عمل فلافل عراقية

الفلافل

وهو من أشهر الأطباق شهرة في الوطن العربيّ، وبخاصة في مصر وبلاد الشام والعراق والسعوديّة، وانتشر تحضير الفلافل أيضًا في اليونان، ويطلق عليها في مصر اسم الطعميّة وفي اليمن بالباجية، وتُحضر رئيسيًّا من البقول المجففة والمنقوعة بالماء، حيث يمكن تحضيرها إما بالفول وإما بالحمص أو بالصنفين معًا، ويُقدم كنوع من الأطباق الجانبيّة على وجبة الفطور أو العشاء، كما ويمكن تحضير السندويتشات من الفلافل مع الممزوج بالطحينيّة والحمص والسلطة والليمون، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة تحضير الفلافل على الطريقة العراقية والطريقة السورية.

طريقة عمل فلافل عراقية

المقادير

• كيلو من الحمص.
• ملعقة من بودرة الثوم.
• حبة متوسطة من البصل.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر.
• ملح حسب الرغبة.
• بهار فلافل حسب الحاجة.
• نصف ملعقة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الصودا.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُنقع الحمص مدة ثلاثة ساعات.
• يُغسل جيدًا لمرات عديدة.
• يوضع في الفرامة الخاصة بالفلافل، ثمّ يُفرم مع الفلفل والبصل ناعمًا.
• يُضاف البهار والكمون والملح والصودا وتُخلط معًا.
• تُشكّل العجينة لكرات أو شكل بيضاوي حسب الرغبة.
• تقلى حتى تتحمر وتُقدّم.

الفلافل العراقية بالثوم

المقادير

• علبة من الحمص.
• بهارات خاصة بالفلافل.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• سن من الثوم.
• سمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في الفرّامة الكهربائي، ثمّ تُضاف البهارات والملح، ثمّ تُفرم جيدًا، ويُعجن الخليط.
• تُشكل الفلافل لكرات، ثمّ تُقلى في الزيت.
• يُستخدم سن من الثوم والسمسم حسب الرغبة، ثمّ تُقدّم.

الفلافل العراقية الحارة

المقادير

• 500 غرام من الحمّص المنقوع مدة ستة ساعات.
• بصلتان.
• نصف رأس من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهار الفلافل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• ثلاثة كؤوس من زيت القلي.
• ربع كأس من الماء للعجين.

طريقة التحضير

• يُصفّى الحمص من الماء، ثمّ يُطحن مع البصل والثوم في مفرمة الفلافل أو الخلاط الكهربائي.
• يُضاف الماء للمزيج، ثمّ يُخلط حتى يُصبح مُتجانسًا وطريًا.
• يُتبّل الخليط بالملح والسمسم والفلفل والبهار وبايكربونات الصوديوم.
• تُشكّل أقراص الفلافل باليدين، ثمّ تُقلى في الزيت الساخن حتى تتحول للون الأسمر.
• تُقدّم وهي ساخنة.

فلافل عراقية بالكمون

المقادير

• كأسان من الحمص المنقوع مدة يوم كامل.
• نصف كأس من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• سن من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الصودا.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• كأس من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُفرم الحمص المنقوع بالفرامة، ثمّ يُضاف معه كل المقادير السابقة بدون الصودا.
• توضع الصودا قبل عملية القلي بعشرة دقائق، ثمّ تُعجّن معًا.
• تُشكّل الفلافل لكرات، ثمّ تُقلى في الزيت الوفير، وتُقدّم مع الخبز.

فلافل عراقية مع الطرشي

المقادير

• كيلو من الحمص.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة ونصف صغيرة من بهارات الفلافل.
• حزمة من الكراث.
• كأس من الماء.
• كمية وفيرة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُغسل الحمص، ثمّ يُنقع مدة يوم كامل في الماء مع إضافة بايكربونات الصودا.
• يُغسل جيدًا، ثمّ يُصفّى من الماء حتى يجف.
• يوضع في محضّر الطعام، ويُطحن مع إضافة الماء تدريجيًا.
• يُفرك الكرات، ثمّ يُضاف على الحمص في محضر الطعام، ثمّ يُخلط حتى الحصول على مزيج متجانس وعجينة ملساء.
• يُضاف الملح وبهارات الفلافل.
• تُترك حتى ترتاح مدة نصف ساعة أو ساعة.
• تُشكل الفلافل عن طريق القالب الخاص بعمل الفلافل أو باليدين، ثمّ تُقلى في الزيت الوفير على درجة حرارة معتدلة.
• تُقدّم مع العنبة والطرشي والسلطات.

عمل الفلافل بالكراوية

المقادير

• كأسان نصف من الفول المجروش.
• كأسان ونصف من الحمص.
• كأس من البقدونس المفروم.
• كأس من الكزبرة المفرومة.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• سنان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المُقطّع.
• ربع كأس من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ربع كأس من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا.

للقلي

• كمية وفيرة من زيت الذرة.

للتقديم

• مخللات.
• طرطور.
• كمية من الخبز العربي.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء عميق، ثمّ يُغمر في كمية غزيرة من الماء، ثمّ يُترك مدة 24 ساعة حتى يتخمّر، ثمّ يُصفّى الحمص من الماء.
• يُثبّت القرص المعدني المثقوب في فرامة اللحمة، ثمّ يوضع وعاء عميق تحت فوهة المفرمة.
• يُفرم الحمص مع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم والبصل الأخضر والنعناع، ثمّ يُعاد فرم مزيج الفلافل مرة أخرى حتى يُصبح ناعمًا.
• يُضاف الكمون الكزبرة والفلفل والملح والسمسم والكراوية على المزيج، ثمّ يُقلّب بملعقة من الخشب، ثمّ يُقلّب المزيج مع البهار حتى تختلط تمامًا.
• يُغلّف الوعاء بالنايلون، ثمّ يوضع الفلافل في الثلاجة ليلة كاملة أو ساعة.
• يوضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ توضع المقلاة على نار معتدلة حتى يسخن الزيت جيدًا.
• تُشكل عجينة الفلافل لأقراص باستخدام قالب خاص، ثمّ توضع عدة حبات في الزيت بحيث لا يمتلئ جدًا.
• تُقلّب الفلافل باستخدام ملعقة مثقوبة حتى يتحول لونها للون الذهبي الفاتح.
• تُخرج أقراص الفلافل من الزيت، ثمّ توضع على قطعة من أوراق المطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد.
• يُقدّم الفلافل مع صوص الطرطور والمخلل والخبز العربي.

طريقة عمل الفلافل المصري

المقادير

• كأسان من الفول المُقشّر والمنقوع طوال الليل.
• ربع كأس من البقدونس المفروم فرمًا خشنًا.
• ربع كأس من الكزبرة المفرومة فرمًا خشنًا.
• ستة سنون من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• ربع كأس من الكرات المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• نصف كأس من الماء.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُصفّى الفول جيدًا، ثمّ يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي مع الثوم والبصل والكزبرة والكرات والبقدونس.
• تُخلط الموادّ جيدًا حتى الحصول على صوص مترابط.
• تُذوّب بايكربونات الصوديوم في الماء، ثمّ تُضاف في الخلاط الكهربائي مع الفلفل والكمون والملح.
• تُخلط الموادّ مُجددًا، ثمّ تُشكّل لكرات حجمها متوسط.
• يُسخن كمية من الزيت في قدر على النار، ثمّ تُقلى أقراص الفلافل مدة خمسة دقائق حتى النضوج.
• تُحفظ عجينة الفلافل في كيس بلاستيكي في فريزر الثلاجة، ثمّ تُستخدم عند الحاجة.