طريقة كبس الزيتون الاخضر على الطريقة اللبنانية

كبس الزيتون الاخضر

تخليل الزيتون الاخضر اكثر من اشتهر بالزيتون وزيت الزيتون هم بلاد الشام وذلك لكثرة وجود مزارع الزيتون ووجود الكثير من الاراضي الخصبة لزراعته، يوجد انواع لا تعد ولا تحصى من الزيتون سواء اكان الاخضر ام الاسود، هناك زيتون يستخدم للاستخراج الزيت فقط وهناك مايستخدم للماء هناك مايستخدم للاثنين معا، وجودة الزيتون المخلل تتعمد على نوع الزيتون المستخدم في المقام الاول ثم طريقة تخليله، فوائد الزيتون كثيرة بدليل ذكره في القران الكريم، فهو يحتوي على الفيتامينات والاملاح المفيدة للجسم والصحة، وهناك العديد
من انواع الزيتون الاخضر والزيتون الاسود والزيتون بالجزر المخلل وغيرها.

تخليل الزيتون الاخضر على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كيلو الزيتون .
• كيلو ليمون .
• ملح خشن .
• اثنين فص ثوم .
• فليفلة خضراء وحدة .
• ربع كاس زيت زيتون .
• روح خل .
• ملح الليمون .

طريقة التحضير

• يشترى نوع الزيتون الاخضر المراد تخليله حسب الرغبة وينقى من شوائب وتزال حبات الزيتون الفاسدة .
• يغسل عدة مرات ثم ينقع بماء به قليل من الملح لمدة سبعة ايام الى عشرة ايام مع تغير ماء الزيتون في اليوم مرتين حتى يتاكد انه

لا مرار به .

• يغسل الليمون ويعصر ويحتفظ بقشره .
• يعبا نصف الزيتون في المرطبان ويوضع طبقة من قشر الليمون والثوم والفليفلة الحمرة.
• يعبا باقي الزيتون بحيث يكون الزيتون قد عبا ثلث ارباع المرطبان تقريبا او اكثر بقليل ولكن يجب ان يكون هناك مجال لمحلول التخليل

محلول التخليل 
لكل كاس ماء ملعقة كبيرة ملح خشن وملعقة صغيرة روح الخل وربع ملعقة صغيرة سكر وربع معلقة صغيرة ملح الليمون .

• يسخدم احجار، تغسل جيدا وتنظف جيدا وتوضع فوق الزيتون.
• يسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغمره .
• يسكب الزيت على الوجه ويحكم اغلاق المرطبان جيدا.
• يترك لمدة ثلاث اسابيع ثم يفتح.

مخلل الزيتون الاسود

المقادير

• ثلاث كيلو جرامات من الزيتون.
• زيت .
• ثلاث اكواب من الخل .
• كيلو من الملح الخشن .

طريقة التحضير

• يوضع كمية من الماء على النار وتترك حتى الغليان .
• يوضع الزيتون الاسود في الماء المغلي، ويترك لفترة قصيرة، ثم يصفى من الماء المغلي، ويوضع في الشمس لمدة يومين ليتم تجفيفه، مع

مراعاة تقليبه من ان لاخر .

• يوضع الزيتون الاسود في اناء مع كمية من الماء واضافة الملح والليمون .
• يوضع الاناء في مكان دافئ، ويترك لمدة اسبوع يوضع ثقل على الزيتون لكبس الزيتون، وليظل مضغوطا حتى يمتص

الملح بصورة جيدا .

• يزيل الثقل من على الاناء، ثم يصفى الزيتون من الماء، مع الحرص على ابقاء الزيتون داخل الاناء ويقلب جيدا .
• يوضع الملح على سطح الزيتون، ويغطى مرة اخرى، وفوقه يوضع الثقل، ويترك في مكان دافئ لمدة اسبوع ويرفع الثقل ويصفى

تكررالخطوات السابقة اربع مرات تقريبا 

• يخرج الزيتون من الاناء، ثم يوضع في برطمان، مع اضافة كل من الزيت والخل والليمون في طبقات متبادلة مع الزيتون .
• الزيتون جاهز ويقدم على المائدة.

(بالهنا والشفاء).

مخلل الزيتون الاسود بالزيت

المقادير

• اربع كيلو غرامات من الزيتون .
• ثلاث كيلو من الليمون .
• كوب من زيت الزيتون .
• نصف كيلو من الفلفل الحار .
• خمس ملاعق كبيرة من الكركم .
• كيلو من الملح .

طريقة التحضير

• يحضر الزيتون، وهذا بعمل شقوق في حبات الزيتون، ثم يغسل الزيتون عدة مرات، ويتم نقعه في الماء لمدة اسبوع، مع تغير الماء كل يوم مرتين، وهذا للتخلص من الطعم المر بالزيتون .
• يصفى الزيتون من الماء، ثم يضاف الماء والملح اليه ويترك لمدة يومين مع تغير الماء بالملح مرتين في اليوم .
• يعصر لتر من الليمون، وتقطيع الباقي الى شرائح رفيعة .
• يقطع الفلفل الحار الى حلقات دائرية.
• ثم توضع نصف كمية الزيتون في الاناء، مع شرائح الليمون والفلفل، ويضاف القليل من الزيت.
• يتم وضع الماء على النار، ويترك الى ان يصبح دافئا، ثم يضاف اليه الملح والكركم، مع التقليب جيدا الى ذوبان الملح .
• يوضع الخليط مع الزيتون، ثم يتم تغطية الوجه بشرائح الليمون والفلفل، ويتم احكام الغلق، ويترك في مكان دافئ، لمدة شهر تقريبا .
• يقدم الزيتون على المائدة كطبق جانبي.
• بالهنا والشفاء .

الزيتون الاخضر المخلل بالجزر

المقادير

• نصف كيلو من الزيتون .
• عشرة ملاعق من الملح .
• كوب من عصير الليمون .
• كوب من الخل .
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرما ناعما .
• عشرون فص من الثوم .
• جزرة مقطعة الى قطع صغيرة الحجم .
• اثنين قرن من الفلفل الاحمر الحار .
• فلفل اخضر حار .
• القليل من ملح الليمون .

طريقة التحضير

• ينقع الزيتون في الماء لمدة خمسة ايام، ويتم تغير الماء كل يوم بها .
• يزال نوى الزيتون، وينقع لمدة يومين اضافين .
• يخلط الكزبرة مع الجزر والثوم ويضاف الفلفل الاحمر وتقلب المكونات .
• يحضر وعاء زجاجيا محكم الغلق ويضاف بداخله الخل والليمون والملح والثوم والفلفل، والكزبرة الخضراء، والليمون .
• يقلب المكونات حتى يذوب الملح .
• يحشو الزيتون بقطع الجزر وقرون الفلفل ويرص في الوعاء ويصب عليه خليط الخل والليمون والثوم .
• يضاف شرائح الليمون ويتم اغلاق الوعاء باحكام، ويترك به لمدة لا تقل عن عشرة ايام .
• يقدم الزيتون على المائدة.

تخليل الزيتون الاسود

المقادير

• كيلو واحد من الزيتون .
• كوب واحد من الملح .
• فلفل احمر مدقوق .
• زيت .

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون وبعدها يصفى الزيتون .
• يوضع الماء في البرطمان حوالي 2 لتر ويذاب فيه الملح والفلفل الاحمر .
• يوضع الزيتون في برطمان التخليل .
• يضاف الماء الى الزيتون اذا احتاج حتى يغمر الزيتون .
• يضاف قليل من الزيت على الوجه .
• يغطى البرطمان باحكام .
• يترك البرطمان دون ان يفتح عليه شهر واحد بعدها الزيتون يصبح صالحا لتناوله .
• يقدم على المائدة كطبق جانبي.

دجاج بالزيتون الاخضر

المقادير

• دجاجة كاملة حسب الرغبة.
• كوب زيتون اخضر.
• حبتان بصل مفروم.
• اثنين فص ثوم مفروم.
• بقدونس وكزبرة خضراء.
• ملح.
• فلف اسود.
• زنجبيل.
• كركم.
• قليل من الفلفل الحار.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاجة ويفرك بالخل والليمون والملح والدقيق.
• تخلط المكونات كل من البصل والثوم والبقدونس والكزبرة مع الملح والفلفل والتوابل والزيتون (تقلل كمية الملح لان الزيتون مالح).
• توضع في مقلاة عميقة، ملعقة من زيت الزيتون، ثم يضاف الخليط ويقلب ويضاف الدجاج ويقلب.
• تعصر الليمونة وبعض الماء البسيط ويترك على نار هادئة لثلث ساعة في صينية فرن.
• تدهن الصينية ببعض الزبد، وتغطى بورق الالمنيوم ثم يوضع الدجاج والخليط وتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة.
• يمكن اضافة بعض البطاطس حسب الرغبة.
• تقدم مع الارز الابيض.