طريقة عمل حشوة السمبوسة الهندية

طريقة عمل حشوة السمبوسة الهندية

تعد السمبوسة من أطباق المقبلات الشهية و الخفيفة التي تضيف طعمًا لذيذًا ومميزًا لمائدة الطعام، ومن الممكن أن تكون طبق مقبلات إلى جانب أي طبق رئيسي آخر. ممكن أن تحشى السمبوسة بحشوات مختلفة ومتنوعة تلبي جميع أذواق الناس ورغباتهم، ومنها السمبوسة الهندية الحارة التي ممكن أن تكون بالخضار أو الدجاج، وتتميز بطعمها الحار جدًا. إذ يمكن تحضير عجينتها بسهولة في المنزل وبوقت قليل وسريع، و يمكن استخدام عجينة جاهزة. وسوف نعرض في هذا المقال طريقة تحضير عجينة السمبوسة بالحشوة الهندية الحارة وبطرق مختلفة ومتنوعة وسهلة.

عجينة السمبوسة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
• ماء دافئ للعجن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُنخل المكونات الجافة الدقيق الأبيض، وملح الطعام في وعاء عميق للتخلص من الكتل المتكونة والشوائب، ثم تخلط وتمزج المكونات مع بعضها البعض حتى يتجانس الخليط جيدًا، ثم يضاف زيت الزيتون وتخلط المكونات وتعجن باستخدام اليد حتى يتشرب الطحين الزيت تمامًا.
• يُسكب الماء تدريجيًا إلى الخليط مع استمرارية العجن للحصول على عجينة متجانسة، طرية، ومتماسكة.
• تُغطى العجينة بورق النايلون البلاستيكي وتترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبَا حتى ترتاح العجينة وتصبح جاهزةً للتشكيل.
• تُقطع العجينة على شكل كرات صغيرة متساوية الحجم لحين انتهاء العجينة.
• تُفرد وتمد كرات العجينة على سطح طاولة العمل باستخدام الشوبك حتى تصبح دوائر رقيقة السمك وطولية.

السمبوسة الهندية بالخضار

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
• ثلاث حبات من البطاطس المسلوقة والمقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرما ناعما.
• نصف كوب من البازيلاء الطازجة المسلوقة أو المجمدة.
• نصف كوب من الجزر المبشور خشنًا.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار مقطع قطع صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا أو جافة مطحونة.
• كوبين من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت النباتي في قدر عميق ويترك على نار متوسطة حتى يسخن تماما، ثم يضاف البصل المفروم ناعمًا، الثوم المهروس، والزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا وتقلب المكونات مع بعضها البعض لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى يذبل البصل والثوم ويصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا.
• تُضاف مكعبات البطاطس المسلوقة؛ البازيلاء المسلوقة أو المجمدة، ومبشور الجزر، والفلفل الحار، وتقلب وتحرك المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس، وتترك على نار مرتفعة لعدة دقائق حتى تتغلغل نكهة وطعم البصل والثوم بالخضار.
• تُضاف البهارات المطحونة الكاري، والكركم، وملح الطعام، والسكر الأبيض، والكزبرة إلى قدر الخضار ثم تقلب وتحرك المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
• يُرفع قدر الخضار عن النار وتترك بدرجة حرارة الغرفة حتى تبرد قليلًا للبدأ باستخدامها في حشوة رقائق عجينة السمبوسة.
• تُفرد وتمد قطع ورقائق السمبوسة على سطح طاولة العمل، ثم يضاف ما مقداره ملعقة كبيرة من حشوة الخضار الهندية على أحد أطراف قطعة السمبوسة، ثم تلف على شكل مثلث مع غلق الأطراف بقليل من الماء حتى تلتصق الأطراف مع بعضها وبالتالي لا تخرج الحشوة عند طهوها.
• يُسخن مقدار كوبين من الزيت النباتي على نار متوسطة في مقلاة عميقة، يكون الزيت غزيرًا، ثم تضاف قطع السمبوسة المحشوة بالزيت الساخن ويترك لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا وتنضج.
• تُوضع السمبوسة الهندية بالخضار في طبق التقديم وتقدم ساخنةً طبق مقبلات جانبي.

السمبوسة الهندية بالخضار والدجاج

المقادير

• مغلف من عجينة السمبوسة الجاهزة.
• نصف كيلو غرام من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبتان من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمة.
• فصّان من الثوم المفروم ناعما.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون ناعما.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• حبتان من الطماطم المشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة الحجم منزوعة البذور.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأسمر البني.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا أو جافة مطحونة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من زيت الزيتون، والثوم المفروم، والكزبرة الناعمة، والكركم، الكمون المطحون، السكر البني، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار، عصير الليمون، وصلصة الصويا في وعاء عميق، وتخلط المكونات وتمزج مع بعضها البعض حتى تتجانس وتتماسك، ثم تضاف قطع الدجاج إلى الخليط وتخلط وتحرك جيدًا حتى يمتزج الدجاج مع الخليط، ويغلف الوعاء بورق النايلون البلاستيكي، ثم يترك في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
• يخرج الدجاج المتبل من الثلاجة مع الخليط، ويسكب في مقلاة واسعة مسخنة على نار متوسطة، ثم تضاف مكعبات البطاطس، والبصل، والطماطم، وتترك على النار حتى تنضج ويجف ماء الخليط.
• يُضاف ملح الطعام ويحرك جيدًا، ثم ترفع المقلاة عن النار وتوضع جانبًا حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة، تفرد قطع ورقائق السمبوسة الجاهزة على سطح طاولة العمل، ثم يضاف ما مقداره ملعقتين صغيرتين من حشوة الخضار والدجاج الهندية على أحد أطراف قطعة السمبوسة، ثم تلف على شكل مثلث مع غلق الأطراف بقليل من الماء حتى تلتصق الأطراف مع بعضها وبالتالي لا تخرج الحشوة عند طهيها.
• يسخن مقدار كوبين من الزيت النباتي على نار متوسطة في قدر عميق، يكون الزيت غزير، ثم تضاف قطع السمبوسة المحشوة بالزيت الساخن ويترك لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا ومنتفخة.
• تُرفع قطع السمبوسة من الزيت وتصفى جيدًا على ورق المطبخ.
• تُوضع السمبوسة الهندية بالخضار والدجاج في طبق التقديم وتقدم ساخنةً طبق مقبلات على مائدة الطعام.

نصائح

• يمكن تفريز عجينة السمبوسة بترتيب قطع السمبوسة وفردها في صينية واسعة كل واحدة إلى جانب الأخرى، ثم توضع في المجمد لمدة لا تزيد عن عشر دقائق حتى تتجمد، ومن ثم تخرج الصينية من المجمد وترتب في أكياس وتعاد إلى المجمد مرةً أخرى لتفريزها إلى حين الاستخدام، مع مراعاة إخراجها قبل خمس عشرة دقيقة من قليها.
• يمكن طهي وشوي السمبوسة بحشواتها المختلفة بالفرن بدلًا من قليها بالزيت، لتكون صحية أكثر ولا تتشرب الكثير من الزيت، وذلك بترتيب قطع السمبوسة في صينية الفرن المدهونة بقليل من زيت الذرة أو أي الزيت النباتي، ثم توضع في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية، وتترك نحو عشر إلى اثنتي عشرة من دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا ومنتفخة.