المقادير :

دجاجتان نظيفتان ومقطّعتان
ستة أكواب من رز البسمتي، أرز طويل الحبّة
حبة من الطماطم
حبة من الفلفل الأخضر الحلو
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
بصلتان مقطّعتان على شكل شرائح
ملعقة كبيرة من بهارات المندي الخاصة بالإضافة
عود من القرفة
خمس حبّات من الهال.
خمس حبّات من القرنفل.
حبّة من اللومي.
فصّان من الثوم.
ملعقة كبيرة من الملح
طريقة التحضير :
1.
ننقع الأرز بماء فاتر لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريبا، ثمّ نبدأ بسلق الدجاج بتسخين قدر كبير فيها ملعقة كبيرة من الزيت، نضيف فصان من الثوم وبصلة مفرومة فوق الزيت ونقلبهما معاً مع ملعقة الملح.
2. نبدأ بإضافة بهارات المندي الخاصة مضاف إليها ملعقة من الزنجبيل والقليل من حبات الهال والقرفة واللومي، ثمّ نضيف حبة بندورة مقطعة قطعاً صغيرة إلى الخليط ونتابع التقليب ونغطي الطنجرة حتّى ينضج الدجاج.
3. بعد استواء الدجاج يوضع بصينية الفرن نشويه، في هذا الوقت نقطع حبّة الفلفل ونشوّحها على النار ونضيفها إلى مرقة الدجاج.
4. نضع الأرز بعد نقعه وتصفيته في ماء سلق الدجاج ونتركه ليغلي قليلاً ثمّ نخفض الحرارة ونتركه لينضج على مهل.
5. نضع قطع الدجاج المشوية بعد أن ينضج الأرز على وجه طنجرة، ثمّ نشعل فحمة مجمرة على النار ونضعها في وعاء عميق مصنوع من ورق الاولومنيوم عميق داخل الطنجرة ونسكب القليل من زيت الزيتون على الفحمة ونغطي الطنجرة سريعاً لكي لا يخرج بخار الفحمة إلى خارج الطنجرة، ثمّ يترك الأرز في هذه الحالة حتّى يحين وقت التقديم.
6. يمكن أن نزين المندي بحبات الزبيب المقلية قلية بسيطة أو باللوز أو الصنوبر والقليل من البقدونس المفروم، لاعطاء الطبق شكلاً مميزاً.