طريقة كعك العيد بالطحين

‘);
}

مقادير الحشو

• خمسمائة غرام تمر مقطّع أو التي تعرف بالعجوة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• سكر ناعم بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: نضع الطحين ورائحة الكعك والسمسم في وعاء الخلاط، ونثبت مضرب الخلاط جيداً، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة لبضع ثوانٍ، وذلك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض قليلاً.
• نضيف السمن الساخن إلى الخليط السابق، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق تقريباً، وذلك حتى يتم خلط الدقيق جيداً مع السمن، وبعدها نطفئ الخلاط ونترك خليط الدقيق في وعاء الخلاط حتى يبرد.
• نضع السكر والماء والخميرة في كوب صغير، وبعدها نغطي الكوب جيداً، ونتركه على جهة حتى يفور.
• نضيف خليط الحليب والخميرة إلى خليط الدقيق، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق، أو حتى تتشكل لدينا عجينة، وبعدها نغطي الخليط ونتركه على جهة لمدة ساعة تقريباً حتى ترتاح العجينة.
• لتحضير الحشو: نضع القرفة على التمر، ونعجن التمر جيداً حتى يصبح ليناً.
• نبدأ بتحضير صواني خاصة بالكعك، ونقطع العجينة إلى كرات دائرية صغيرة الحجم، ونضع القليل من التمر في داخل العجينة، ثم نشكل كرة العجينة على شكل قرص أو دائرة، ونزخرفها باستخدام المنقاش.
• نرص الكرات التي تم تشكيلها بشكل متباعد في الصواني، ونتركها لترتاح لمدة لا تزيد عن ساعة.
• نشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة (180مْ)، ونضع الصواني في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً، أو يمكن الانتظار على الصواني إلى أن يصبح لون الكعك ذهبياً.
• نضع الكعك على جهة حتى يبرد وذلك قبل نقله من الصواني، وبعد أن يبرد الكعك نضعه في علب محكمة، وننثر السكر الناعم على سطحه قبل تقديمه.

كعك العيد بالسميد

المكونات

مقادير العجينة

• أربعة أكواب من السميد الخشن.
• أربعة أكواب من السميد الناعم.
• كوبان سمنة أو زبدة، أو يمكن خلط السمنة والزبدة معاً .
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• معلقة صغيرة محلب.
• ثماني حبات مستكة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• معلقة كبيرة خميرة.
• ثلث كوب من ماء الزهر.
• ثلث كوب من ماء الورد.
• ثلث كوب من الماء.

مقادير الحشو

• كيلوان من التمر.
• ملعقتان زيت أو زبدة.
• رشة جوزة الطيب.
• رشة قرفة.
• رشة هيل مطحون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نذوب السمن أو الزبدة معاً، ونضيف السميد إلى الخليط، وبعدها نعجن المكونات مع بعضها البعض جيداً، ثم نغطي الخليط ونتركه لمدة يومين، مع مراعاة فرك الخليط باليدين من مرة إلى مرتين خلال هذه الفترة.
• نضيف المحلب إلى الخليط السابق، وذلك بعد خلطه بالسكر والمستكة وطحنهم بشكل كامل.
• نضيف حليب البودرة والخميرة والطحين أيضاً إلى الخليط السابق.
• نمزج ماء الزهر وماء الورد والماء العادي معاً، ونضيفهم إلى الخليط السابق بشكل تدريجي حتى تنتهي الكمية، مع العجن باليد أيضاً في الوقت نفسه.
• نشكل التمر على شكل كرات دائرية صغيرة، ونضعها في داخل كرات العجينة.
• نزخرف كرات العجينة باستخدام الملقط الخاص.
• نضع الكعك في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولفترة لا تزيد عن ربع ساعة أو حتى يصبح لون الكعك ذهبياً.