طريقة عمل فخذ ضانى محمر بالفرن

المقادير

• فخذ غنم
• كمية من الزبدة المنكهة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 2 عود قرفة
• 2 ورق لورا
• كوب ماء سلق الخضار
• ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 6 فصوص ثوم
• صينية فرن
• حبة كراث مقطع صغيراً
• قطعة كرافس مقطعة صغيراً
• 2 حبة جزر
• حبات بطاطس مسلوقة أو مطبوخة على البخار
• لوبياء خضراء مسلوقة أو مطبوخة على الخضار
• كمية من البقدونس

خطوات التحضير

1.  توضع بعض الثقوب على فخذ الغنم وتدخل فيها فصوص الثوم وتثبت جيداً.
2. يرش بالملح والفلفل الأسود من كل الجوانب.
3. يوضع زيت الزيتون مع كمية من الزبدة في وعاء على النار ليسخن، ثم يضاف فخذ الغنم ويقلى مع التقليب إلى أن يكتسب لون ذهبي جميل.
4. يوضع في الصينية المدهونة مع القرفة، ورق اللورا، الكراث، الكرافس والجزر، ثم يضاف الملح مجدداً والفلفل الأسود.
5. تضاف الماء وقطعة زبدة حسب الذوق، تغطى الصينية بورق القصدير وتوضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 350 ثم تخفف النار إلى 300 فهرنهايت لينضج ويتحمر على نار خفيفة لمدة ساعة أو ساعتين تقريباً حسب حجم الفخذ مع مراعاة سقيه من حين لآخر بنفس المرق الذي ينضج فيه.
6. قبل إخراجه من الفرن بربع ساعة، تضاف الخضار المسلوقة وتخلط برفق وتسقى كي تكتسب نكهة المرق ثم يواصل طبخها.
7. يخلط مسطردة مع كمية من المرق وتدهن بها كل قطعة اللحم.
8.  ثم توضع تحت الشواية لتحمر وتتلون.