المقادير

• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصل متوسط مفروم
• 2 جزر كبير شرائح
• 4 كوب مرق
• 1 باذنجان مشوي مهروس
• 1 ملعقة كبيرة طحينة
• 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة فلفل ألوان مُقطع مكعبات صغيرة
• 1 كوب أرز بسمتي مسلوق
• ملح وفلفل أبيض (بهار)

خطوات التحضير

1. يُسخن مقدار 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين
2. يُضاف الجزر مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ثم يُضاف المرق
3. يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام نُضج الجزر
4. في تلك الأثناء، يُخلط الباذنجان المهروس مع الطحينة وعصير الليمون في وعاء صغير، ويوضع جانباً
5. يُسخن المقدار المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف الفلفل مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين، ثم يُرفع بعيداً عن النار ويوضع جانباً
6. يُترك خليط الجزر ليبرد قليلاً، ثم يُخفق باستخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي حتى يُصبح خليطاً ناعماً
7. توضع قطاعة دائرية (بقُطر 8 سم وارتفاع 5 سم ) في وسط طبق التقديم، يوضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الباذنجان في قاع القطاعة، ثم توضع طبقة من الأرز البسمتي ثم ملعقة كبيرة من خليط الباذنجان، ثم الأرز وأخيراً الفلفل الألوان
8. تصب الشوربة حول القطاعة ثم تُنزع القطاعة بخفة
9. تقدم الشوربة دافئة