طريقة عمل صينية السمك بالبشاميل

المقادير

•  ½ كيلو شرائح سمك أبيض من آى نوع
•  1 ½ كيلو بطاطس
•  1 بصلة كبيرة الحجم
•  1 ½ ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
•  473 مللى كريمة خَفق
•  1 ورقة لورة
•  1 كوب حليب
•  2 ملعقة كبيرة زبد
•  2 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

خطوات التحضير

1.  تُفرد شرائح السمك فى عُلبة بلاستيكية كبيرة الحجم، وتُغطى بكمية من الماء، ثم يُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى الثلاجة لمدة 24 ساعة، مع الحرص على تَغيير الماء فى منتصف الفترة.
2. فى اليوم التالى، تُصفى شرائح السمك تماماً من الماء، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. تُقطع البصلة إلى نصفين، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة.
4. تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، ثم تُقطع إلى مكعبات صغيرة.
5. يُسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتضاف إليه مكعبات البطاطس وتُقلب به لدقائق أو حتى تَلين جيداً، ولكن مع الحرص على عدم تَغيُر لونها، ثم تُنشل من الزيت وتُترك فى صحن جانبىِ.
6. تُسخن الملعقتين المُتبقيتين من الزيت فى ذات المقلاة، وتضاف إليه شرائح البصل وورقة اللورة، ويَستمر تَقليب الخليط من 5 إلى 8 دقائق أو حتى يَلين البصل جيداً، ثم يُنشل من الزيت ويُترك فى صحن جانبىِ.
7. تضاف مكعبات السمك إلى المُتبقى من الزيت فى ذات المقلاة، وتُقلب به حتى تُحمر قليلاً.
8. تضاف مكعبات البطاطس وشرائح البصل وورقة اللورة إلى شرائح السمك، ويَستمر تَقليب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى تَمتزج المكونات معاً جيداً، ثم تُرفع من على النار.
9. طريقة عمل البشاميل:
10. يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
11. يُذاب الزبد فى طنجرة صغيرة الحجم على نار أقل من المتوسط، ثم يُنثر النشا بالتدريج على الزبد مع التَقليب بسرعة بالمضرب ليدوى حتى يَمتزجا جيداً.
12. يضاف الحليب ثم كريمة الخفق إلى خليط الزبد، مع الإستمرار فى التَقليب حتى تَمتزج المكونات جيداً.
13. تُهدأ النار أسفل المزيج، ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود، ويَستمر تَقليب المزيج بهدوء لمدة 10 دقائق أو يَتكثف ويصبح كريمىِ القوام.
14. يضاف ⅔ كمية البشاميل إلى خليط السمك ويُقلب به جيداً، ثم يُسكب الخليط فى صينية حرارية أو بايركس كبيرة الحجم، ويُسوى على قاعها بظهر الملعقة.
15. يُسكب المتبقى من الباشاميل على خليط السمك، ويُفرد على سطحه جيداً.
16. تُخبز الصينية فى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يَتماسك البشاميل ويَأخذ أعلاه اللون الذهبى.
17. تُخرج صينية السمك بالبشاميل من الفرن، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارتها، ثم تقدم مع الأرز والسلطات.