طريقة عمل لحمة الراس

‘);
}

طريقة التحضير

تنظيف الرأس

يفضل أن نشتري الرأس نظيفاً وجاهزاً.

• نغسله بالماء عدة مرات.
• نضع الرأس في قدر كبير به ماء مغلي مع نصف ملعقة صغيرة من بكربونات الصوديوم لمدة دقيقتين ثم نصفيه.
• نقشط الشعر المتبقي والجلد باستخدام سكينة حادة، ثم نغسل بالماء البارد عدة مرات.
• ننظف الأنف والفم بسكب الماء من الصنبور في الفتحات مباشرة، وننظف الأسنان باستخدام فرشاة صغيرة، ثم نغسل الخروف بالماء جيداً ونصيفه.

تنظيف الأقدام

• يفضل شراء الأقدام نظيفة وجاهزة.
• نغسل الاقدام بالماء عدة مرات نصفيه، ثم نجففه تماماً.
• نشوح الأقدام على النار لحرق بواقي الشعر، بحيث بقلبها من جميع الجهات.
• نقشط الشعر المتبقي عن الجلد وبين حوافر الخروف باستخدام سكين حادة.
• ندعك وننظف الأقدام جيداً بالليف والصابون ونغسلها جيداً بالماء عدة مرات.

الطهي:

• نضع الرأس والأقدام في طنجرة بخار كبيرة ونغمرها بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى من الاقدام والرأس بمقدرا ثلاث سانتيمترات.
• نقشّر البصلة ونضعها في القدر بدون تقطيع، ثم نضع جميع البهارات.
• نغطي القدر ونتركه على النار حتى يغلي ثم يوضع صمّام الأمان، ونطهي الرأس والأقدام على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة.
• نرفه لقدر عن النار نتركه حتى يصبح دافئاً من الخارج، ثم نرفع الغطاء ونضيف الملح ونطهيه على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة أخرى.
• نصفّي المرق في طبق تقديم عميق، مع القليل من عصير الليمون، ونزيل الرأس والأقدام من القدر ونصفّهم في طبق تقديم مسطح.

فتة المقادم

المكونات

• اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
• عودان من القرفة.
• بصلتان كبيرتا الحجم.
• عشرة فصوص من الهيل.
• خمس أوراق من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل صحيح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

الأرز

• كوبان من الأرز، قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع المقلي.

الطبقة العلوية

• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• نمسك بقطعة من قدم الغنم ونبدأ بشيّها على اللهب مباشرة حتى يحترق الشعر الموجود، حيث نكرر هذه الخطوة مع كل الكمية.
• نتخلص من الشعر بين الحوافر والاصابع.
• نغسل المقادم بالماء عدة مرات، ثم نغمسها والملح وندعك جيداً، ثم نغسلها بالماء جيداً.
• نضع المقادم في قدر واسع، ونفركها بالماء وملعقة صغيرة من الملح، ونترك الماء يغلي مدة عشر دقائق ثم نتخلص من الماء.
• نغمر المقادم مرة أخرى بالماء، ثم نضيف القرفة، والبصل، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود، ونتركه يغلي لعدة ساعات حتى تنضج المقادم جيداً ويبدأ اللحم بالانفصال عن العظم.
• نغسل الأرز عدة مرات، ثم ننقع بماء مملح مدة أربعين دقيقة.
• نصفي المرق في يحتوي على المقادم بمصفاء ناعمة جداً، ونحتفظ به ساخناً، ننزع اللحم عن العظم، ونتخلص من العظم.
• نسخن السمن في مقلاة واسعة ونضيف اللحم ونشوح بها حتى يتحمر، ثم نضيف كوباً من المرق، الى اللحم ونتركه ساخناً على نار هادئة.
• نسخن السمن في قدر ثم نضيف الأرز ونقلب مدة أربع دقائق.
• نضيف الملح والماء، ونتركه حتى يغلي مدة سبع دقائق، ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه يطهي حتى ينضج الأرز.
• نحضر طبق تقديم واسع أو بايركس، نضع الخبز المقلي ثم نخرج اللحم من المرق ونسكب المرق على الخبز.
• نوزع الأرز حتى يتغطي الخبز تماماً، نم نوزع خليط طبقة الصلصة، ونوزع لحم المقادم وننثر الصنوبر، ونقدمه مباشرة.
• الطبقة الصلصة: نضع الثوم، واللبن، والطحينة، وعصير الليمون، والملح والنعنع في طبق عميق ونخلط بمضرب شبكي حتى نحصل على خليط متجانس.
• نسخن الزبدة في مقلاة صغيرة، ونقلي الصنوبر حتى يصبح ذهبيّ اللون ثم نفرده على الفتّة.