضغط على أطراف العجين بالشوكة حتى تتماسك طبقتى العجين.
19.  تقطع الأجزاء الزائدة من العجين بواسطة السكين، وتفرد على شكل دائرة وتقطع بواسطة قطاعة على شكل أوراق شجر.
20.  يزين أعلى التارت بأوراق الشجر وكريات صغيرة من العجين، ويغرز قليلاً بالشوكة ليخرج البخار الساخن أثناء الخَبز.
21.  تضاف ملعقة صغيرة من الماء إلى صفار البيض، ويخفق معها ويدهن به أعلى التارت.
22.  يغطى التارت بورق الفويل، ويُخبز فى فرن عالى حرارة عالية لمدة 15 دقيقة.
23.  ثم تخفض الحرارة إلى المتوسط ويرفع الفويل، ويُكَمل خبز التارت لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح ذهبى اللون.
24.  يُخرج التارت من الفرن ويترك لدقائق حتى يهدأ، ثم يقطع ويقدم.