طريقة عمل جراتان ثمار البحر

المقادير

• ½ كيلو جمبرى متوسط الحجم ومَقشُور
•  ½ كيلو شرائح كلمارى (سبيط )
•  3 قطع شرائح سمك أبيض كبيرة الحجم خالية من (الشوك)
•  ¾ كوب طحين
•  1 حبة فلفل أحمر حلو صغيرة الحجم
•  1 حبة فلفل أصفر حلو صغيرة الحجم
•  1 حبة بصل أحمر صغيرة الحجم مفرية ناعماً
•  1 فص ثوم مفرى ناعماً
•  2 عود كرفس كبير الحجم
•  1 ملعقة كبيرة شبت مفرى ناعماً
•  ½ ملعقة كبيرة بقدونس
•  ½ ملعقة صغيرة ورق لورة مطحون
•  1 كوب كريمة خفق
• ½ كوب جبن برمازيان
•  3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
•  1 ¼ كوب ماء
•  2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

خطوات التحضير

1.  يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
2.  تُغسل حبات الفلفل الحلو وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى نصفين ويُزال منها القُمع والبذور، وتُقطع إلى شرائح رفيعة.
3.  تُغسل أعواد الكرفس بالماء وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة.
4.  تُغسل شرائح السمك بالماء ، وتُجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
5.  يُسكب الطحين فى صحن مُسطح، ثم تُغطى به شرائح السمك والكلمارى بطبقة خفيفة من الجهتين.
6.  يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتُقلىَّ به شرائح السمك على الجهتين.
7.  تُقلى شرائح الكلمارى فى ذات المقلاة حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح، ثم تُنشل من الزيت وتترك فى صحن جانبى.
8.  يضاف البصل المفرى إلى مقلاة تَحمير السمك، ويُقلب بها لمدة دقيقة.
9.  تضاف شرائح الكرفس والفلفل الحلو إلى البصل، وتُقلب به لمدة دقيقتين أو حتى تَلين.
10.  يضاف الثوم المفرى إلى المقلاة، ويُقلب الخليط لمدة دقيقة أخرى.
11.  تُهدى النار أسفل المقلاة، وتضاف شرائح الكلمارى والشبت والبقدونس والملح والفلفل والماء إلى الخليط، ويُقلب ويترك على النار لمدة 5 دقائق، مع التَقليب من وقت إلى آخر.
12.  يضاف الجمبرى إلى الخليط، ويُقلب به لمدة دقيقتين.
13.  تضاف الكريمة إلى الخليط، ويُقلب ويترك على النار حتى يَصل إلى الغليان.
14.  يُرفع خليط البحريات من على النار، ويُسكب فى صينية فخارية أو بايركس متوسطة الحجم، ثم تُرص به شرائح السمك.
15.  يُنثر الجبن المبشور أعلى الصينية، وتترك فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يأخذ أعلاها اللون الذهبى.
16.  يُخرج جراتان ثمار البحر من الفرن، ويترك لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُقدم مع الأرز أو شرائح الخُبز.