فطير مشلتت جاهز

الفطير المشلتت

الفطير المشلتت من أشهر فطائر المطبخ المصري، وهو عبارة عن رقائق عجين بحشوات متنوعة، ويشبه المسمن المغربي، كان يسمى الفطير الملتوت (المطبق)، قدمه المصريون القدماء فطير مشلتت كما قربان للآلهه في المعابد، في مصر القديمة ، ويحتوي المشلتت أو الملتوت على سعرات حرارية عالية تسبب زيادة الوزن من خلال تناول بعض اللقيمات منه، فالفطير المشلتت محلى بالعسل والسمن، وهو مغذى لأن به فيتامينات الدقيق، والذرة، والسمن البلدي، والسكر، ويؤكل مع العسل، أو الجبنة المصنوعة من اللبن.

طريقة عمل عجينة الفطير المشلتت الفلاحي الأصلي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السمنة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين ويضاف له الملح ثم يحركا جيدا حتى يمتزجا سويا.
• توضع كمية الماء في وعاء مع عصير الليمون والسكر وتحرك المواد جيدا حتى يذوب السكر.
• تصنع حفرة في منتصف الطحين ويصب الماء تدريجيا مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم تترك حتى ترتاح لمدة ساعة.
• تقطع العجينة إلى كرات متساوية، ويمزج الزيت النباتي بالسمنة، ثم توضع كمية على الطاولة وعليها كرة المعجون، وتفرد بأطراف الأصابع.
• تفرد العجينة حتى تصبح دائرة كبيرة، ثم تطوى أطرافها إلى الداخل مثل الظرف وتوضع جانبا.
• توضع كمية مماثلة من الزيت والسمنة، وتمدد الكرة الثانية حتى تصبح دائرة كبيرة بحيث توضع العجينة الأولى بشكل ظرف في منتصف العجينة الثانية وتطوى عليها.
• تدهن كمية من الزيت والسمنة لتفرد الكرة الثالثة وبداخلها توضع العجينتين الأولى والثانية وتطوى بشكل ظرف.
• تكرر الخطوات بوضع عجينة داخل عجينة حتى انتهاء كامل كمية الكرات.
• تفرد العجينة في صينية وتخبز غي الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تكتسب لونا ذهبيا.
• توضع في طبق وتصبح جاهزة للتقديم

طريقة عمل فطيرة الدجاج بالمشروم

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج مقطعة مكعبات.
• نصف كيلو من أوراق عجين الباف باستري.
• كوب كبير من المشروم، مقطع شرائح.
• كوب كبير من مرق الدجاج.
• كوب كبير من البصل المفروم.
• ربع كوب كبير من كريمة الطبخ.
• ثلث كوب من المستردة.
• اربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• نصف كوب كبير من عصير العنب بدون سكر.

طريقة التحضير

• توضع صدور الدجاج المقطعة لمكعبات في وعاء لتتبيل الدجاج، مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح و المستردة. *يقلب الدجاج مع المكونات، وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب الدجاج نكهة التتبيلة.
• يسخن الزيت في مقلاة، على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم ويقلب مع الزيت حتى يطرى ويذبل، بعدها تقلب شرائح المشروم لمدة خمس دقائق، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• يرفع المشروم من المقلاه بعد تشويحه، ثم يوضع مكانه الدجاج المتبل ويقلب جيدا حتى يصبح لونه ذهبيًا، بعدها يضاف عصير العنب ويحرك مع الدجاج لمدة خمس دقائق حتى يغلي.
• يذاب النشا في مرق دجاج ثم يسكب على الدجاج، مع خليط المشروم المشوح.
• تضاف كريمة الطبخ بعد رفع خليط الدجاج من على النار ويقلب جيدًا
• تدهن صينية بالزبدة، ثم تفرد فيها طبقة من عجين الباف باستري وتدهن بالزبدة، ثم توضع طبقة أخرى من عجين الباف باستري.
• يوزع حشو الدجاج والمشروم، ثم توضع طبقة من عجين الباف باستري وتدهن بالزبدة ثم تضاف طبقة أخيرة من عجين الباف باستري (ليصبح حشو الدجاج والمشروم بين طبقتين من عجين الباف باستري من الأعلى والأسفل)
• يدهن وجه الصينية ببيضة مخفوقة ثم تدخل إلى الفرن لمدة ثلث ساعة حتى يصبح وجه الصينية ذهبيًا.

طريقة عمل المشلتت بالجبن والعسل

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السمنة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

الحشوة

• نصف كوب من العسل.
• خمس حبات من الجبنة الكريمية.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين ويضاف إليه الملح ثم يحرك جيدا حتى يمتزج.
• توضع كمية الماء في وعاء، ويضاف إليها عصير الليمون والسكر، ثم تحرك جيدا حتى يذوب السكر.
• تصنع حفرة في منتصف الطحين، ويسكب الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة ، ثم تترك لمدة ساعة حتى ترتاح، بعدها تقطع العجينة إلى كرات متساوية.
• يخلط الزيت النباتي بالسمنة وتدهن كمية على الطاولة حيث توضع عليها كرة العجين وبأطراف الأصابع تفرد العجينة حتى تصبح دائرة كبيرة، تطوى حوافها إلى الداخل ثم تترك جانبا.
• توضع كمية مماثلة من الزيت و السمنة وتفرد الكرة الثانية أيضا حتى تصبح دائرة كبيرة.
• توضع العجينة الأولى المطوية في منتصف العجينة الثانية، وتطوى حوافها، ثم تترك جانبا.
• تفرد الكرة الثالثة بكمية من الزيت والسمنة، وتوضع العجينة الأولى والثانية بمنتصفها، وتطوى بشكل ظرف ثم تترك جانبا.
• تكرر العملية بوضع عجينة بداخل عجينة حتى تنتهي كمية الكرات، وكلما زاد عدد الكرات كلما زاد عدد الطبقات.
• تفرد العجينة بأطراف الأصابع، وتفرد كمية الجبنة ثم توزع على كامل العجينة، وتضاف نصف كمية العسل ويغلق العجين على شكل ظرف.
• توضع العجينة في صينية، وتدخل للفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تخرج العجينة من الفرن، وتقطع ثم توضع في طبق، وتضاف الكمية المتبقية من العسل بحيث تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل فطيرة الجبنة والبسطرمة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• رشة من الملح.
• بيضة واحدة.
• 150 مللتر من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزبدة، المذابة.
• خمس قطع من البسطرمة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رأس من البصل.
• حبة من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ربع كوب من الحليب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• 100 غرام من جبنة شيدر، مبشورة.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• يضاف الملح إلى الدقيق في وعاء، ويُخلط.
• يُمزج البيض مع الماء والزيت، ثم يضاف الدقيق، بكمية كافية حتى يصبح عجينا طريا ولاصقا، مع عدم المبالغة في العجن.
• يقلب العجين لأعلى، عدة مرات حتى يفقد العجين لزوجته.
• يُلف العجين بنايلون التغليف، ويُترك ليرتاح لمدة نصف ساعة.
• يشوح البصل مع الزيت، وتسلق البطاطا في الماء وتهرس.
• تضاف جبنة الشيدر والفلفل والبيض والملح، حينما يبرد قليلاً .
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يُقسم العجين إلى نصفين، وتُحفظ باقي الكمية للاستخدام فيما بعد.
• يُفرد العجين بالشوبك على شكل قرص حتى يتناسب مع صينية خبز متحركة القاع ومدهونة بالزبدة.
• تضاف قطع البسطرمة فوق العجين، وتوزع الحشوة فوق البسطرمة، ثم تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا.