طريقة عمل عجينة الطعمية بالمنزل

‘);
}

الطعمية بالفول

المكونات

• كيلو من الفول المجروش المنقوع لمدّة يوم كامل.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية.
• ملعقة كبيرة من البيكربونات.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• ملعقة ملح حسب الرغبة.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• أزيلي الماء عن الفول جيداً، ثمّ ضعيه على النار العالية مع ماء جديد ونظيف، وملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم، وهي التي تساعد في تسريع عميلة النضج لمدّة عشر دقائق فقط.
• صفي الفول من الماء بعد أن يصبح طريّاً قليلاً، ثم أحضري المفرمة الخاصة بفرم اللحمة، واستعملي الجهة ذات الفتحات الصغيرة للحصول على فول ناعم.
• أضيفي الفول بشكلٍ تدريجيّ بالمفرمة، وضعي البصل والبقدونس.
• كرّري عملية الطحن أكثر من مرّة حتى تحصلي على عجينةٍ ناعمة ويسهُل تشكيلها.
• أضيفي بعد ذلك الملح، والبهارات، والتوابل، وحرّكي الخليط حتى يتجانس بشكلٍ كامل مع بعضه البعض.
• ضعي عجينة الطعميّة في الثلّاجة لمدّة نصف ساعة قبل البدء في التحضير.
• سخّني الزيت على درجة حرارة عالية لمدّة عشر دقائق.
• أحضري القالب المخصّص للطعمية، وبلّليه بالماء لتجنب التصاق العجينه به وفساد الشكل المطلوب.
• املئي القالب بالعجينة، وبواسطة الملعقة افردي العجينة جيداً، ثم ضعيها بالزيت الساخن، وبعد أن يمتلئ القالب بالطعمية ويأخذ اللون الذهبي الفاتح، خفّفي درجة النار للوسط لينضج من الداخل.
• حركي الطعمية بعد أن تطفو على سطح الزيت.
• أخرجي الطعميّة من الزيت بعد أن تنضج بالكامل، ثم صفّيها من الزيت.
• قدّمي الطعميّة مع شرحات االبندورة، والجزر المبشور، وشرائح الخيار الطازج، ومخلّل اللفت، والخيار، وكذلك صوص الطحينة مع الليمون، والفلفل الحار، والفلفل الحلو (التتبيلة الخاصّة بالطعمية).
• حضري ساندويشات الطعمية باستخدام أنواع متعدّدة من الخبز، منها: البلدي، والإفرنجي المعروف باسم خبز السمون والحمام، وكذلك خبز الطابون والشراك؛ حيث إنّ كلّ هذه المخبوزات تُقدّم طعماً مختلفاً.

الطعمية بالحمص

المكونات

• 250 غرام من الحمص، المعلب.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البايكربونات الصوديوم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة فرم ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• ضعي الحمص، والبصل، والبقدونس، والكمون والكزبرة في وعاء واخلطيهم جيداً.
• ضعي الخليط فى محضرة الطعام أو الخلاط، واطحني المكونات حتى تحصلي على خليط ناعم.
• ضعي عجينة الخليط فى وعاء وأضيفي الملح وبيكربونات الصوديوم والدقيق واخلطيهم جيداً معاً.
• شكلّي عجينة الفلافل على شكل أقراص أو بقالبها الخاص.
• سخني الزيت فى مقلاة واقلي الأقراص حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، وتنضج ثم صفيها من الزيت.